Enthält Suppe die „fünf Sünden“ und ist sie Junkfood?

Die Chinesen trinken seit der Antike Suppe, doch manche nennen die fünf Sünden der Suppe: zu viel Salz, zu viel Purin, zu viel Fett, zu wenig Nährstoffe und sie verursachen Verbrennungen der Speiseröhre. Können wir noch Suppe trinken?

Geschrieben von Reporter Li Li, Foto- und Textredakteur Chen Yongjie

Redakteur für Neue Medien/Chen Xuanzhi

Interview-Experten:

Xiao Zhiyun (Leitender Gesundheitsmanager, Abteilung für präventive Gesundheitsfürsorge, Beijing China-Japan Friendship Hospital)

In China gibt es seit der Antike ein Sprichwort, das besagt: „Es ist besser, ohne Fleisch zu essen als ohne Suppe“, was zeigt, dass das Trinken von Suppe in unserer chinesischen Ernährung einen sehr wichtigen Platz einnimmt. In letzter Zeit gibt es ein heiß diskutiertes Thema: Ist Suppe „Junkfood“?

Immer mehr Menschen stellen fest, dass Suppe nicht so „gesund“ ist, wie wir uns das vorgestellt haben, und dass durch langes Schmoren die Nährstoffe der Zutaten sogar zerstört werden können. Und listete auch fünf Sünden für Tang auf:

Einer davon ist salzhaltig. Um den Geschmack zu verbessern, wird der Suppe oft viel Salz hinzugefügt. Allerdings empfehlen die „Chinese Dietary Nutrition Guidelines“, dass Erwachsene nicht mehr als 6 g Salz pro Tag zu sich nehmen sollten.

Der zweite ist ein hoher Puringehalt. Beispielsweise sind die üblichen Zutaten einer „altmodischen leckeren Suppe“ Leber, Rindfleisch, Ochsenzunge, Schweinefleisch, Taube, Fisch, Schalentiere, Bohnen usw. Diese Zutaten haben einen hohen Puringehalt. Nach längerem Schmoren löst sich der Großteil des Purins in der Suppe auf.

Drittens ist es fettreich. Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch und Knochenmark enthalten viel Fett und wenn wir sie zu einer Suppe kochen, „trinken“ wir viel Fett.

Viertens ist es nicht nahrhaft. Durch das lange Schmoren sind die darin enthaltenen wasserlöslichen Vitamine weitgehend zerstört.

Fünftens kommt es zu Verbrennungen in der Mundhöhle und der Speiseröhre. Suppe schmeckt besser, wenn sie heiß ist, aber der Verzehr heißer Speisen kann das Epithel der Speiseröhre schädigen und die Anfälligkeit der Speiseröhre für Karzinogene erhöhen.

Wird Suppe durch diese fünf Sünden zum Junkfood? Ist es wirklich unmöglich, Suppe zu genießen?

Xiao Zhiyun, leitender Gesundheitsmanager in der Abteilung für präventive Gesundheitsfürsorge des China-Japan Friendship Hospital in Beijing, sagte Reportern, Suppe sei weder ein Muss für die Gesundheit noch Junkfood. Tatsächlich enthalten einige Suppen, beispielsweise solche mit Eiern, Gemüse, Tomaten usw., keinen hohen Puringehalt. Darüber hinaus werden purinreiche Zutaten wie Fisch, Fleisch und Leber vor dem Kochen blanchiert, wodurch der in der Suppe gelöste Puringehalt bis zu einem gewissen Grad reduziert werden kann.

