Wie viel Salz sollte man pro Tag essen?

Dies ist der 2870. Artikel von Da Yi Xiao Hu

Warum essen wir Salz?

Der Hauptbestandteil von Speisesalz ist Natriumchlorid, welches uns das oberflächliche Gefühl von „salzig“ vermittelt. Die meisten chinesischen Gerichte haben einen salzig-salzigen Geschmack und es ist das Salz, das uns den Genuss köstlichen Essens ermöglicht.

Das Natriumelement in Natriumchlorid ist ein unverzichtbares chemisches Element in unserem Körper. In unserem Körper befinden sich etwa 6200–6900 mg Natrium. Natrium ist in verschiedenen Geweben und Organen des Körpers weit verbreitet. Es reguliert den Körperwasserhaushalt, steigert die neuromuskuläre Erregbarkeit und hält den Säure-Basen-Haushalt sowie die normale Blutdruckfunktion aufrecht.

Salzigkeit birgt Gefahren

Epidemiologische Untersuchungen zum Thema Bluthochdruck haben bestätigt, dass die Höhe des Blutdrucks und die Prävalenz von Bluthochdruck in der Bevölkerung eng mit der Salzaufnahme zusammenhängen. Im Norden meines Landes kommt unter den Bewohnern häufiger Bluthochdruck vor als im Süden, und der durchschnittliche Blutdruck ist in ländlichen Gebieten höher als in Städten. Damit korrespondiert auch die Salzaufnahme, die im Norden höher ist als im Süden und auf dem Land höher als in der Stadt.

Interventionelle Behandlungen bei klinischer Hypertonie haben bestätigt, dass eine erhöhte Salzaufnahme zu einem Anstieg des Blutdrucks führt.

Der Blutdruck von Menschen über 50 Jahren und von Menschen mit familiärer Hypertonie reagiert empfindlicher auf Veränderungen der Salzaufnahme. Steigt oder sinkt der Salzgehalt der Ernährung, verändert sich der Blutdruck entsprechend. Eine salzreiche Ernährung kann außerdem dazu führen, dass der Blutdruck tagsüber hoch und nachts niedrig ist, sodass er sowohl tagsüber als auch nachts hoch ist, was das Risiko für andere Erkrankungen als Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen erheblich erhöht. Der Blutdruck übergewichtiger und fettleibiger Menschen reagiert empfindlicher auf Salz.

Wie viel Salz sollte man pro Tag essen?

Das vom menschlichen Körper benötigte Natrium stammt hauptsächlich aus der Nahrung und dem Trinkwasser. Salz, Sojasauce, MSG, Saucen und Pickles, eingelegte Produkte usw. können mehr Natrium liefern, und auch Fleisch und Gemüse können eine kleine Menge Natrium enthalten. Der normale tägliche Natriumbedarf eines Erwachsenen beträgt 2200 mg. Die Nahrung, die ein durchschnittlicher Erwachsener täglich zu sich nimmt, enthält etwa 1000 mg Natrium, und die Natriummenge, die er über Speisesalz aufnehmen muss, beträgt etwa 1200 mg. Daher kann der Natriumbedarf des Körpers, bezogen auf die tägliche Nahrung, grundsätzlich durch die Aufnahme von 3 Gramm Speisesalz gedeckt werden. Aufgrund der Ernährungsgewohnheiten und Geschmacksvorlieben der Menschen liegt die Salzaufnahme weit über 3 Gramm.

Natürlich ist es schwierig, das tägliche Leben vollständig nach Dogmen auszurichten und Faktoren wie Gewohnheiten, Bräuche und Vorlieben müssen weiterhin berücksichtigt werden. Hier empfiehlt das Shanghai Center for Disease Control and Prevention gesunden Erwachsenen, täglich 5 Gramm Salz zu sich zu nehmen (einschließlich des Salzes in Sojasauce und anderen Lebensmitteln).

Autor: Shanghai Center for Disease Control and Prevention

Jenny Zhu