Welche Hefe eignet sich am besten zum Brauen von Reiswein? Welche Auswirkungen hat die Zugabe von zu viel Hefe?

Die Weinkultur ist seit der Antike ein weitverbreiteter Bestandteil des Lebens der Menschen und die wichtigste Methode zur Weingewinnung ist die Weinherstellung. Welche Hefeart eignet sich also am besten zum Weinbrauen? Welche Folgen hat die Zugabe von zu viel Reiswein-Koji? Der Herausgeber wird sie im Folgenden einzeln erläutern und hofft, dass dies für alle hilfreich sein wird.

Welche Hefe eignet sich am besten zum Weinbrauen?

Für verschiedene Weinsorten gibt es unterschiedliche Auswahlmöglichkeiten und Anforderungen an Koji. Wenden Sie sich daher bei der Auswahl am besten an den Koji-Händler, teilen Sie ihm mit, welche Weinsorte Sie herstellen möchten, und geben Sie ihn entsprechend den Verhältnisanforderungen in angemessener Menge hinzu. Die Zugabemenge muss gut kontrolliert werden. Eine höhere oder niedrigere Zugabe beeinflusst den Geschmack des Weines bei der späteren Herstellung.

Welche Auswirkungen hat die Zugabe von zu viel Reisweinhefe?

Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, wenn Sie bei der Herstellung von Reiswein zu viel Koji verwenden. Dadurch wird lediglich die Gärungsgeschwindigkeit erhöht. Es schadet nicht, etwas mehr hinzuzufügen, aber nicht zu viel. 2 bis 3 Mal mehr ist kein großes Problem, aber 5 bis 10 Mal mehr ist nicht gut. Der Reiswein kann bitter schmecken. Wenn Sie meinen, dass Sie zu viel hinzugefügt haben und der Reiswein noch stark gärt, können Sie ihn auch mit Wasser und Reis verdünnen.

So stellen Sie zu Hause Ihren eigenen Wein her

1. Den Klebreis etwa 4 Stunden einweichen. Normalerweise weiche ich es vorher über Nacht ein. Den Klebreis einfach mit den Fingern zerdrücken.

2. Den eingeweichten Klebreis in den Dampfgarer geben, flach ausbreiten und 40 Minuten dämpfen. Sie können mit Stäbchen ein paar Löcher in die Mitte des Reises stechen, damit der Dampf leichter aufsteigen kann und er sich leichter dämpfen lässt. Den Reis nicht zu weich dämpfen. Der Reis ist fertig, wenn die Reiskörner durchsichtig werden. Eine etwas härtere Textur ist besser.

3. Stellen Sie den gedämpften Reis auf etwa 35 Grad, berühren Sie mit der Hand Ihre Stirn, um die ungefähre Temperatur zu fühlen, lösen Sie dann das Koji in warmem Wasser auf, gießen Sie es in den Klebreis, rühren Sie den Klebreis in Körner und stellen Sie sicher, dass jedes Korn mit Koji bedeckt ist. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst wird der Reiswein sauer. Die Koji-Menge sollte gemäß den Anweisungen auf dem Verpackungsbeutel verwendet werden. Verwenden Sie nicht zu viel, da es sonst leicht zu Haarwachstum führt. Es wird in Supermärkten verkauft.

4. Geben Sie es in einen mit kochendem Wasser sterilisierten Behälter, drücken Sie es fest an und schütteln Sie mit Stäbchen ein Loch in der Mitte heraus, um den Status des Weinausflusses leichter beobachten zu können. Anschließend gut verschließen und bei etwa 35 Grad für 24 bis 36 Stunden gären lassen. Wenn Sie das Weinaroma riechen können, der Klebreis verklumpt und sich Wein im Weinauslass befindet, ist es fertig.