Enthalten die im Gemüsemarkt gekauften Pilze tatsächlich Formaldehyd?

In letzter Zeit gibt es im Internet einen Trend, Formaldehyd-Nachweiskits für den Innenbereich zu verwenden, um den Formaldehydgehalt von essbaren Pilzen zu testen. Zahlreiche Blogger haben sich bereits zu einer Evaluation gemeldet und die Testergebnisse in Form von Videos veröffentlicht. In dem Video behaupteten viele Blogger, dass Formaldehyd in essbaren Pilzen wie Shiitake-Pilzen, Weißen Jadepilzen und Enoki-Pilzen nachgewiesen wurde. Viele Zuschauer waren nach diesem Anblick schockiert und entwickelten eine Angst vor essbaren Pilzen. Sie befürchteten, dass der Verzehr dieser formaldehydhaltigen Speisepilze Krebs verursachen könnte und erklärten, dass sie es nie wieder wagen würden, Speisepilze zu essen.

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Enthalten die im Handel erhältlichen Speisepilze also tatsächlich Formaldehyd? Ist der Verzehr dieser Speisepilze gesundheitsschädlich? Lassen Sie uns gemeinsam die Wahrheit der ganzen Angelegenheit analysieren.

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Es ist unwahrscheinlich, dass Formaldehyd künstlich hinzugefügt wird

Formaldehyd ist eine farblose organische Verbindung mit stechendem Geruch. Es ist hochgiftig und kann Krankheiten verursachen, weshalb die Menschen sich Sorgen machen. Viele Menschen wissen jedoch nicht, dass Formaldehyd auch positive Seiten hat. Tatsächlich wird diese organische Verbindung in unserem täglichen Leben häufig verwendet. So sind beispielsweise viele Bereiche wie die Industrie, die Textilindustrie und die Medizin untrennbar mit Formaldehyd verbunden. Es hat einen großen Beitrag zur industriellen Entwicklung der Menschheit und zum Lebenskomfort geleistet. Daher müssen wir beim Umgang mit Formaldehyd unsere Einstellung anpassen und uns mit den Vor- und Nachteilen auseinandersetzen, ohne uns übermäßig Sorgen zu machen.

Darüber hinaus kann Formaldehyd entsprechend seinem Produktionsweg in exogenes und endogenes Formaldehyd unterteilt werden. Unter exogenem Formaldehyd versteht man Formaldehyd, das Waren durch unsachgemäße Verwendung oder auf illegale Weise zugesetzt wird. Dies ist der Hauptgrund für den übermäßigen Formaldehydgehalt in handelsüblichen Produkten. Um den wirtschaftlichen Nutzen zu maximieren, verwendeten einige skrupellose Unternehmen Formaldehyd als Konservierungs- und Bleichmittel, um die Lagerzeit von Speisepilzen zu verlängern, sie vor Fäulnis zu schützen und ihre Farbe zu verbessern. Diese illegalen Handlungen haben tatsächlich negative Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit der Menschen gehabt.

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Mit der allgemeinen Verbesserung des nationalen Bewusstseins gewann das Konzept des Gesundheits- und Umweltschutzes jedoch allmählich an Popularität und die nationalen Gesetze und Vorschriften wurden nach und nach fundierter. Gemäß dem aktuellen „Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China“, dem „Gesetz zur Qualitätssicherheit landwirtschaftlicher Produkte der Volksrepublik China“ und den „Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ sowie anderen relevanten Vorschriften darf Formaldehyd nicht als Hilfsmittel bei der Lebensmittelverarbeitung in Produktion und Betrieb verwendet werden. Zudem ist die Zugabe von Formaldehyd zu Lebensmitteln in jeglicher Form illegal. Gleichzeitig achten alle Aufsichtsbehörden stets streng auf die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Für regulär auf dem Markt erhältliche Speisepilze gibt es spezielle Überwachungsabteilungen, die prüfen, ob sie eine qualifizierte Qualität aufweisen. Sobald sie gefunden werden, werden sie streng bestraft.

