Welche Gerichte sollten wir zum Frühlingsanfang essen? Welches traditionelle Gemüse wird zu Frühlingsbeginn gegessen?

Der Frühlingsanfang ist der erste der 24 Solarterme und wird in der Ming- und Qing-Dynastie als Solarterm im ersten Monat des Mondkalenders eingeordnet. Es findet am 3.–5. Februar des Gregorianischen Kalenders statt (ungefähr am ersten Tag des ersten Mondmonats), wenn die Sonne den 315. Grad ekliptischer Länge erreicht. Welche Gerichte können wir also am Tag des Frühlingsanfangs essen? Welche Speisen kann man selbst zubereiten? Schauen Sie sich als Nächstes die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network an!

Inhalt dieses Artikels

1. Welche Gerichte sollten wir zum Frühlingsanfang essen?

2. Welches traditionelle Gemüse sollte man zu Frühlingsbeginn essen?

3. Ist es besser, vor oder nach Frühlingsbeginn zu reinigen?

Welche Gerichte gibt es am Frühlingsanfang zu essen?

Zutaten: Eine Handvoll Lauch waschen, 2-3 Eier, Salz und getrocknete Garnelen in entsprechenden Mengen.

Zubereitung: Den Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Stellen Sie den Wok auf das Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl, geben Sie die getrockneten Garnelen hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Anschließend die verquirlten Eier unterrühren und nachdem die Eier zu einer etwas festeren Form gebraten wurden, den Schnittlauch unterrühren. Nach kurzem Anbraten Salz, gehackten Ingwer und MSG hinzufügen und eine Weile anbraten.

Wirksamkeit: Schnittlauch enthält eine große Menge an Ballaststoffen, die die Darmwand reinigen und die Darmentleerung fördern können. Durch die Zugabe von getrockneten Garnelen ist es besser für den Verzehr im Frühling geeignet. Dieses Gericht ist reich an Nährstoffen, hat wenig Kalorien und kann das Blut sowie die Taille und Knie erwärmen. Es ist ein tolles selbstgekochtes Frühlingsgericht.

Hauptzutaten: Erbsen, Rinderfilet, zwei frische rote Paprika, Sojasauce, Zucker, Maisstärke, Pfeffer, Salz, Kochwein, Sichuan-Pfefferpulver, Knoblauchzehen und Speiseöl.

Zubereitung: Zuerst das Rinderfilet in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Sojasauce, etwas Zucker, Kochwein, Pfefferpulver und Wasser hinzufügen und gut verrühren, dann Maisstärke hinzufügen und weiter gut verrühren. Wasser aufkochen, einen kleinen Löffel Öl und etwas Salz hinzufügen, die gewaschenen Erbsen und den Reis in das Wasser geben und eine Minute blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser einweichen, bis sie für die spätere Verwendung abgekühlt sind;

Die rote Spitzpaprika in Scheiben schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, einen Löffel Speiseöl zum gewürfelten Rindfleisch geben, gut vermischen und in das heiße Öl geben, unter Rühren braten, bis das Rindfleisch zu etwa 70 % gar ist, dann beiseite stellen; Den Pfeffer zum restlichen Öl in der Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann die Knoblauchzehen in das Hackfleisch hacken und zusammen unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann die blanchierten Erbsen und das gebratene Rindfleisch in die Pfanne geben, gleichmäßig unter Rühren anbraten, mit etwas Pfefferpulver und Salz nach Geschmack bestreuen, schließlich mit etwas Sauce beträufeln und die Hitze abschalten, noch einmal unter Rühren anbraten, während die Restwärme in der Pfanne ist, und servieren.

Wirksamkeit: Rindfleisch ist nahrhaft und gesund und kann die körperliche Stärke schnell verbessern. Erbsen sind reich an verschiedenen Nährstoffen, die der menschliche Körper benötigt, insbesondere an hochwertigem Eiweiß, das die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten und die Genesungsfähigkeit verbessern kann. Es ist außerdem reich an Rohfaser, die die Peristaltik des Dickdarms fördern, den Stuhlgang reibungslos halten und bei der Reinigung des Dickdarms eine Rolle spielen kann.

Zutaten: schwarzer Pilz, mageres Fleisch, 2 Eier, Gurke, Öl, Kochwein, Pfeffer, Sojasauce, Salz, Hühneressenz, Stärke, Zwiebel, Ingwer und gehackter Knoblauch nach Bedarf.

