Schritte zur Herstellung von Wabenmais

Heute erzähle ich Ihnen von einer sehr nahrhaften Delikatesse, nämlich der Herstellung von Wabenmais. Schauen wir uns das mal an:

Materialien zur Herstellung von Wabenmais

Zutaten: 150g Mais, 1 Ei, 25g Mehl

Gewürze: 5 Gramm Maisstärke, etwas Salz, 50 Gramm Zucker und raffiniertes Öl.

Produktionsschritte für Wabenmais

1. Lassen Sie den Mais zunächst in klarem Wasser schwimmen; schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel auf, geben Sie nach dem Vermischen Mehl, Maisstärke und Salz hinzu und kneten Sie alles zu einem Teig. Geben Sie dann klares Wasser (etwa 350 Gramm) hinzu, um einen dünneren Teig zu erhalten, und geben Sie zum Schluss Maiskörner in den Teig.

2. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 35 cm und stellen Sie sie auf das Feuer. Geben Sie raffiniertes Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 60 %. Halten Sie die Schüssel mit dem Teig in Ihrer linken Hand und schöpfen Sie mit Ihrer rechten Hand die Maiskörner aus dem Teig. Streuen Sie sie zunächst langsam kreisförmig in die Ölpfanne (Tauchbraten), gießen Sie dann während des Bratens mit den Händen eine kleine Menge Teig hinein, bis sich in der Pfanne eine knusprige Schicht angesammelt hat, die eine „Wabe“ bildet.

3. Das Öl im Topf bei 60 % halten, die rechte Hand in den Teig in der Schüssel tauchen, dann die fünf Finger spreizen und den Teig auf die „Waben“ im Topf streuen. Dies mehrmals wiederholen, bis der ganze Teig verteilt ist.

4. Wenn die „Wabe“ in der Pfanne knusprig gebraten ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie das Öl abtropfen. Legen Sie die „Wabe“ später auf einen runden Teller und bestreuen Sie sie mit weißem Zucker.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Dieses Gericht verbraucht viel Öl. Für eine Portion Wabenmais werden etwa 2 Tael Mehl benötigt. Das Verhältnis von Mehl, Puddingpulver, Maisstärke, Zucker und Backpulver beträgt 5:2:1:1:0,1. Das Verhältnis ist sehr wichtig.

2. Der Teig muss gut vorbereitet sein, entscheidend ist die Öltemperatur. Wird die Öltemperatur zu hoch geregelt, verbrennt das Öl, ist sie zu niedrig, nimmt es zu viel Öl auf und weist keine Wabenform auf.