Warum reißt die kalte Haut, die ich gemacht habe? Was kann ich tun, wenn die Kältehaut leicht reißt?

Wir alle wissen, dass kalte Nudeln eine weit verbreitete Delikatesse sind. Sie können auf viele Arten zubereitet werden und haben einen intensiven Geschmack. Sie schmecken köstlich und werden von den Menschen geliebt. Viele Menschen essen oft kalte Nudeln, besonders im Sommer. Manche Leute machen auch kalte Nudeln zu Hause, aber die kalten Nudeln zerbrechen leicht. Warum also reißt die kalte Haut, die Sie sich machen, so leicht auf? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist die kalte Haut, die ich gemacht habe, so leicht zu brechen?

1. Der Teig ist nicht gut geknetet

① Kein Salz hinzugefügt

Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie dem Mehl eine angemessene Menge Salz hinzufügen, um den Glutengehalt des Mehls zu erhöhen, damit es beim Herstellen der kalten Haut nicht so leicht bricht.

②Der Teig wird nicht gleichmäßig geknetet

Gießen Sie unter Rühren mit Stäbchen sauberes Wasser in das Mehl. Anschließend das gemischte Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Achten Sie darauf, den Teig gründlich zu kneten und keine Mischung aus trockenem und nassem Teig zu erzeugen.

③Kein Wecken

Nachdem der Teig geknetet ist, legen Sie ihn nicht sofort ins Wasser, um ihn zu waschen. Lassen Sie es stattdessen zunächst ruhen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen, damit sich Feuchtigkeit und Mehl im Teig ausgleichen können. Dadurch kann sich das Teiggewebe auch neu formen und seine neue Identität annehmen, sodass es beim Waschen nicht so leicht bricht oder auseinanderfällt. Sie können dies 2 bis 3 Mal tun. Der Teig wird zäher und die kalte Haut bricht nicht so leicht.

2. Stärkewasser setzt sich zu lange ab und verursacht Risse

Der Schritt des Absetzens des Stärkewassers ist sehr wichtig. Manche lassen das Stärkewasser nach dem Waschen der Nudeln über Nacht stehen und dämpfen die kalte Haut am nächsten Tag. Die Folge ist, dass die kalte, gedämpfte Haut reißt. Dies liegt daran, dass die Ruhezeit zu lang ist, der Wassergehalt der Stärke abnimmt und die kalte Haut austrocknet und reißt.

Daher beträgt die Zeit bis zur Ausfällung des Stärkewassers im Allgemeinen 3 bis 4 Stunden. Ist die Zeit zu kurz, wird die Stärke nicht vollständig ausgefällt und es entsteht zu viel Wasser. Die gedämpfte kalte Haut ist klebrig, formlos und lässt sich nur schwer abziehen.

Welche Voraussetzungen müssen für die Herstellung von Liangpi erfüllt sein?

1. Verwenden Sie warmes Wasser, um den Teig zuzubereiten. Fügen Sie 1 g Salz zu 100 g Mehl hinzu. Der Teig sollte fester sein und muss eine Weile geknetet werden, am besten etwa eine halbe Stunde.

2. Der Teig muss gefiltert werden. Die Ruhezeit des Teiges sollte nicht zu kurz sein. Am besten lässt man es vier bis fünf Stunden oder über Nacht ruhen. Wenn das Teigverhältnis nicht stimmt, wird der Teig zu dick, hart und bricht. Das beste Verhältnis beträgt 2,5 Pfund Teig zu 1 Pfund Mehl. Wenn zu viel Teig auf einmal hinzugefügt wird, wird die kalte Haut zu dick und nicht zäh.

3. Verwenden Sie bei der Zubereitung von kalten Nudeln eine hohe Hitze, aber nicht zu hoch, lassen Sie das Wasser einfach kochen.

4. Die Dampfzeit von kalten Nudeln beträgt im Allgemeinen etwa eineinhalb bis zwei Minuten. Am besten öffnen Sie den Deckel und lassen die Blasen entstehen. Ist die Zeit zu kurz, wird es nicht gar, ist sie zu lang, reißt es.

Wie man Liangpi zu Hause macht

1. Zunächst einmal verwenden wir bei der Materialauswahl Wuderis glutenreiches Mehl zur Herstellung von kalten Nudeln, die mindestens vier Sterne haben müssen. Die aus dieser Mehlsorte hergestellten kalten Nudeln sind sehr lecker. Außerdem benötigen wir zum Kneten des Teigs 1 Jin Mehl und 6 Liang Wasser, und unsere Hände und die Schüssel müssen glatt sein. Solange der Teig gut geknetet ist, werden die kalten Nudeln nicht schlecht. Zuerst müssen wir eine halbe Stunde sparen und dann können wir unsere Gesichter waschen. Auch das Waschen des Gesichts ist eine technische Aufgabe. Reiben, kneten, reiben und kneten Sie es ständig mit Ihren Händen! Solange das Wasser im Becken nicht mehr trüb ist, lässt es sich gut waschen und das ausgewaschene Gluten wird sauberer.

2. Lassen Sie das Waschwasser anschließend im Sommer vier bis fünf Stunden einwirken. Wenn Sie es im Sommer lange stehen lassen, wird die kalte Haut leicht sauer und die gedämpfte kalte Haut wird klebrig und nicht zäh. Im Winter dauert es länger, bis es sich beruhigt. Da es im Winter kalt ist, ist es in Ordnung, wenn die Sedimentationszeit etwas länger ist.

3. Lassen Sie das abgesetzte kalte Nudelwasser ab, bis sich am Boden des Beckens nur noch Stärke befindet.

4. Wenn wir kalte Haut herstellen, geben wir ein wenig essbares Alkali in den Teig. Der Zweck der Zugabe von essbarem Alkali besteht darin, die kalte Haut zäher zu machen. Natürlich können Sie es auch nicht hinzufügen.

5. Der nächste wichtige Schritt ist die Anpassung des Teigs. Wenn Sie den Teig nicht gut anpassen, wird die kalte Haut, die Sie dämpfen, sehr hart und nicht weich und zäh. Wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie es mithilfe eines Schwerkraftmessgeräts anpassen, wenn Sie dazu in der richtigen Verfassung sind. Die mittelfristige Anzeige liegt zwischen 17 und 18 Grad, was genau der richtige Grad für die Herstellung kalter Nudeln ist. Da wir dies schon lange tun, benötigen wir keinen Schwerkraftmesser mehr und können uns nur auf Erfahrung verlassen.

6. Nachdem das Würzen abgeschlossen ist, beginnen Sie mit dem Dämpfen der kalten Haut, was ebenfalls ein sehr wichtiger Schritt ist. Achten Sie beim Dämpfen kalter Nudeln unbedingt auf hohe Hitze. Die Brote zunächst mit Öl bestreichen, dann einen Löffel Teig entnehmen, gleichmäßig schütteln und in den Topf geben, den Topf abdecken und bei starker Hitze zwei bis drei Minuten dämpfen. Sie müssen es bei großer Hitze dämpfen, das ist der kritischste Schritt. Wenn die Hitze nicht hoch genug ist, reißt die kalte, gedämpfte Haut leicht.

7. Ich möchte weiterhin kalte Nudeln machen. Sie müssen es zwei bis drei Minuten lang bei hoher Hitze dämpfen. Auf diese Weise werden die kalten Nudeln, die Sie zubereiten, bissfest und weich genug sein, ohne zu brechen.