Warum muss das Salz beim Pökeln von Speck erhitzt werden? Was tun, wenn der Speck zu salzig ist?

Im Winter wird Speck normalerweise eingelegt. Zu dieser Zeit bereiten sich alle auf das neue Jahr vor und stellen Pökelwaren für das Jahresende bereit. Es gibt nicht nur Speck, sondern auch gepökelten Fisch. An manchen Orten wird das Salz erhitzt, bevor der Speck gepökelt wird. Warum ist das so?

Warum müssen wir das Salz erhitzen, um Speck zu pökeln?

Tatsächlich gibt es an verschiedenen Orten unterschiedliche Bräuche und für verschiedene Speisen unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Ganz zu schweigen davon, dass die Kochmethoden in verschiedenen Provinzen, Städten, Landkreisen und sogar Dörfern unterschiedlich sind. In einigen ländlichen Gebieten wird Salz gebraten, um Speck herzustellen. Dies ist eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dafür gibt es vier Gründe:

Erstens lässt sich das Salz nach dem Frittieren leichter auf den Speck reiben und löst sich leichter im Speck auf, wodurch die Feuchtigkeit im Fleisch effektiv verteilt und der Speck gleichmäßig mariniert werden kann.

Zweitens gibt es bei der Verarbeitung von Speck eine Einlegezeit, und die Länge der Einlegezeit hängt stark vom Fleisch ab. Generell gilt: Je höher die Temperatur und je mehr Salz Sie hinzufügen, desto kürzer ist die Einlegezeit. Manchmal wird das Schweinefleisch direkt nach der Schlachtung mariniert. Die Temperatur ist zu diesem Zeitpunkt bereits hoch, sodass das Salz nicht erhitzt werden muss.

Drittens kann Salz den Speck desinfizieren und sterilisieren und wenn es zur Fermentation in einen Behälter gegeben wird, kann es den Speck vor dem Verderben schützen.

Was tun, wenn der Speck zu salzig ist

1. Legen Sie das ganze Stück Fleisch direkt in den Eimer und lassen Sie es eine ganze Nacht lang in Reiswaschwasser oder sauberem Wasser einweichen. Das Salz im Speck wird neutralisiert und der Salzgehalt verringert. Je länger die Zeit, desto mehr wird der Salzgehalt verdünnt. Bei Bedarf können Sie es zwei oder drei Tage lang einweichen, denken Sie aber daran, das Wasser nach 12 Stunden Einweichen zu wechseln.

2. Wenn Sie es sofort verwenden möchten, kochen Sie es in sauberem Wasser, entweder ganz oder in die gewünschte Größe geschnitten, und kochen Sie es dann erneut in sauberem Wasser, bis der gewünschte Salzgehalt erreicht ist.

3. Auch die Wahl geeigneter Gerichte zum Kochen und Kombinieren kann den salzigen Geschmack beseitigen. Besonders aromatisch sind beispielsweise grünes Gemüse, Winterbambussprossen, Radieschen, Kartoffeln usw.

4. Sie können den Speck auch auf natürliche Weise trocknen und in Streifen schneiden, ihn dann kochen und zu einem Snack verarbeiten. Sie können ein wenig davon essen, während Sie eine Fernsehsendung ansehen, oder es mit anderem Gemüse essen.

So lagern Sie Speck

Speck selbst ist ein getrocknetes Lebensmittel und lässt sich sehr leicht lagern! Stellen Sie es einfach auf den Balken eines Landhauses oder an einen belüfteten Ort im Hof. Wenn Sie im Norden leben, sollten Sie den Speck möglichst nicht einfrieren, da er nach dem Auftauen in einer Mahlzeit gegessen werden muss, da er sonst schnell verdirbt! Wenn Sie Speck einfrieren möchten, ist dieser maximal sechs Monate haltbar, da er sonst seinen Geschmack verändert.

Die Lagerzeit von Speck ist dennoch sehr lang, solange er an einem belüfteten Ort mit konstanter Temperatur aufbewahrt wird!