Wenn es darum geht, Suppe auf gesunde Weise zu trinken, können unterschiedliche Menschen tatsächlich unterschiedliche Suppen wählen. Beispiel: Übergewichtige Menschen sollten versuchen, keine Fleischbrühe, Knochenbrühe oder Hühnerbrühe zu trinken, aber sie können Entensuppe trinken. Menschen mit Bluthochdruck müssen ihre Salzaufnahme in der Ernährung kontrollieren. Sie sollten also, egal ob Fischsuppe oder Fleischsuppe, weniger Salz hineingeben und leichte Suppen mit weniger Salz und Öl trinken. Gichtpatienten und Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel sollten bei der Suppenzubereitung auf die Auswahl der Zutaten achten. Bei Gichtpatienten liegt ein gestörter Purinstoffwechsel vor und sie sollten darauf achten, eine übermäßige Purinaufnahme über die Nahrung zu vermeiden. Purin ist in hohen Konzentrationen in Lebensmitteln wie Fleisch und Meeresfrüchten enthalten und kann nach dem Schmoren leicht in der Suppe aufgelöst werden. Daher sollten Gichtpatienten den Genuss von Fleischbrühe, Fischbrühe, Meeresfrüchtebrühe usw. vermeiden. Stattdessen sollten sie Gemüsesuppe oder Eierblumensuppe ohne Fleisch wählen. Diabetiker sollten beim Suppentrinken vorsichtig sein. Sie sollten nicht nur leichte Suppen mit weniger Öl und Salz trinken, sondern auch darauf achten, keine süßen Suppen mit viel Zucker zu trinken. Patienten mit Cholezystitis sollten ihre Fett- und Cholesterinaufnahme kontrollieren. Beim Trinken von Suppe müssen sie das schwimmende Fett in der Suppe abschöpfen und dürfen keine dicke oder ölige Suppe trinken.

Zweitens kann die Methode der Suppenzubereitung verbessert werden. Wir denken oft, dass die Suppe umso besser schmeckt, je länger sie gekocht wird. Allerdings steigt dadurch nicht nur der Puringehalt der Suppe an, es werden auch bestimmte Nährstoffe zerstört. Im Allgemeinen ist es am besten, Fleischsuppe etwa eine Stunde lang zu kochen, Gemüsesuppe sollte kürzer gekocht werden. Beim Zubereiten einer Suppe sollte auf die richtige Würze geachtet werden. Die Suppe wird beim Kochen dicker, geben Sie also nicht zu viel Salz hinzu und salzen Sie erst beim Servieren. In den offiziell von der Nationalen Kommission für Gesundheit und Familienplanung herausgegebenen „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2016)“ (nachfolgend „Richtlinien“ genannt) heißt es, dass Erwachsene nicht mehr als 6 Gramm Salz pro Tag zu sich nehmen sollten. Diese 6 Gramm entsprechen der Größe eines Bierflaschenverschlusses.

Darüber hinaus ist auch der Zeitpunkt wichtig, wann man Suppe trinkt. Manche Leute sagen: „Suppe vor dem Essen trinken macht schlank und gesund“, während andere sagen: „Suppe vor dem Essen trinken ist nicht gut für die Verdauung“. Tatsächlich macht es keinen Sinn, einfach zu sagen, ob es gesünder ist, vor oder nach dem Essen Suppe zu trinken. Der Schlüssel liegt darin, wie viel Suppe Sie trinken und welche Art von Suppe Sie trinken. Ob vor oder nach dem Essen: Für normale Menschen hat das Trinken einer kleinen Schüssel keine große Wirkung. Bei übergewichtigen Menschen kann das Trinken einer Suppe vor den Mahlzeiten zur Gewichtskontrolle beitragen. Nur nicht zu viel trinken, sonst leidet zwangsläufig die Verdauung. Denn ausländische Studien haben gezeigt, dass das Trinken von Suppe vor einer Mahlzeit die Nahrungsaufnahme um etwa 15 % reduzieren kann. Da sich im Magen bereits etwas Wasser befindet, quillt die Nahrung im Magen auf und das Sättigungsgefühl verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Betroffenen zu viel essen. Darüber hinaus sollten Menschen mit Gastroptose und unzureichender Magenmotilität weniger Suppe trinken, unabhängig davon, ob vor oder nach den Mahlzeiten.

Kurz gesagt: Seien Sie nicht zu abergläubig, was die gesundheitlichen Vorteile einer Suppe angeht, aber lehnen Sie Suppe auch nicht so sehr ab, dass Sie die Freude am Trinken verlieren.

Produziert von: Science Central Kitchen

Produziert von: Beijing Science and Technology News | Science Plus-Kunde