Warum platzen Cupcakes? Was tun, wenn die Oberfläche von Cupcakes platzt?

Wir alle wissen, dass es viele Arten von Kuchen gibt, und Cupcakes sind eine sehr beliebte Kuchenart. Sie haben ein reiches Aroma, schmecken süß und köstlich, sind weich und sehr lecker und werden von den Menschen geliebt. Manche Leute backen Cupcakes selbst und es kann sein, dass sie platzen und Risse bekommen. Warum platzen und reißen Cupcakes? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist der Cupcake explodiert und zerbrochen?

1. Zu viel Teig

Generell gilt, dass der Teig nur zu 70 bis 80 % gefüllt sein muss. Wenn Sie zu viel einfüllen, reißt es leicht von oben. Wie Sie auf dem Bild sehen können, geht der Teig in Ihrer Backform stärker auf und bekommt stärkere Risse. Bleibt das Rezept unverändert, kann beim nächsten Mal mit weniger Teig gefüllt werden. (Das Bild unten ist ein Beispiel für zu viel Teig)

2. Die Backtemperatur ist zu hoch, insbesondere das untere Feuer ist zu hoch

Bei zu hoher Backtemperatur quillt der Teig schnell auf und durchbricht die Haut, wodurch Risse entstehen.

3. Der Teig ist nicht vollständig vermischt

Insbesondere wenn Sie ein schnell reagierendes Mittel wie Backpulver verwenden, tritt die erste Reaktion auf, wenn das Backpulver mit dem feuchten Teig in Kontakt kommt; und beim Backen reagiert es ein zweites Mal, daher wird es als doppeltwirkendes Backpulver bezeichnet.

4. Das Baiser des Chiffonkuchens ist zu fest geschlagen

Das Baiser des Chiffonkuchens ist der Schlüssel. Wenn es zu stark geschlagen wird, kann es leicht zu Rissen kommen.

Zusätzlich zu den oben genannten vier Gründen, die leicht dazu führen können, dass der Kuchen explodiert und Risse bekommt, hoffe ich, dass Sie das Rezept und die Herstellungsmethode veröffentlichen können, einschließlich einer detaillierten Beschreibung Ihres Herstellungsprozesses. Je detaillierter, desto besser. Je nach Kuchenart können Sie eine gezieltere Analyse durchführen und so das Problem besser lösen.

Was tun, wenn der Cupcake explodiert und bricht

1. Füllen Sie den Teig nur zu 70 % bis 80 % ein.

2. Wählen Sie eine geeignetere Backtemperatur.

Halten Sie sich nicht blind an die Temperatur- und Zeitangaben im Rezept, sondern nehmen Sie individuelle Anpassungen anhand Ihres persönlichen Backofens vor. Wenn es dieses Mal reißt, versuchen Sie das nächste Mal, die Temperatur um 5–10 Grad zu senken. Nach vielen Versuchen werden Sie eine Backtemperatur finden, die zu Ihnen passt.

3. Den Teig gleichmäßig verrühren.

Am Beispiel des Chiffon-Kuchens umfasst dies die Zubereitung der Eigelbpaste, die Zubereitung des Baisers und das anschließende Mischen, wobei auf die Falttechnik geachtet werden muss.

4. Für Chiffonkuchen

Achten Sie darauf, das Baiser richtig zu schlagen, aber nicht zu lange. Sie können versuchen, es mit 90 % der Kraft zu schlagen, indem Sie einen kleinen gebogenen Haken verwenden.

5. Formelprobleme

Wenn ein Rezept nach mehrmaligem Ausprobieren nicht funktioniert, können Sie ein Rezept mit einer höheren Bewertung und einer höheren Erfolgsquote ausprobieren.

6. Wiegen Sie die Zutaten genau ab und ändern Sie die Produktionsschritte nicht willkürlich.

Und schließlich: Wenn der Kuchen explodiert und Risse bekommt, ist das nicht allzu schlimm, und die Konsistenz ist weich und der Geschmack delikat. Sie müssen sich im Allgemeinen keine Sorgen machen. Sie können die Betriebsdetails später anpassen, um sie zu verbessern!

