Welche Nährwerte haben Shiitake-Pilze?

Ich persönlich esse sehr gerne Pilzknödel, weil ich Pilzspeisen besonders mag, deshalb erzähle ich Ihnen heute etwas über den Nährwert von Pilzen und wie man sie auswählt.

Einführung in Shiitake-Pilze:

Es ist eine der wichtigsten „Bergspezialitäten“. Es ist ein Pilz, der auf Holz wächst. Er schmeckt köstlich, hat ein erfrischendes Aroma und ist reich an Nährstoffen. Schon vor 800 Jahren, als in Europa und Japan nur wilde Pilze gesammelt werden durften, kannten die Bergbewohner meines Landes den künstlichen Anbau von Pilzen. Sie fällten Bäume in den tiefen Bergen, schnitten mit Äxten Spuren in die Rinde und befeuchteten die Stämme von Zeit zu Zeit mit Wasser. Nach Beginn des Frühlings wurde der Boden warm und die Pilze kamen zum Vorschein. Die Bergbewohner fädelten frische Pilze auf Bambusstreifen, trockneten sie und nannten sie „Frühlingspilze“. An der Wende zwischen Herbst und Winter sprießen viele Pilze, die jedoch nicht so dick sind wie die im Frühjahr, weshalb sie auch „Herbstpilze“ heißen.

In meinem Land verwenden die Menschen seit langem Brei oder Suppe aus getrockneten Shiitake-Pilzen zur Behandlung von Erkältungen, Magenbeschwerden, Kopfschmerzen und Schwindel. Shiitake-Pilze sind nicht nur reich an Kohlenhydraten, Rohfasern, Asche, B-Vitaminen und Spurenelementen wie Kalzium, Phosphor und Eisen, die bei der Behandlung von Rachitis und Anämie bei Kindern hilfreich sind, sondern enthalten auch doppelsträngige RNA, die die Produktion von Interferon anregen kann und antivirale Eigenschaften besitzt. Die reichhaltigen Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können die Aktivität von Immun-T-Zellen im menschlichen Körper regulieren und die Replikation und Ausbreitung von Tumoren reduzieren. Daher werden sie häufig als Diättherapie für Krebspatienten nach Strahlen- und Chemotherapie eingesetzt. Die Inhaltsstoffe von Shiitake-Pilzen können Arteriosklerose vorbeugen, den Cholesterinspiegel senken und den Blutdruck senken. Daher können Menschen mittleren und höheren Alters, die an den drei Hauptkrankheiten leiden, nicht nur regelmäßig Shiitake-Pilzgerichte essen, sondern auch von den Koreanern lernen, getrocknete Shiitake-Pilze zu braten, daraus Tee zu machen und ihn täglich zu trinken.

Zutaten für Shiitake-Pilze:

Heutzutage werden viele getrocknete Pilze direkt maschinell getrocknet. Experten empfehlen, sie nach dem Mitnehmen nach Hause noch einmal zu trocknen. Dies kann nicht nur verhindern, dass die getrockneten Pilze feucht und schimmelig werden, sondern ermöglicht auch, dass das Ergosterol in den Pilzen bei Sonneneinstrahlung in Vitamin D umgewandelt wird. Vitamin D ist nicht nur für die Behandlung von Rachitis bei Kindern von Vorteil, sondern kann auch Osteoporose vorbeugen, einer häufigen Krankheit bei Frauen. Natürlich geht die chinesische Medizin davon aus, dass Shiitake-Pilze blähende Nahrungsmittel sind und dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen bei Patienten mit hartnäckigem Hautjucken den Juckreiz verschlimmert, weshalb sie den Verzehr dieser Pilze vermeiden sollten.

Wie wählt man getrocknete Shiitake-Pilze guter Qualität aus?

Die derzeit im Handel erhältlichen getrockneten Shiitake-Pilze lassen sich in Blütenpilze, dicke Pilze, dünne Pilze und gewürfelte Pilze unterteilen. Blumenpilze platzen bei der richtigen Temperatur von selbst und sehen nach dem Trocknen wie eine Blume aus. Sie haben hohe Ansprüche an das Wetter, sind daher wertvoll und schmecken besser. Bei der Auswahl sollte man auf das „Gesicht“, also den Hut des Pilzes achten. Blütenpilze haben den besten Nährwert mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Aminosäuren und Mineralien. Es hat außerdem eine kompakte Textur, ein reiches Aroma und eine glatte Konsistenz. Es ist zu beachten, dass einige skrupellose Händler jetzt Messer verwenden, um das „Gesicht“ von Shiitake-Pilzen zu zerkratzen. Daher sollten Sie bei der Auswahl von Blumenpilzen sorgfältig prüfen, ob die Muster auf dem Hut der Blumenpilze natürlich sind. Wenn einige groß und einige klein, einige tief und einige flach sind und das weiße und zarte Pilzfleisch in den Rissen freiliegt, dann sind es gute Blumenpilze. Wählen Sie dicke Pilze mit fester Oberfläche, dickem Fleisch, einem leicht glänzenden kastanienfarbenen Hut, einem Durchmesser von mindestens vier Zentimetern und eingerollten Rändern. Die besten Pilze sollten wie kleine flache Brötchen oder Dorayaki aussehen. Außerdem hat es festes Fleisch, eine glatte Textur und ein starkes Aroma. Dünne Champignons werden im Spätherbst produziert und ihr Aroma und Geschmack sind nicht so gut wie die von Blütenchampignons und dicken Champignons. Es gibt auch eine Art getrockneten, gewürfelten Pilz, der in alten Büchern „Sonnenpilz“ oder „Qingming-Pilz“ genannt wird. Es ist der erste kleine Pilz, der während des Qingming-Festes sprießt. Beim Auswählen sollten Sie nach zarten Pilzen suchen. Je zarter sie sind, desto aromatischer und geschmeidiger wird die Suppe. Drehen Sie beim Auswählen den getrockneten, gewürfelten Pilz um. Wenn Sie die Lamellen nicht sehen können, ist er zart.

Bevor Sie getrocknete Shiitake-Pilze kochen, spülen Sie die Oberfläche der Pilze mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Pilzstiele ab und tauchen Sie sie dann mit den Lamellen nach unten in warmes Wasser. Wenn die Pilze weich geworden sind und sich die Lamellen geöffnet haben, rühren Sie sie vorsichtig mit den Händen in eine Richtung, damit Schlamm und Sand langsam auf den Boden des Topfes sinken. Wenn Sie dem warmen Einweichwasser der Pilze etwas Zucker hinzufügen, schmecken sie nach dem Kochen noch köstlicher. Es ist zu beachten, dass die Einweichzeit nicht zu lang sein sollte. Wenn die Einweichzeit zu lang ist, enthält das Pilzwasser wasserlösliche Umami-Stoffe, mit denen sich Suppen mit unvergleichlichem Umami-Geschmack zubereiten lassen.