Wie wird die Haltbarkeit von Songhua-Eiern bestimmt? Warum sind Songhua-Eier adstringierender?

In meinem Land sind konservierte Eier eine Spezialität, für Ausländer sind sie jedoch ein völlig schwarzes Gericht. Konservierte Eier schmecken am besten, wenn sie in Essig getaucht sind. Manchmal schmecken sie wie Dünger und wirken adstringierend. Warum ist das so?

Wie wird die Haltbarkeit von Songhua-Eiern bestimmt?

Die Haltbarkeit von ungeschälten Konserven beträgt in der Regel etwa ein halbes Jahr, während die Haltbarkeit von geschälten Konserven nur 2 Stunden beträgt und so schnell wie möglich verbraucht werden sollte. Essen Sie keine konservierten Eier, deren Verfallsdatum überschritten ist, da diese Schwindel, Erbrechen, Durchfall oder sogar eine Vergiftung verursachen können.

Die gekochten Pinienblüten können nach dem Schälen gegessen werden, oder sie können kalt oder gekocht in magerem Fleischbrei gegessen werden. Vor dem Schälen und Essen weicht man ihn am besten zunächst in kochendem Wasser ein, um die überschüssige Adstringenz zu entfernen und ihm einen besseren Geschmack zu verleihen. Da bei der Herstellung von konservierten Eiern viel Alkali und auch Spuren von Blei entstehen, sollten konservierte Eier zwar köstlich sein, jedoch nicht im Übermaß verzehrt werden, da sie Ihre Gesundheit beeinträchtigen.

Warum sind Songhua-Eier adstringierender?

Konservierte Eier können entweder aus Hühnereiern oder Enteneiern hergestellt werden. Das Eigelb von Songhua-Eiern aus Hühnereiern ist gelb, während das Eigelb von Songhua-Eiern aus Enteneiern dunkelgrün (fast schwarz) ist. Im Allgemeinen werden mehr Songhua-Eier aus Enteneiern hergestellt. Besonders in ländlichen Gebieten lagern viele Entenzüchter die nicht verzehrten Enteneier ein. Wenn eine bestimmte Anzahl zusammengekommen ist, bringen sie diese auf den Markt und machen konservierte Eier daraus.

Manche Leute verwenden bei der Herstellung von konservierten Eiern Branntkalk, andere Holzasche und fügen dann eine Mischung aus Alkali und Salz in einem bestimmten Verhältnis hinzu. Darin werden die Eier eingewickelt und 30 bis 40 Tage liegen gelassen, bevor sie verzehrt werden können. Da konservierte Eier viel Alkali enthalten, haben sie einen adstringierenden Geschmack. Sie können es vor dem Verzehr in sauberem Wasser einweichen.

So schneiden Sie das konservierte Ei besser

Fadenschnitt-Eier-Methode

Zum Schneiden der konservierten Eier können Sie Seidenfaden verwenden, der gleichmäßig ist und nicht am Eigelb kleben bleibt.

Eiermethode mit dem heißen Messer

Sie können die Lebensmittel auch sauber und schön schneiden, indem Sie das Messer vor dem Schneiden in heißem Wasser überbrühen.

Einmal kochen, zweimal aufbrühen

Kochen Sie die eingelegten Eier in Wasser und legen Sie sie anschließend zum Abkühlen in kaltes Wasser. Dadurch wird das Eigelb des konservierten Eis fester und lässt sich leichter schneiden.