Warum ist gebratener Reis mit Ei klebrig? Wie sorgt man dafür, dass gebratener Reis mit Ei nicht klebrig wird?

Wir alle wissen, dass gebratener Reis mit Ei eine beliebte Methode zur Reiszubereitung ist. Es bietet eine Vielzahl von Kochmethoden, reichhaltige Zutaten und einen guten Geschmack. Es wird von den Menschen sehr geliebt. Viele Menschen essen häufig gebratenen Reis mit Ei. Die Methode zur Herstellung von gebratenem Reis mit Ei ist sehr speziell. Manche Leute machen ihren gebratenen Reis klebrig. Warum ist gebratener Reis mit Ei klebrig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist der gebratene Reis mit Ei klebrig?

Der Grund, warum gebratener Reis mit Ei klebrig ist, keinen Eigeschmack hat und sogar fischig riecht, liegt im Wesentlichen an zwei Vorgängen:

Erstens wird der Reis beim Anbraten leicht klebrig, wenn er frisch gedämpft ist.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eierflüssigkeit direkt in den Reis zu gießen. Dieser wird dann ebenfalls leicht klebrig und kann sogar einen fischigen Geruch annehmen.

Kurz gesagt: Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass die Temperatur nicht den gewünschten Effekt erzielt. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, verdunstet es weiter. Wenn das Wasser verdunstet, steigt die Temperatur nicht an, der natürliche Karamellgeschmack kommt nicht zum Vorschein und der fischige Geruch des Eis selbst lässt sich möglicherweise nicht entfernen.

Aus diesem Grund hat sich die Ansicht durchgesetzt, dass man für gebratenen Reis mit Ei am besten über Nacht gegarten Reis verwendet. Dies liegt daran, dass über Nacht gegarter Reis relativ weniger Feuchtigkeit enthält und trockener ist. Außerdem weist der Reis nach dem Abkühlen eine elastischere Textur auf als frisch gedämpfter Reis, der weich und duftend ist. Dadurch eignet es sich besser für gebratenen Reis, insbesondere in Kombination mit Zutaten wie Eiflüssigkeit.

Wie man gebratenen Reis mit Ei zubereitet, ohne dass er klebrig wird

Der Schlüssel dazu, dass gebratener Reis mit Ei nicht klebrig wird, ist:

① Der Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Reises sollte geringer sein. Wenn es keinen Reis für die Nacht gibt, können Sie den Reis zum Abkühlen ausbreiten oder ihn einfrieren, um etwas überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.

② Es ist am besten, die Eierflüssigkeit nicht direkt auf den Reis zu gießen. Obwohl die Farbe gut aussieht und die Eierblumen und der Reis fester zusammenkleben, ist die Hitze schwer zu kontrollieren. Wenn Sie ihn zu lange braten, wird er trocken, und wenn Sie ihn nicht lange genug braten, wird der Reis klebrig und kann durch die Eierflüssigkeit einen fischigen Geruch annehmen.

Wichtige Tipps für gebratenen Reis mit Ei

1. Um das Problem der Klebrigkeit zu lösen, ist es am wichtigsten, für die Zubereitung von Rührei keinen zu nassen und klebrigen Reis zu verwenden. Wenn es sehr klebrig ist, legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Die Feuchtigkeit im Reis wird über Nacht im Kühlschrank absorbiert, sodass der gebratene Reis deutliche Körner aufweist.

2. Wenn Sie ihn nicht über Nacht stehen lassen möchten, sondern ihn gleich braten möchten, können Sie etwas Stärke oder Salz in den Reis streuen, um die Feuchtigkeit darin zu absorbieren. So wird es trockener und klebt nicht zusammen.

3. Das Hinzufügen von Pilzen kann den Geschmack verbessern, Speck kann den salzigen und frischen Geschmack verstärken und Maiskörner können den süßen Geschmack verstärken. Natürlich können Sie auch ganz nach Ihrem eigenen Geschmack wählen.

4. Mit der sogenannten Wok-Hitze ist die Zeit von zwei bis drei Sekunden gemeint, bevor der Reis im Topf festklebt. Dadurch wird die gleichmäßige Erwärmung des Reises und verschiedener Zutaten bei hohen Temperaturen maximiert.

5. Wenn Sie den Eiern etwas Kochwein hinzufügen, kann dies den Fischgeruch entfernen und die Eier beim Braten lockerer und zarter machen.