Was ist der weiße Schaum auf geschmortem Fleisch? Ist es besser, den weißen Schaum von geschmortem Fleisch zu entfernen oder nicht?

Wir alle wissen, dass viele Leute beim Schmoren einer Suppe eine Schicht weißen Schaums auf der Oberfläche der Suppe vorfinden. Dies ist ein sehr verbreitetes Phänomen und viele Menschen werden in diese Situation geraten. Manche Leute entfernen den weißen Schaum, während andere ihn ignorieren. Ist der weiße Schaum vom Schmorfleisch also die Essenz oder der Schmutz? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist der weiße Schaum des geschmorten Fleisches die Essenz oder der Dreck?

Der weiße Schaum des geschmorten Fleisches ist nicht das Wesentliche.

Der Schaum, der zu Beginn des Schmorens des Fleisches entsteht, ist nicht ganz weiß. Es ist grundsätzlich grau oder ein wenig rötlich. Man kann sagen, dass dieser Schaum nichts Gutes enthält. Das Beste ist vielleicht das restliche Blut. Obwohl dieser anfängliche Schaum kein besonders schädlicher Schmutz ist, stellt er sicher nicht das Wesentliche dar. Daher ist das Abschöpfen des Schaums die sinnvollere Lösung.

Sollten Sie nach dem Abschöpfen des Schaums und anschließendem Schmoren dennoch vereinzelt etwas Schaum und Öl sehen, können Sie dies ignorieren. Es handelt sich auch um gelöste Proteine ​​und Restproteine, ähnlich dem Schaum, den wir bei der Herstellung von Milchpulver sehen, allerdings ist diesmal weniger andere Gewebeflüssigkeit im Fleisch enthalten. Obwohl es sich dabei ausschließlich um Schaum aus Eiweiß und etwas Fett handelt, ist derzeit grundsätzlich kein anderer oder eigenartiger Geruch vorhanden, sodass ein Abschöpfen nicht erforderlich ist.

Soll man den weißen Schaum vom Schmorfleisch abschöpfen?

Am besten abschöpfen.

Forschungsergebnissen zufolge liegt die Ursache für die Entstehung von weißem Schaum beim Schmoren von Fleisch vor allem an der neutralisierenden Wirkung des im Fleisch verbleibenden Blutes und des hinzugefügten Wassers im Topf bei hohen Temperaturen. Obwohl der entstehende weiße Schaum aus gesundheitlicher Sicht keine großen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat, verändert er, wenn man ihn in Ruhe lässt, die Farbe und den Geschmack des geschmorten Fleisches bis zu einem gewissen Grad, und dieser Effekt entwickelt sich nicht in eine gute, sondern in eine schlechte Richtung. Wenn wir also beim Schmoren von Fleisch weißen Schaum im Topf feststellen, müssen wir diesen so schnell wie möglich aufwischen, anstatt ihn einfach stehen zu lassen und zu ignorieren.

Wenn also im Schmorfleisch weißer Schaum erscheint, handelt es sich dabei definitiv nicht um die Essenz des Fleisches, sondern um etwas, das dem Fleisch nicht guttut, aber nicht verschmutzt. So müssen wir beim Schmoren des Fleisches nur rechtzeitig den weißen Schaum entfernen.

Welche Vorteile bietet das Abschöpfen des weißen Schaums beim Schmoren von Fleisch?

Machen Sie Fleisch köstlicher und aromatischer

Wenn Sie den weißen Schaum nicht abschöpfen, entspricht dies dem Blutschaum, der nach dem Blanchieren des Fleisches in das Fleisch zurückkehrt. Darüber hinaus haftet es an der Oberfläche des Fleisches, sodass die Wirkung beim Schmoren von Suppe oder Schmoren von Fleisch nicht optimal ist. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch nach dem Kochen keinen Eigengeschmack hat.

Das Fleisch ist nach dem Kochen weich und lecker

Wenn der Blutschaum das Fleisch bedeckt, sind Rind- und Hammelfleisch nach dem Garen nicht zart. Neben der Verwendung von kaltem Wasser zum Blanchieren und der Beachtung der Textur beim Schneiden ist auch das Abschöpfen des weißen Schaums der Blutschaumkomponente sehr wichtig.

Das Essen sieht wunderschön aus, wenn es fertig ist

Ob Rinderknochensuppe oder Hammelsuppe, die Suppengrundlage, die jeder mag, sollte leicht und würzig sein. Schwimmt jedoch viel weißer Schaum obenauf, wird die Wirkung stark reduziert und unser Esserlebnis wird nicht so gut sein.

Zusammenfassen:

Aufgrund der oben genannten Punkte bin ich persönlich der Meinung, dass man den weißen Schaum abschöpfen sollte, damit das Essen lecker und zart schmeckt und, was am wichtigsten ist, für alle gesünder ist.

So vermeiden Sie weißen Schaum beim Schmoren von Fleisch

Wenn Sie beim Schmoren von Fleisch weißen Schaum vermeiden möchten, ist es am besten, das Fleisch zunächst in Wasser zu blanchieren, dann zu warten, bis das Blut im Topf vollständig verdampft ist, dann das blanchierte Fleisch herauszunehmen und das Wasser abzulassen. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf jeden Fall viel weißer Schaum im Blanchiertopf und wir müssen den weißen Schaum zusammen mit der Brühe im Topf ausgießen und dann das Fleisch weiter schmoren, da das Fleisch zu diesem Zeitpunkt keinen weißen Schaum aufweist.

Außerdem müssen Sie beim Schmoren von Fleisch das Fleisch zuerst blanchieren. Dann ist das geschmorte Fleisch geschmacklich und farblich deutlich besser als das unblanchierte Fleisch. Und auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ist blanchiertes Fleisch nahrhafter als unblanchiertes Fleisch.