Nährwert von Rapsöl

Rapsöl ist das, was wir allgemein als Pflanzenöl bezeichnen, auch bekannt als Korianderöl. Es ist eine transparente oder durchscheinende Flüssigkeit, die durch Auspressen der Samen der Kreuzblütlerpflanze Brassica rapa (d. h. Raps) gewonnen wird. Rapsöl hat eine goldene oder braune Farbe und einen gewissen stechenden Geruch, der allgemein als „grüner Geruch“ bekannt ist. Dieses Gas entsteht durch einen bestimmten Gehalt an Senfglykosid im Raps, der in den hochwertigen Rapssorten jedoch nicht enthalten ist.

Nährwert von Rapsöl

Aus ernährungsphysiologischer Sicht kann die Verdauungs- und Absorptionsrate von Rapsöl im menschlichen Körper bis zu 99 % betragen und es hat eine gallenfördernde Wirkung. Bei einer Lebererkrankung kann Raps vom menschlichen Körper noch normal verstoffwechselt werden. Allerdings fehlen Rapsöl essentielle Fettsäuren wie Linolsäure und seine Fettsäurezusammensetzung ist unausgewogen, sodass sein Nährwert geringer ist als der von herkömmlichen Pflanzenölen. Darüber hinaus enthält Rapsöl große Mengen an Substanzen wie Erucasäure und Glucosinolate, von denen allgemein angenommen wird, dass sie sich nachteilig auf das menschliche Wachstum und die Entwicklung auswirken. Sein Nährwert wird verbessert, wenn er zusammen mit hochwertigem Speiseöl, das reich an Linolsäure ist, verzehrt werden kann.

Rapsöl, ein traditionelles Speiseöl in China, ist auf dem Rückzug, hauptsächlich aufgrund seines hohen Gehalts an schädlichen Inhaltsstoffen wie Erucasäure und Glucosinolaten. Der internationale Entwicklungstrend geht jedoch dahin, die Sorten zu aktualisieren und von „Double High“ auf „Double Low“ umzusteigen. Da Rapsöl eine niedrige Absorptionsrate von Erucasäure aufweist und eine geringe Menge an Glucosinolaten enthält, ist ein langfristiger Verzehr nicht gut für die Herzgesundheit. Die Glucosinolate im Öl und Fett reagieren mit Zink (Zinkpräparatprodukte, Informationen zu Zinkpräparaten), beeinträchtigen die Absorption von Zink und beeinträchtigen dann das Wachstum und die Entwicklung von Kindern (Kinderernährungsprodukte, Informationen zu Kinderernährung). Dies kann den höheren Bedarf der Menschen an Speiseöl nicht mehr decken.

Bei Rapsspeiseöl sind besondere Vorsichtsmaßnahmen und Aufmerksamkeit zu beachten:

Die Bewohner im Nordwesten und in Zentralchina essen im Allgemeinen gerne Rapsöl. Rapsöl hat eine gallenfördernde Wirkung und wird vom menschlichen Körper gut verdaut und absorbiert. Untersuchungen vieler Herz-Kreislauf-Experten im In- und Ausland an Herzkranken haben jedoch gezeigt, dass, wenn das Blut von Herzkranken täglich einer kleinen Menge enzymatisch verdauter Erucasäure ausgesetzt wird, die ohnehin abnorme Herz-Kreislauf-Funktion überlastet wird, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass es zu einer „Verdickung der Blutgefäßwände“ und einer „Ablagerung von Herzmuskelfett“ kommt.

Derzeit gibt es auf dem heimischen Markt Rapsölmarken mit niedrigem Erucasäuregehalt. Der Erucasäuregehalt bestehender Rapsölprodukte mit niedrigem Erucasäuregehalt beträgt ≤ 5 %, was immer noch höher ist als der Erucasäuregehalt ausländischer Rapsöle von ≤ 0,1 %. Experten empfehlen Patienten mit verschiedenen Herzerkrankungen, insbesondere der koronaren Herzkrankheit und der hypertensiven Herzkrankheit, auf den Verzehr von Rapsöl mit hohem Erucasäuregehalt zu verzichten.

Koch Anleitung

1. Öle und Fette haben eine bestimmte Haltbarkeit. Verzehren Sie kein zu lange gelagertes Öl.

2. Da es einen etwas „grünen Geruch“ hat, ist es nicht für die direkte Verwendung in kalten Gerichten geeignet.

3. Vermeiden Sie die wiederholte Verwendung von Öl, das auf hohe Temperaturen erhitzt wurde.

4. Da Rapsöl keine essentiellen Fettsäuren wie Ölsäure enthält und seine Zusammensetzung unausgewogen ist, ist sein Nährwert etwas geringer als der von herkömmlichen Pflanzenölen. Daher ist es ratsam, weniger Rapsöl zu essen, wenn die Bedingungen es erlauben. Sein Nährwert wird verbessert, wenn er zusammen mit hochwertigem Speiseöl, das reich an Linolsäure ist, verzehrt werden kann.

Vorsichtsmaßnahmen

Rapsöl enthält Erucasäure, die hauptsächlich in Rapsöl vorkommt. Tierversuche haben gezeigt, dass eine übermäßige Aufnahme von Rapsöl mit hohem Erucasäuregehalt Myokardfibrose und Herzmuskelerkrankungen verursachen kann; die Tiere nehmen langsam an Gewicht zu und entwickeln sich schlecht; und ihre Fruchtbarkeit nimmt ab. Bei Experimenten wurden die Hoden männlicher Mäuse kleiner, wenn der Erucasäuregehalt im Futter 10 % erreichte, und es gab keine reifen Spermien; außerdem kam es zu einem Rückgang der Blutplättchen.