Woraus bestehen Sichuan-Sojasprossen (Bild von eingelegten Sojasprossen)

Sprossen sind eine Art eingelegtes Gemüse, das durch Schneiden und Einlegen der zarten Stängel von Senfblättern hergestellt wird . Als Ausgangsmaterial dient grünes Gemüse, das in Sichuan Sprossen genannt wird .

Da die Menschen bei Gemüse mehr Wert auf den Geschmack legen, werden Sprossen im Allgemeinen aus den frischen und zarten Stielen und Blättern von Senfblättern hergestellt.

Sprossen können salzig oder süß sein. Sichuan ist überwiegend salzig und kann im Allgemeinen in Nanxi, Luzhou und anderen Orten in Sichuan gefunden werden. Die salzigen Sojasprossen werden mit Hackfleisch gebraten und sind aufgrund ihres salzigen und aromatischen Geschmacks sehr beliebt.

Süße Sprossen findet man hauptsächlich in Yibin, Sichuan . Da Sprossen duftend, süß, knackig, zart und frisch sind, sind sie ein unverzichtbares Gericht in der täglichen Ernährung der Menschen in Sichuan.

Sprossen haben eine frische und zarte Textur und einen sehr aromatischen Geschmack, weshalb sie häufig als Gewürz verwendet werden, oft in Suppengrundlagen zum Abschmecken. Natürlich können auch gebratene Schweinefleischstreifen mit Sprossen verfeinert werden.

Die authentischsten Sprossen sind gesalzene Sprossen aus Sichuan . Gute Sprossen haben eine goldene Farbe und einen wohlriechenden Duft. Wählen Sie am besten hausgemachte Produkte vom Bauern. Die köstlichsten Sorten werden ein Jahr lang in alten Tongefäßen eingelegt, wobei ein Gefäß nur 50–60 Kilogramm wiegt.

Die Sprossen werden nach traditionellen Techniken hergestellt. Bei der Herstellung werden außer Salz (ggf. auch Pfefferkörner, Chilischoten und Ingwer) keine weiteren Zusatzstoffe zugegeben, da sonst der Geschmack nicht authentisch ist. Die konkrete Methode ist wie folgt:

(1) Zuerst die Sprossen waschen und hacken (je feiner, desto besser). Die getrockneten Chilischoten in etwa 1 cm lange kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und beiseite legen. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie die entsprechende Menge Speiseöl hinzu.

(2) Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die gehackten Chilis und den Knoblauch hinzu. Wenn das Chili goldbraun ist, die gehackten Sojasprossen dazugeben und anbraten. Sprossen selbst enthalten Salz, sodass im Allgemeinen kein Salz benötigt wird. Sie können je nach persönlichem Geschmack MSG, Hackfleisch usw. hinzufügen. Etwa eine Minute lang anbraten und dann servieren.

(3) Es gibt viele Möglichkeiten, Sprossen zu essen. Geschmortes Schweinefleisch mit Sojasprossen ist das am weitesten verbreitete Gericht, das in Sichuan auch „Shaobai“ genannt wird . Es kann als Füllung für gedämpfte Brötchen, Suppenbrühe oder als rein vegetarisches Gericht verwendet werden. Oben liegt das Fleisch, unten sind die Sojasprossen. Das Fleisch ist fett, aber nicht fettig, und die Sojasprossen sind sehr aromatisch.