Zubereitung: Den schwarzen Pilz einweichen, waschen, in kleine Stücke reißen und die Gurke in Scheiben schneiden; Die mageren Fleischscheiben in eine Schüssel geben, etwas Kochwein, Sojasauce und etwas Stärke oder Fleischklopfer dazugeben, gut vermischen und eine Weile marinieren; Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie Öl hinzu, und wenn das Öl heiß ist, verteilen Sie die Eier, schlagen Sie sie und servieren Sie; mehr Öl hinzufügen, die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, wenn das Öl heiß ist, und sie herausnehmen, wenn die Sichuan-Pfefferkörner ihre Farbe ändern und Duft verströmen, dann die Fleischscheiben hinzufügen und anbraten, die Zwiebeln, den Ingwer, den gehackten Knoblauch und die Sojasoße hinzufügen, wenn sie gar sind, und weiter anbraten, nachdem sie Farbe angenommen haben, die Eier, Pilze und Gurken hinzufügen, ein wenig Salz hinzufügen, Sie können auch etwas Suppe oder Wasser hinzufügen und schließlich etwas Hühneressenz hinzufügen, gleichmäßig anbraten und servieren.

Wirkung: Pilze wirken hitzelösend und entgiftend. Es eignet sich sehr gut zum Verzehr an der Wende zwischen Winter und Frühling. Durch die Zugabe von magerem Fleisch und Eiern wird dem Körper eine reichhaltige Proteinzufuhr zugeführt, der Fettanteil ist jedoch sehr gering. Wenn man es im Frühling isst, nimmt man nicht zu und es schmeckt köstlich.

Welches traditionelle Gemüse sollte man zu Frühlingsbeginn essen?

Der Frühlingsteller, auch als „Fünf-Scharf-Teller“ bekannt, besteht aus fünf Sorten fein gehacktem, scharfem Gemüse. Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es: „Die fünf scharfen Gemüsesorten sind Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Artemisia und Senf, die am Neujahrstag und zu Frühlingsbeginn zusammen gegessen werden, um das neue Jahr zu begrüßen.“ Dieser Brauch wurde an die Tang-, Song-, Jin- und Yuan-Dynastien weitergegeben. Yelu Chucai aus der Yuan-Dynastie schrieb beispielsweise ein Gedicht mit dem Titel „Herstellung eines Frühlingstellers an der Poststation am Tag des Frühlingsanfangs“, in dem er über die Herstellung eines Frühlingstellers aus Lotuswurzeln, Erbsen, Zwiebeln, Beifuß, Lauch und Fadennudeln sprach.

In der Region Ningjin schneiden die Menschen Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Ingwer und Senf zu einem Gericht namens „Fünf scharfe Gerichte“. Es kann mit Wein gegessen oder als Geschenk verwendet werden. Manche Leute schenkten auch grünen Lauch und gelbe Orangen.

Im „Vier-Jahreszeiten-Schatzspiegel“ der Tang-Dynastie heißt es: „Zu Frühlingsbeginn essen die Menschen Schilf, Frühlingspfannkuchen und Salat, was als ‚Gemüseteller‘ bezeichnet wird.“ Man kann erkennen, dass die Menschen in der Tang-Dynastie bereits begonnen hatten, Frühlingsteller zu probieren und Frühlingspfannkuchen zu essen. Der sogenannte Frühlingspfannkuchen, auch als Lotusblattpfannkuchen bekannt, ist eigentlich eine Art Pfannkuchen aus heißem Teig: Man nimmt zwei kleine Teigstücke, verteilt Öl in der Mitte, rollt sie zu einem dünnen Pfannkuchen aus und schält sie nach dem Backen in zwei Stücke. Frühlingsrollen werden mit gerolltem Gemüse gegessen, darunter gekochtes und gebratenes Gemüse.

Die Zubereitungsmethode für Frühlingsrollen ist in dem Buch „Diao Ding Ji“ aus der Qing-Dynastie beschrieben: „Rollen Sie den Teig aus, wickeln Sie Schinken, Hühnchen und andere Zutaten oder Saisongemüse hinein und braten Sie ihn für Ihre Gäste. Mahlen Sie außerdem Speck, Nieren, Knoblauch, schwarze Datteln, Walnusskerne, ausländischen Zucker und weißen Zucker zusammen, rollen Sie daraus Frühlingsrollen und schneiden Sie diese in Stücke.“ So wurde es in der Qing-Dynastie gegessen. Auch heute noch werden Frühlingsrollen gebacken oder gedämpft und die Größe hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Manche Leute bestreichen sie beim Essen gerne mit süßer Bohnensauce oder rollen sie mit Frühlingszwiebeln. An manchen Orten wird in den Frühlingsrollen auch gerne gekochtes Fleisch gegessen, beispielsweise zerkleinerter Schweinebauch und Hühnchen.

Neben Frühlingspfannkuchen sind auch Frühlingsrollen ein festliches Essen, das die Menschen oft zum Frühlingsfest essen. Frühlingsrollen entstanden aus dem alten Brauch, am Tag des Frühlingsanfangs Frühlingsteller zu essen. In der Song-Dynastie gab es eine Art „gerollten Pfannkuchen“, der eine Übergangsform zwischen Frühlingspfannkuchen und Frühlingsrolle darstellte. Bereits in der „Vollständigen Sammlung der wichtigsten Haushaltsgegenstände“ der Yuan-Dynastie wurde erwähnt, dass Frühlingspfannkuchen mit Füllungen umwickelt, dann gebraten und gegessen wurden. Der Name Frühlingsrollen tauchte bereits in der Qing-Dynastie auf.

