Warum löst sich das Dampfbrötchen? Ist es besser, das alte Teigbrötchen mit kochendem oder kaltem Wasser zu dämpfen?

Dampfbrötchen sind eine gängige Nudelsorte aus Stärke und in vielen Gegenden auch ein Grundnahrungsmittel. Dampfbrötchen können auch durch Fermentieren von Stärke aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden, beispielsweise Dampfbrötchen aus grobem Getreide. Das Dämpfen von Brötchen mag einfach erscheinen, aber es gibt tatsächlich einige Tricks dafür. Wenn sich die Dampfbrötchen ablösen, liegt das vermutlich an einem falschen Herstellungsverfahren. Auch für die Verwendung von kaltem oder heißem Wasser zum Dämpfen von Brötchen gibt es einige Regeln. Werfen wir einen Blick darauf.

Warum schälen sich gedämpfte Brötchen?

Die gedämpften Brötchen haben eine sich ablösende Haut, auch Runzelhaut oder Schrumpelhaut genannt. Tatsächlich liegt das Problem in der Verarbeitung.

Die Haut der Dampfbrötchen schält sich, weil das Feuer zu hoch ist, nachdem die Dampfbrötchen in den Topf gegeben wurden. Nachdem die gedämpften Brötchen in den Topf gegeben wurden, müssen Sie prüfen, ob die Brötchen aufgegangen sind. Wenn der Teig nicht gut aufgegangen ist, müssen Sie ihn eine Weile im Topf köcheln lassen und ihn nach dem Gären dämpfen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, müssen die Brötchen zunächst bei niedriger Hitze gedämpft werden. Der Grund für die Verwendung einer niedrigen Hitze besteht darin, dass die gedämpften Brötchen in den Topf mit kaltem Wasser gegeben werden, wenn Sie direkt auf hohe Hitze wechseln, und die Temperatur zu schnell ansteigt. Das Innere des Brötchens ist kalt, während es außen heiß ist, und das Brötchen lässt sich leicht ablösen. Deshalb sollten Sie beim Dämpfen von Brötchen zunächst etwa 5–7 Minuten bei schwacher Hitze garen, damit die Brötchen von innen heraus erhitzt werden können. Dann 20 Minuten bei starker Hitze kochen. Danach sollten Sie sie etwa 5 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, bevor Sie sie aus dem Topf nehmen. Andernfalls entsteht beim Herausnehmen aus dem Topf zu viel Dampf und Sie können sich leicht verbrennen.

Für das Dämpfen von Dampfbrötchen gibt es keine feste Garzeit. Die Zeit sollte sich nach der Größe der Brötchen richten. Im Allgemeinen sollten es nicht weniger als 25 Minuten sein. Bei großen Brötchen empfiehlt es sich, sie 35 Minuten lang zu dämpfen. In letzter Zeit ist es heiß und ich trage weniger. Wenn Sie den Deckel eines Topfes abnehmen, müssen Sie auf den Dampf und das destillierte Wasser auf dem Deckel achten, das auf Ihre Füße tropfen könnte.

Ist es besser, alte Teigbrötchen mit kochendem oder kaltem Wasser zu dämpfen?

Dampfbrötchen aus altem Teig werden aus fermentiertem altem Teig hergestellt. Alter Teig gärt langsamer als Hefeteig, aber die gedämpften Brötchen haben eine zähere Konsistenz. Ich persönlich finde, dass es besser ist, Dampfbrötchen aus altem Teig mit kaltem Wasser zu dämpfen. Durch die Zugabe von kaltem Wasser in den Topf werden die Dampfbrötchen aus altem Teig einem Anpassungsprozess unterzogen, wodurch das Innere der Dampfbrötchen fluffiger wird. Die gedämpften Brötchen werden nicht nur weich, sondern auch zäh. Wenn der Rohteig der Dampfbrötchen sehr stark aufgegangen ist, können Sie ihn in kochendes Wasser legen, um ein zu starkes Aufgehen beim zweiten Aufgehen zu verhindern.

Warum müssen Dampfbrötchen in den Topf mit kaltem Wasser gegeben werden?

Gedämpfte Brötchen schmecken besser, wenn sie in kaltem Wasser gedämpft werden, als in kochendem Wasser. Beachten Sie unbedingt, dass der Teig bei kaltem Wasser im Dampfgarer 15 Minuten lang im Dampfgarer gehen muss, bevor Sie das Feuer zum Dämpfen der Brötchen einschalten. Das Wasser im Dampfgarer bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann zehn Minuten bei mittlerer Hitze und anschließend zehn Minuten bei starker Hitze dämpfen. Beim Erhitzen mit kaltem Wasser können die Dampfbrötchen erneut gären. Wenn die Wassertemperatur allmählich ansteigt, dehnen sie sich bei gleichmäßig verteilter Hitze langsam aus und werden beim Dämpfen weicher.

So dämpfen Sie die Brötchen weich und fluffig

Zucker und Salz sollten hinzugefügt werden, wenn der Teig aufgeht.

Damit die Dampfbrötchen gut schmecken, müssen Sie während des Aufgehens des Teigs die richtige Menge Zucker und Salz hinzufügen. So schmecken die Brötchen richtig schön saftig!

Gedämpfte Brötchen sollten bei 35-45 Grad fermentiert werden

Bei einer höheren Temperatur von 35–45 Grad gärt der Teig am besten. Bei zu niedriger Temperatur geht der Teig nicht auf. Wenn die Temperatur nicht ausreicht, können Sie warmes Wasser oder ein Gewächshaus verwenden, um die Fermentationszeit zu verkürzen.

Kneten

Wenn Sie den Teig auf diese Weise kneten, schmecken die gedämpften Brötchen besser! Das Ergebnis des Teigknetens: Der Teig sollte nicht an Ihren Händen, dem Teller oder dem Tisch kleben bleiben, nur dann gilt er als geknetet.

Kneten

Nachdem der Teig aufgegangen ist, unbedingt mehrmals auf dem Tisch hin und her kneten. Es ist wichtig, etwa 20 Minuten zu warten, bevor Sie es in gedämpfte Brötchen schneiden.