Wie man Cupcakes macht

Bereiten Sie die Zutaten vor:

3 Eier, 50 g Milch, 50 g feiner Zucker, 80 g glutenarmes Mehl, 25 g Maisöl, 5 Tropfen Vanilleextrakt, 3 Tropfen weißer Essig

Produktionsschritte:

1. Schlagen Sie die Eier in einer öl- und wasserfreien Schüssel, trennen Sie Eiweiß und Eigelb und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.

2. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, gießen Sie 20 Gramm Zucker in das Eigelb und rühren Sie, bis es sich im Wesentlichen aufgelöst hat.

3. 25 g Maisöl und 50 g Milch hinzufügen

4. Mit einem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit 1–2 Minuten lang schlagen, bis Eigelb, Öl und Milch vollständig vermischt sind und eine Emulgierung erreicht ist.

5. 80 Gramm glutenarmes Mehl in die Eierflüssigkeit sieben, rühren, bis keine Partikel mehr vorhanden sind, und im Kühlschrank aufbewahren

6. Nehmen Sie das Eiweiß heraus, geben Sie 30 Gramm Eiweiß hinzu, schlagen Sie es 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Schneebesen und geben Sie dann Vanilleextrakt und weißen Essig hinzu.

7. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie etwa 3 Minuten lang, dann hören Sie auf, wenn der Haken nicht zusammenfällt.

8. Den Backofen vorheizen, 1/2 Eiweiß in die Eigelbschüssel geben und leicht verrühren.

9. Das Eigelb in die Eiweißschüssel geben und gleichmäßig verrühren. Klopfen Sie die Schüssel einige Male, um die Blasen herauszuschütteln. Die Eierflüssigkeit ist sehr glatt.

10. Füllen Sie den Becher zu 80 % mit Eierflüssigkeit, klopfen Sie einige Male auf den Papierbecher, um die Blasen zu entfernen, und stellen Sie ihn in die vorgeheizte Backform.

11. Bei 120° 45 Minuten backen, dann auf 150° drehen und 20 Minuten backen. Wenn die Farbe auf der Oberfläche zufriedenstellend ist, stellen Sie die Oberhitze auf 130°-140° ein.

12. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipps zur Herstellung von Cupcakes

1. Machen Sie sich mit der Temperatur Ihres eigenen Ofens vertraut. Wie groß ist der Temperaturunterschied zur tatsächlichen Kalibrierung? Wenn Sie dies wissen, ist Ihre Erfolgsquote beim Backen anderer Produkte wesentlich höher.

2. Versuchen Sie, die Ofentemperatur zu senken, um zu sehen, ob dieses Problem weiterhin auftritt. Kleinere Formen erfordern oft niedrigere Backtemperaturen, was bedeutet, dass bei der gleichen Temperatur eine große Form möglicherweise nicht reißt, eine kleine Form jedoch schon. Wenn ich einen Cup-Chiffon-Kuchen backe, verwende ich normalerweise 130 Grad. Sie müssen die Temperatur Ihres Ofens anpassen.

3. Das Schlagen des Eiweißes des Chiffon-Kuchens ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung. Die Sendung sollte weder übermäßig noch unzureichend sein. Beim Schlagen von Chiffon-Eiweiß empfiehlt es sich, dieses so lange zu schlagen, bis es neutral und leicht trocken ist, das heißt: wenn man den Schneebesen anhebt, bildet das Baiser einen kleinen gebogenen Haken. Diese Art von Baiser lässt sich leicht gleichmäßig rühren und bricht nicht so leicht. Der fertige Chiffon-Kuchen hat eine elastische, feuchte und weiche Textur.

Achten Sie auch auf die Rührtechnik: Niemals kreisförmig rühren, sondern rühren und zerkleinern. Dies wird in der folgenden Abbildung veranschaulicht:

Und rühren Sie nicht zu lange, sondern nur, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Der resultierende Teig sollte dick, glatt und frei von großen Blasen sein.

4. Wenn man auf die Rührtechnik und den Schlaggrad des Eiweißes achtet, kann man eigentlich auf die Zugabe von zusätzlichem Haarspray verzichten. Auch wenn Sie es hinzufügen möchten, müssen Sie das Backpulver zuerst mit dem glutenarmen Mehl vermischen und es dann mit dem Teig vermengen. Geben Sie Backpulver nicht direkt zum Teig, da es sich sonst nur schwer in den Teig einarbeiten lässt.