Welches Gewürz eignet sich am besten für geschmortes Lamm? Soll ich geschmortem Lamm Pfeffer oder Anis hinzufügen?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Hammelfleisch zu essen. Eine sehr verbreitete Art, es zu essen, ist klar gekochtes Hammelfleisch. Es ist auch eine relativ nahrhafte Methode. Viele Leute bereiten zu Hause klargekochtes Hammelfleisch zu. Für das Schmoren von Lammfleisch gelten bestimmte Anforderungen, insbesondere hinsichtlich der Auswahl der Zutaten und Gewürze. Welche Zutaten eignen sich also für geschmortes Lamm? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welche Zutaten werden für geschmortes Lamm benötigt?

Beim Schmoren von Lammfleisch genießen Sie den ursprünglichen Geschmack des Lamms und die köstliche Suppe. Daher müssen Sie bei der Auswahl der hinzuzufügenden Zutaten einige Dinge beachten.

1. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Pfefferkörner und Salz sind für das Schmoren von Lamm unerlässlich. Die ersten drei können fischige und übelriechende Gerüche entfernen. Darüber hinaus kann Sichuan-Pfeffer den Appetit steigern und Nahrungsansammlungen beseitigen. Bei geschmortem Lamm einfach mit Salz würzen und 10 Minuten vor dem Servieren hinzufügen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel verwenden und den Ingwer zerdrücken, sodass der Ingwersaft herausfließen kann.

Zweitens ist an dem Sprichwort „Kein Pfeffer für Schweine, kein Getreide für Schafe“ etwas Wahres dran. Sternanis, auch als Anis bekannt, hat einen süßen Geschmack und lässt sich leicht färben. Die Farbe des geschmorten Hammelfleischs wird trüb. Die Zugabe von Sternanis zum Schmoren von Hammelfleisch ist tabu.

3. Angelica dahurica und Mandarinenschale. Angelica dahurica entfernt Fischgeruch und verstärkt den Duft, während Mandarinenschalen Fischgeruch entfernen und Fettigkeit lindern. Beides kann in kleinen Mengen hinzugefügt werden.

4. Rote Datteln und Wolfsbeeren. Beide haben in Kombination mit Lammfleisch eine gute nahrhafte Wirkung und können je nach persönlichem Geschmack in der richtigen Menge hinzugefügt werden.

5. Weißer Rettich und Yamswurzel. Weißer Rettich kann Hitze abbauen und Feuer reduzieren, die Verdauung fördern und auch den Fischgeruch entfernen, wenn er mit Hammelfleisch gedünstet wird. Yam hat die Wirkung, die Milz zu stärken und die Verdauung zu fördern. Schneiden Sie den weißen Rettich und die Yamswurzel in Würfel und geben Sie diese 15 Minuten vor dem Servieren des Lamms hinzu. Manche Leute geben auch gerne Karotten dazu, aber Karotten sind süß, also geben Sie nicht zu viel davon hinzu.

6. Zusätzlich zu den Zutaten für geschmortes Lammfleisch sollten Sie frisches Lammfleisch verwenden und es in Wasser blanchieren, um den Blutschaum und die Verunreinigungen abzuschöpfen. Dadurch wird die Suppe klar und nicht trüb. Außerdem sollte die Schmorzeit nach dem Alter des Schafs und der Zartheit des Fleisches bestimmt werden. Auch zum Schmoren empfiehlt sich die Verwendung einer Kasserolle.

Soll ich geschmortem Lamm Ingwer hinzufügen?

Natürlich können Sie das, denn Ingwer entfernt den Hammelgeruch und verstärkt das Aroma. Darüber hinaus sind Lamm und Ingwer aus Sicht der Nährstoffkombination beide warm. Es hat bestimmte therapeutische Wirkungen. Ob Lamm gedünstet oder geschmort wird, Ingwer ist die beste Wahl. Es kann auch mit Engelwurz, Codonopsis, Wolfsbeere und roten Datteln kombiniert werden. Dies sind pflegende Inhaltsstoffe.

Diese Frage hängt auch von der individuellen körperlichen Konstitution ab. Da Hammelfleisch und Ingwer beides warme Speisen sind, bekommen manche Menschen Halsschmerzen, wenn sie beides zusammen essen. Menschen mit kaltem Körper können es verwenden, um die Kälte zu vertreiben und den Körper zu wärmen, während Menschen, die zu Reizbarkeit neigen, nach dem Verzehr von Hammelfleisch und Ingwer gereizt werden. Wenn Sie einen kalten Körper haben, ist es besser, beim Kochen von Lamm Ingwer hinzuzufügen. Am besten geben Sie etwas frischen Ingwer hinzu, ohne die Schale abzuschälen, denn die Ingwerschale hat eine schmerzlindernde und rheumalösende Wirkung. Wenn Sie zu Entzündungen neigen, können Sie beim Marinieren des Hammelfleischs etwas Ingwer hinzufügen, um den Hammel- und Fischgeruch zu entfernen. Geben Sie beim Kochen jedoch keinen Ingwer hinzu.

Wie man Hammelfleisch kocht

1. Lammfleisch stammt am besten aus der westlichen Region. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Ziegenfleisch kaufen. Bitten Sie den Chef, es für Sie in kleine Stücke zu schneiden. Nachdem Sie es zurückgebracht haben, legen Sie es 6 Stunden lang in sauberes Wasser mit Weißwein und Pfefferkörnern und wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit zweimal.

2. Weil der Hammelgeruch hauptsächlich von Blut und Fett herrührt. Nach dem Aufsaugen des Blutes kann der Hammelgeruch bis zu einem gewissen Grad entfernt werden. Sie können auch das Fett entfernen, aber Taomei glaubt, dass Sie fette Schafe essen. Wenn Sie also das Fett entfernen, was zum Teufel essen Sie dann?

3. Hammelfleisch, Wasser, Ingwerscheiben, Pfefferkörner und Weißwein zusammen in den Topf geben. Achten Sie darauf, genügend Wasser hinzuzufügen, da wir es nach dem Einweichen nicht blanchieren. Nach dem Aufkochen bei starker Hitze den Schaum abschöpfen und nochmals eine entsprechende Menge hochprozentigen Schnaps hinzufügen.

4. Fügen Sie jetzt die Gewürze hinzu: Angelica dahurica, weißer Kardamom, Galgant, Lorbeerblätter und Sichuan-Pfefferkörner. Drei Minuten lang bei starker Hitze kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die 40 Minuten hängen von der Zartheit des Schafes ab. Wenn es Lamm ist, können 25 Minuten ausreichen.

5. Geben Sie Hammelfleisch, Suppe und Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln und die entsprechende Menge Salz und Pfeffer hinzu, und schon können Sie mit dem Essen beginnen.