Wann muss beim Dämpfen von Dampfbrötchen Salz hinzugefügt werden? Welche Rolle spielt die Zugabe von Salz beim Dämpfen von Dampfbrötchen?

Wir alle wissen, dass gedämpfte Brötchen viele Geschmacksrichtungen haben, weich und köstlich sind und großartig schmecken. Sie sind eine beliebte Nudelsorte. Viele Menschen essen gerne gedämpfte Brötchen zum Frühstück, insbesondere Menschen mittleren und höheren Alters. Manche Leute dämpfen Brötchen auch zu Hause. Sollte man beim Dämpfen von Brötchen also etwas Salz hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich beim Dämpfen von Brötchen etwas Salz hinzufügen?

Sie können beim Dämpfen von Brötchen Salz hinzufügen, um den Teig weicher zu machen. Achten Sie jedoch darauf, dass das Salz nicht mit dem Hefepulver in Berührung kommt, da es sonst die Gärung beeinträchtigt.

Durch die Zugabe von Salz können die Gluteneigenschaften des Teigs verbessert werden, sodass die gedämpften Brötchen nach dem Kneten des Teigs weicher, lockerer und elastischer werden. Dies ähnelt der Zubereitung von Brot, mit dem Unterschied, dass es nicht wie Brot zu einer dünnen Schicht geknetet werden muss.

Wann sollte man gedämpften Brötchen Salz hinzufügen?

Dem Teig Salz hinzufügen.

Salz ist ein Gewürz. Auch die Zugabe von Salz zum Mehl spielt eine gewisse Rolle: Es verbessert den Geschmack und verleiht den gedämpften Brötchen einen leicht salzigen Geschmack; Salz kann die physikalischen Eigenschaften von Gluten verändern, seine Fähigkeit zur Wasseraufnahme erhöhen, das Gluten regulieren und stabilisieren und es glatt und zäh machen, ohne zu brechen; Beim Teigkneten kommt es häufig vor, dass trockener Teig verklumpt und sich nicht gleichmäßig kneten lässt. Durch die Zugabe von etwas Salz wird das Kneten wesentlich erleichtert, die Hefevermehrung gefördert und die Geschwindigkeit der Teiggärung erhöht.

Welche Rolle spielt das Hinzufügen von Salz zu gedämpften Brötchen?

Für Dampfbrötchen wird dem Teig Salz hinzugefügt, um die Zähigkeit und Bissfestigkeit des Teigs zu erhöhen. Wie das alte Sprichwort sagt: Alkali ist die Knochen und Salz ist die Kraft!

Beim Dämpfen von Brötchen wird Salz tatsächlich seltener verwendet. Seine Funktion besteht darin, den Brötchen einen zäheren Geschmack zu verleihen. Einige Freunde, die noch nicht oft Nudeln gekocht haben, kennen vielleicht das Sprichwort „Salz ist die Sehne und Alkali ist der Knochen“. Dieser Satz bringt eine grundlegende Tatsache zum Ausdruck: Durch die Zugabe von Salz zum Teig werden dessen Sehneneigenschaften verbessert, wodurch der Teig elastischer und fester wird.

Wie viel Salz sollte gedämpften Brötchen hinzugefügt werden?

Wenn Sie Ihre Dampfbrötchen elastisch, zäh und mit einer festeren Textur mögen, können Sie beim Kneten des Teigs eine kleine Menge Salz hinzufügen. Die empfohlene Dosierung beträgt maximal 0,3 % des Mehls und sollte getrennt von der Hefe aufbewahrt werden. Andernfalls kann das Salz dazu führen, dass die Hefe Wasser verliert und aufgrund des osmotischen Drucks abgetötet wird, wodurch der Gärungseffekt gehemmt wird (im Allgemeinen beginnt die Hemmung der Hefe, wenn der Salzanteil etwa 1 % des Mehls übersteigt).

Der Salzverbrauch beim Aufgehen von Teig ist nicht hoch. Wenn Sie Speisen zubereiten möchten, die unabhängig voneinander gegessen werden können, wie beispielsweise frittierte Teigstangen und frittierte Kuchen, können Sie Salz hinzufügen. Eine seiner Funktionen besteht darin, den Nudeln Festigkeit und Flexibilität zu verleihen. Bei der Herstellung von Ramen, gedünsteten Nudeln, flachen Nudeln, gezogenen Nudeln und sogar einigen handgerollten Nudeln und Teigtaschen wird Salz hinzugefügt. Besonders im Sommer spielt Salz eine größere Rolle.