Daher ist Formaldehyd als Verbindung mit einem besonders stechenden Geruch nicht sehr versteckt und kann leicht entdeckt werden. Heutzutage wird es grundsätzlich nicht mehr als Konservierungsmittel verwendet und nur wenige Unternehmen sind bereit, das Risiko einzugehen und gegen das Gesetz zu verstoßen. Daher kann grundsätzlich davon ausgegangen werden, dass es sich bei dem in letzter Zeit von vielen Menschen in Speisepilzen nachgewiesenen Formaldehyd nicht um körperfremdes Formaldehyd handelt.

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Formaldehyd kommt natürlich in landwirtschaftlichen Produkten vor

Da kein exogenes Formaldehyd, sondern Formaldehyd nachgewiesen wurde, kann die Ursache nur endogenes Formaldehyd sein. Tatsächlich produzieren viele Organismen, darunter auch der Mensch, Formaldehyd, weil sie einen biologischen Stoffwechsel durchlaufen. Mittlerweile haben viele Wissenschaftler herausgefunden, dass essbare Pilze je nach Veränderung ihrer natürlichen Umwelt Spuren von Formaldehyd produzieren. So erforschten beispielsweise japanische Wissenschaftler bereits in den 1970er Jahren den Formaldehydgehalt und den Entstehungsmechanismus von Shiitake-Pilzen. Sie gingen davon aus, dass die Spuren von Formaldehyd in Shiitake-Pilzen durch den Stoffwechsel wichtiger Geschmacksstoffe in Shiitake-Pilzen, wie beispielsweise γ-Glutamat-Cystein-Thiophosphat, unter der Einwirkung von Enzymen entstehen und ein normales Stoffwechselprodukt von Shiitake-Pilzen sind. Daher ist es normal, dass Menschen in essbaren Pilzen Spuren von Formaldehyd nachweisen.

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Da endogenes Formaldehyd während des biologischen Stoffwechsels entsteht und natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt, stellt sich die Frage, ob es für den menschlichen Körper schädlich ist. Die Antwort ist nein. **Denn unter normalen Umständen lösen sich essbare Pilze nach dem vorherigen Waschen und langen Kochen bei hohen Temperaturen im Wesentlichen auf und verschwinden. Selbst wenn Spuren von Rückständen vorhanden sind, verfügt der Körper über einen vollständigen Stoffwechselmechanismus, der Spuren von Formaldehyd im Allgemeinen durch enzymatische Reaktionen in CO2, Ameisensäure und Wasser abbauen kann, sodass es für den menschlichen Körper nicht giftig ist und bedenkenlos verzehrt werden kann.

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Ist Formaldehyd-Testpapier für den Innenbereich beim Testen von essbaren Pilzen genau?

Betrachtet man die jüngsten Bewertungen des Formaldehydgehalts in essbaren Pilzen durch viele Blogger, so verwenden sie zum Testen grundsätzlich Formaldehyd-Nachweiskits für den Innenbereich. Allerdings weist diese Nachweismethode Testlücken auf. Da es sich bei diesem Testpapier um ein semiquantitatives Testpapier handelt, handelt es sich um ein Produkt, das speziell zum Nachweis von Formaldehyd in bestimmten Räumen, beispielsweise in Innenräumen, verwendet wird. Es wird während der Erkennung leicht durch viele Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und Luft beeinflusst. Die Testdaten weisen einige Fehler auf und die experimentellen Ergebnisse können ungenau sein, was zu falsch positiven Ergebnissen führen kann.

