Welcher Teil der Kuh eignet sich am besten für Rinderknochensuppe? Welcher Teil der Kuh eignet sich am besten für Rinderknochensuppe?

Wir alle wissen, dass Rinderknochensuppe einen hohen Nährwert und ein köstliches Aroma hat und hervorragend schmeckt. Es ist eine beliebte Suppenzutat und viele Leute machen Rinderknochensuppe zu Hause. Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderknochensuppe zuzubereiten, und dabei sind viele Überlegungen und Techniken erforderlich, insbesondere hinsichtlich der Auswahl der Zutaten. Welche Knochen eignen sich also für Rinderknochensuppe? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welche Art von Rinderknochen eignet sich am besten für die Zubereitung von Rinderknochensuppe?

Wir wissen, dass sich für die Zubereitung von Schweineknochensuppe die Knochen von Schweinebeinen am besten eignen, genauer gesagt der Teil des Hinterbeinknochens des Schweins, der als Fächerknochen bezeichnet wird. Diese Art von Knochen ist groß und hohl, mit viel Knochenmark, und die daraus zubereitete Knochensuppe ist aromatischer.

Tatsächlich ist es bei der Zubereitung von Rinderknochensuppe dasselbe. Wählen Sie am besten Rinderkeulenknochen mit relativ großen Knochen. Diese Knochenart ist sehr reich an Knochenmark und Mineralien und die erste Wahl für die Zubereitung von Rinderknochensuppe.

Die Hinterbeinknochen allein reichen nicht aus, sie müssen mit der Wirbelsäule bzw. dem Steißbein kombiniert werden. Wenn Sie die Rinderknochensuppe einfach nur gehaltvoller machen möchten, können Sie nicht nur die Hinterbeinknochen verwenden. 90 % des Knochenmarks in der Hinterkeule besteht aus Fett. Wenn Sie also möchten, dass die Suppe reichhaltig schmeckt, müssen Sie das Rückenmark und andere gelatinereiche Teile hinzufügen.

Wenn Sie Rinderknochensuppe schmoren, müssen Sie daher die Rinderhinterbeinknochen und die Rinderwirbelsäule oder Ochsenschwanzknochen zusammen essen, und Sie können dem Schmorgericht auch etwas Rindfleisch hinzufügen. Wenn Sie Geld haben, verwenden Sie einfach Ochsenschwanz, die Wirkung ist besser.

Hausgemachte Rinderknochensuppe

Hauptzutaten: 1 frischer Rinderschenkelknochen

Zutaten: 1 weißer Rettich, 1 Stück alter Ingwer, 2 Schalotten, 20 Wolfsbeeren, 10 rote Datteln; angemessene Mengen an weißem Essig, Öl und Salz

Beginnen Sie mit der Herstellung von:

(1) Rinderknochen sind relativ groß, daher ist es mühsam, sie selbst in Stücke zu schneiden. Beim Kauf können Sie den Standbesitzer einfach bitten, sie für Sie zu schneiden und zu knacken. Spülen Sie es nach dem Kauf mit klarem Wasser ab. Legen Sie die Knochen in eine Schüssel, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind, und lassen Sie sie längere Zeit, etwa 30 Minuten, einweichen. Wechseln Sie das Wasser zwischendurch zweimal, bis das Wasser klar ist. Übrigens: Den Ingwer in Scheiben schneiden, den weißen Rettich in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebelblätter hacken und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.

Herzliche Erinnerung: Einweichen ist die einfachste und effektivste Methode, um Fischgeruch zu entfernen, bei minimalem Nährstoffverlust.

(2) Reichlich Wasser in einen sauberen Topf geben, die Rinderknochen in kaltes Wasser legen, 1 Löffel weißen Essig und 2 Scheiben alten Ingwer hinzufügen, nach dem Kochen des Wassers 2–3 Minuten blanchieren und Schaum und Fett an der Oberfläche abschöpfen. Herdplatte ausschalten und aus dem Wasser nehmen, ohne es auszugießen. Spülen Sie die blanchierten Rinderknochen mit klarem Wasser ab, um überschüssiges Fett und Fleischreste an den Knochen zu entfernen, damit die Rinderknochensuppe nicht fettig wird.

Herzliche Erinnerung: Verwenden Sie beim Blanchieren unbedingt kaltes Wasser, damit der Fischgeruch und das Blut besser entfernt werden können.

(3) Reinigen Sie den Topf erneut, trocknen Sie das Wasser im Topf ab und geben Sie eine kleine Menge Öl hinzu, um den Topf zu schmieren. Auf mittlere Hitze stellen, Ingwerscheiben hinzufügen, wenn das Öl heiß ist, und unter Rühren braten, bis es duftet. Geben Sie dann die Rinderknochen hinzu und braten Sie sie weiter, bis die Knochen ihre Farbe ändern und Öl und Duft austreten.

Guter Hinweis: Geben Sie nicht zu viel Öl hinzu, da sonst das Aroma des Rinderknochenfetts nicht so leicht entweichen kann.

(4) Das Wasser, mit dem die Rinderknochen blanchiert wurden, in den Topf geben, Ingwerscheiben und 1 Löffel weißen Essig hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Falls sich Schaum und Öl in der Suppe befinden, schöpfen Sie diesen ab. Auf mittlere bis niedrige Hitze umstellen, weißen Rettich, rote Datteln und Wolfsbeeren hinzufügen und etwa 2 Stunden weiterköcheln lassen, wobei die Suppe die ganze Zeit leicht kochend bleibt. Auf diese Weise wird die Suppe weiß und dick, wie Milch. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie 1 Löffel Salz zum Würzen hinzu und streuen Sie für den Geschmack einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber.

Herzliche Erinnerung: Drehen Sie die Rinderknochensuppe während des Kochens nicht um, öffnen Sie nicht den Deckel und fügen Sie kein Wasser hinzu. Dadurch sinkt die Temperatur, die Suppe hört auf zu kochen und es wird schwierig, eine dicke Suppe zuzubereiten.

Tipps zur Zubereitung von Rinderknochensuppe

(1) Am besten eignen sich Rinderbeinknochen. Die Knochen sind dick und enthalten mehr Knochenmark und fettlösliche Substanzen. Die daraus zubereitete Rinderknochensuppe ist aromatischer und nahrhafter.

(2) Die Rinderknochen müssen ausreichend lange eingeweicht und das Wasser zwischendurch gewechselt werden, um sicherzustellen, dass der blutige Geruch vollständig entfernt wird. Dadurch wird sichergestellt, dass die Rinderknochensuppe noch schmackhafter wird.

(3) Die Rinderknochen sollten einmal angebraten (oder gebraten) werden. Die resultierende Rinderknochensuppe ist milchig weiß und hat ein kräftiges Aroma.

(4) Die Zugabe von weißem Essig beim Schmoren von Rinderknochen kann mehr Mineralien lösen, bietet eine umfassende Nährstoffbasis und ist ideal zur Kalziumergänzung. Aber nicht zu viel verwenden, im Allgemeinen reicht 1 Löffel. Es wird nicht empfohlen, während des Kochens Gewürze oder andere Würzmittel hinzuzufügen, da dies den Geschmack der Rinderknochensuppe überdecken würde.

(5) Mit einfachem Salz würzen, um den ursprünglichen Geschmack der Rinderknochensuppe zu erhalten. Außerdem sollte am Ende Salz hinzugefügt werden. Eine vorherige Zugabe führt zur Gerinnung des Rinderknochenproteins und beeinträchtigt die Freisetzung und Auflösung des Rinderknochenproteins.