Frühlingsrollen werden hergestellt, indem man die Füllung in einen runden, dünnen, gebackenen Teig in langen Streifen wickelt und diese dann in Öl frittiert, bis sie goldbraun werden und schwimmen. Die Füllung kann fleischig oder vegetarisch, salzig oder süß sein.

Laut dem Buch „Monatsordnung für vier Personen“ von Cui Shi aus der Han-Dynastie gibt es in meinem Land schon seit langer Zeit den Ernährungsbrauch, „zum Frühlingsfest rohes Gemüse zu essen … um das neue Jahr zu begrüßen“. Nach der Ming- und Qing-Dynastie bezieht sich das sogenannte „Frühlingsbeißen“ hauptsächlich auf das Essen von Rettich beim Frühlingsfest. So heißt es beispielsweise in „Eine kurze Aufzeichnung der Speise- und Getränkegewohnheiten“ von Liu Ruoyu aus der Ming-Dynastie: „Am nächsten Tag, wenn das Frühlingsfest beginnt, kaut jeder, ungeachtet seines Status, Rettich“, was als „in den Frühling beißen“ bezeichnet wird. In Fu Cha Dun Chongs „Yanjing Sui Shi Ji“ aus der Qing-Dynastie heißt es auch: „Da Chun ist der Frühlingsanfang. An diesem Tag essen reiche Familien oft Frühlingspfannkuchen, und Frauen kaufen oft Radieschen und essen sie. Dies wird als ‚Frühlingsbeißen‘ bezeichnet und soll die Frühlingsmüdigkeit abwehren.“

Ist es besser, vor oder nach Frühlingsbeginn zu putzen?

Sie können das Zimmer vor oder nach dem Frühlingsanfang reinigen, und es gibt im Allgemeinen keine Tabus, aber es ist nicht geeignet, im ersten Monat nach Neujahr zu reinigen. Die Tradition, am „Lichun“-Tag Gedenkveranstaltungen abzuhalten, hat eine lange Tradition und reicht mindestens 3.000 Jahre zurück. Damals wurde auch Mangshen, der Gott des Frühlings und der für die Landwirtschaft zuständige Gott, verehrt. Historischen Aufzeichnungen zufolge verlief die Zeremonie zur Begrüßung des „Frühlingsanfangs“ in der Zhou-Dynastie ungefähr wie folgt: Drei Tage vor Frühlingsanfang begann der Kaiser zu fasten und führte am Frühlingsanfang persönlich die drei Herzöge, neun Minister, Prinzen und Beamten in die 13 Kilometer östlich gelegenen Vororte, um den Frühling zu begrüßen und für eine gute Ernte zu beten. Warum also fahren wir in die östlichen Vororte, um den Frühling zu begrüßen? Dies liegt daran, dass der Gott Ju Mang, der während der Frühlingsbegrüßungsaktivitäten verehrt wird, im Osten lebt. Später beschränkten sich die Aktivitäten des Frühlingsfests nicht mehr nur auf die östlichen Vororte. So heißt es beispielsweise in der Schrift „Menglianglu“ aus der Song-Dynastie: „Am Tag des Frühlingsanfangs kamen der Premierminister und andere Minister an den Hof, um zu gratulieren.“ Dies beweist, dass die Aktivitäten zur Begrüßung des Frühlings von den Vororten in den Palast verlagert wurden und zu gegenseitigen Grüßen unter Beamten geworden sind. In der Qing-Dynastie hatte sich die Zeremonie des Frühlingsfests zu einer wichtigen Volksaktivität entwickelt, die gesellschaftliche Aufmerksamkeit erregte und die Teilnahme der gesamten Nation zur Folge hatte. Laut „Yanjing Sui Shi Ji“ hieß es: „Einen Tag vor Frühlingsbeginn begrüßten Beamte der Präfektur Shuntian den Frühling auf dem Frühlingsfeld eine Meile außerhalb von Dongzhimen. Am Tag des Frühlingsanfangs präsentierte das Ritenministerium den Frühlingsbergthron und die Präfektur Shuntian das Bild des Frühlingsochsen. Nach der Zeremonie kehrten sie ins Büro zurück, führten den Frühlingsochsen und schlugen ihn, was als ‚Frühling schlagen‘ bezeichnet wurde.“ Im „Qing Jia Lu“, einem Werk einer Person aus der Qing-Dynastie, wird darauf hingewiesen, dass die Zeremonie der Götter- und Ahnenverehrung zu Frühlingsbeginn zwar nicht so großartig sei wie der Neujahrstag am ersten Tag des ersten Mondmonats, jedoch einen größeren Umfang als die Wintersonnenwende habe.