Wird dunkle Sojasauce zum Färben verwendet? Was kann ich verwenden, wenn ich keine dunkle Sojasauce habe?

Wir alle wissen, dass dunkle Sojasauce ein gängiges Gewürz ist. Es kann einen guten Kocheffekt haben. Viele Menschen geben beim Kochen dunkle Sojasauce hinzu, insbesondere bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch oder Schmorgerichten. Dunkle Sojasauce kann grundsätzlich zum Färben verwendet werden, was kann also verwendet werden, wenn keine dunkle Sojasauce verfügbar ist? Schauen wir uns das unten genauer an!

Was ist laotische Sojasauce?

In Guangdong werden beides Bezeichnungen verwendet: „Helle Sojasauce“ und „dunkle Sojasauce“. Das Wort „抽“ bedeutet „Extrakt“. Helle Sojasauce ist ein häufig verwendetes Gewürz und eine Art Sojasauce. Helle Sojasauce hat eine hellere Farbe, meist rötlich-braun, schmeckt süßer und wird hauptsächlich zum Würzen verwendet. Es wird gerne zum Pfannenrühren und Mischen von kalten Gerichten verwendet, kann aber auch direkt als Dip oder Beilage gegessen werden. Im Allgemeinen ist die Sojasauce für kalte Gerichte helle Sojasauce.

Dunkle Sojasauce ist eine dicke Sojasauce, die durch Zugabe von Karamell zu heller Sojasauce und Durchlaufen eines speziellen Verfahrens hergestellt wird. Es hat eine dunkelrotbraune Farbe und wird hauptsächlich zur Farbanpassung verwendet. Wird im Allgemeinen in Schmor- und Schmorgerichten verwendet.

Ist die Sojasauce gefärbt?

Der Zweck dunkler Sojasauce besteht darin, die Farbe anzupassen, und ihre farbkorrigierende Funktion kann vollständig durch Zuckerfarbe ersetzt werden. Es gibt fertige Zuckerfarbe im Handel zu kaufen, Sie können aber auch zu Hause Ihre eigene Zuckerfarbe herstellen.

Dunkle Sojasauce wird verwendet, um die Farbe von Gerichten anzupassen, und wird im Allgemeinen verwendet, um die Farbe von geschmorten oder gedünsteten Gerichten anzupassen. Sie können auch Zuckerfarbe verwenden, um die Farbanpassungsfunktion von Sojasauce zu ersetzen. Achten Sie beim Braten von Zuckerfarbe darauf, heißes Wasser zu verwenden, langsam bei schwacher Hitze zu braten und ständig umzurühren, damit nichts an der Pfanne kleben bleibt. Solange wir die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Gewürze kennen, können wir sie optimal nutzen und köstliche Speisen mit toller Farbe, tollem Aroma und tollem Geschmack zubereiten.

Was kann man zum Färben ohne dunkle Sojasauce verwenden?

Neben dunkler Sojasauce kann auch Karamell zum Färben von Lebensmitteln verwendet werden. Die Karamellfarbe kann dem Essen mehr Glanz verleihen und die Farbwirkung von Karamell ist besser als die von dunkler Sojasauce.

Wenn Zucker erhitzt wird, beginnen seine Moleküle aufzubrechen und sich zu einem Komplex mit einer einzigartigen Farbe und einem einzigartigen Geschmack zu verbinden, der als Karamell bekannt ist. Normalerweise karamellisiert Zucker, wenn er langsam auf 170 °C erhitzt wird. Karamell lässt sich ganz einfach herstellen: Erhitzen Sie einfach Zucker, bis er die Farbe ändert.

Wenn keine dunkle Sojasauce vorhanden ist, kann auch weißer Zucker oder Kandiszucker verwendet werden. Geben Sie weißen Zucker (oder Kandiszucker) und Wasser im Verhältnis 1:1 in einen Topf. Bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen, bis die Farbe Karamell angenommen wird. Denken Sie daran, es bei niedriger Hitze köcheln zu lassen, bevor Sie Fleisch oder andere Lebensmittel hinzufügen. Die Wirkung ist besser als bei dunkler Sojasauce und der Geschmack ist noch einzigartiger als der von dunkler Sojasauce.

Mehrere Methoden zum Braten von Zuckerfarbe

Es gibt drei Methoden zum Anbraten von Zuckerfarbe und der Schwierigkeitsgrad ist wie folgt:

1. Beim Pfannenrühren wird der Zucker mit Speiseöl geschmolzen und nimmt schnell die Farbe von Zucker an.

Technischer Schwierigkeitsgrad: fünf Sterne

Beim Pfannenrühren kann sich Zucker schnell verfärben, für Anfänger ist es jedoch nicht geeignet. Es ist sehr schwierig, Zuckerfarbe mit Öl zu braten, und es ist sehr wichtig, die Hitze zu kontrollieren.

2. Beim Frittieren in Wasser wird der Zucker in sauberem Wasser aufgelöst und langsam gekocht, bis er eine zuckerfarbene Farbe annimmt.

Technischer Schwierigkeitsgrad: zwei Sterne

Langsam unter Rühren braten, bis der Zucker weiß wird. Beim Pfannenrühren in Wasser entsteht leicht Sand und Zuckerguss. Vorsicht beim Braten. Wenn es frostig wird, einfach langsam braten. Empfohlen für Anfänger.

3. Beim Pfannenrühren mit Wasser und Öl wird der Zucker in Wasser und Öl gebraten und anschließend langsam in die Farbe von Zucker umgewandelt.

Schwierigkeitsindex: drei Sterne

Die Geschwindigkeit, mit der Zucker beim Frittieren seine Farbe ändert, ist durchschnittlich. Geeignet für Personen mit allgemeinen technischen Fähigkeiten.

Der Prozess der Umwandlung von Zucker in Zuckerfarbe → Zuckerschmelzen → Zuckerguss → Ziehen von Zuckerfäden → Zuckerfarbe.

Herzliche Erinnerung: Wenn Sie Zuckerfarbe herstellen, sollten Sie einkristallinen Kandiszucker verwenden. Die Zuckerfarbe aus Kandiszucker ist nicht mit der aus Weißzucker vergleichbar. Die Eigenschaft von Zuckerfarbe aus Kandiszucker besteht darin, dass sie dem fertigen Gericht eine sehr helle Farbe verleihen kann, was bei weißem Zucker nicht möglich ist.