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Die wichtigsten Methoden zum Nachweis von Formaldehyd in Speisepilzen sind derzeit die Acetylaceton-Methode und die Vorsäulenderivatisierungs-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie. Diese Nachweismethoden erfordern die Zugabe spezifischer Testsubstanzen und Präzisionsinstrumente, um den ursprünglichen Formaldehydgehalt von Speisepilzen festzustellen. Sie bieten zahlreiche Vorteile, beispielsweise eine niedrige Nachweisgrenze, eine einfache und schnelle Bedienung sowie genaue und wissenschaftliche Ergebnisse. Sie werden von großen wissenschaftlichen Forschungsinstituten und Aufsichtsbehörden häufig zum Nachweis von Formaldehyd in Lebensmitteln eingesetzt, und es gab noch nie einen Präzedenzfall für die Verwendung von Formaldehyd-Testpapier für den Innenbereich zum Nachweis von Formaldehyd in essbaren Pilzen. Daher sind die Ergebnisse der Verwendung von Formaldehyd-Testpapier für den Innenbereich zur Bestimmung des Formaldehydgehalts von Speisepilzen aus wissenschaftlicher Sicht ungenau. Bitte glauben Sie den Testergebnissen nicht.

Nachdem außerdem der Trend aufkam, Formaldehyd-Testpapier für den Innenbereich zum Testen von Speisepilzen zu verwenden, zogen die Marktaufsichtsbehörden sofort nach und führten formelle Formaldehyd-Tests durch. Dabei stellten sie fest, dass der Formaldehydgehalt in Speisepilzen den Standard nicht überschritt. Solange die essbaren Pilze über offizielle Kanäle erworben werden, müssen wir uns daher keine allzu großen Sorgen darüber machen, ob ihr Verzehr schädlich ist.

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Wie lässt sich Formaldehyd besser entfernen?

Angesichts dessen fragen sich manche Leute vielleicht, ob es bessere Möglichkeiten gibt, die Spuren von Formaldehyd zu entfernen, die durch den Stoffwechsel der essbaren Pilze selbst entstehen? Natürlich gibt es eine Antwort, und sie ist ganz einfach.

1. Vor dem Kochen häufiger reinigen

Formaldehyd ist eine Verbindung, die in Wasser sehr gut löslich ist. Waschen Sie essbare Pilze nach dem Kauf zunächst unter fließendem Wasser, um Bakterien und chemische Pestizide von der Oberfläche zu entfernen, und legen Sie sie anschließend 10 Minuten lang in Wasser ein. Durch das Einweichen und Waschen der Speisepilze kann der Formaldehydgehalt deutlich reduziert werden.

2. Speisepilze müssen durchgegart werden.

Formaldehyd wird durch Hitze leicht abgebaut und die beim Kochen erzeugte Hitze hilft, Formaldehyd zu entfernen. Untersuchungen zufolge kann die Bildung von Formaldehyd durch die Inaktivierung der an seiner Bildung beteiligten Enzyme gehemmt werden. Allerdings muss das Enzym 5 Minuten lang bei einer Temperatur von mindestens 90 °C inaktiviert werden. Darüber hinaus verdunstet beim Kochen von formaldehydhaltigen Speisepilzen fast das gesamte Formaldehyd, sodass es beim Verzehr der Speisepilze kein Problem gibt, wenn sie vollständig durchgegart sind.

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Abschluss

Gerüchte sind nicht beängstigend. Beängstigend ist, dass Gerüchte immer der Wahrheit vorausgehen. Tatsächlich besteht seit langem eine Kontroverse darüber, ob essbare Pilze Formaldehyd enthalten. Es kommt immer wieder vor und hat negative Auswirkungen auf die Produktivität und das Leben der Menschen. Im heutigen Zeitalter der weit verbreiteten Informationstechnologie haben wir viele Möglichkeiten, die Echtheit von Dingen zu überprüfen. Wir dürfen nicht zu Komplizen von Gerüchten werden.

Quellen:

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[2] Zhang Jinxia, ​​​​Chen Qiang. Eine kurze Diskussion über die Qualität und Sicherheit von Speisepilzen[J]. China Agricultural Information, 2012, (16): 16-18.

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Autor | Li Ting

Rezension | Han Hongwei, Direktor der Kommunikationsabteilung und Forscher des Nationalen Zentrums für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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