Maismehlpfannkuchen

Ich weiß nicht, ob Sie schon einmal Maismehlpfannkuchen gegessen haben. Sie sind sehr lecker. Heute erzähle ich Ihnen, wie man sie macht.

Maismehl Einführung

Mittlerweile ist der Lebensstandard gestiegen und der Verzehr von Vollkornprodukten ist in Mode gekommen. Die echten großen Pfannkuchen, die wir früher gegessen haben, bekommt man jedoch nur noch selten. Die Maismehlpfannkuchen in vielen Restaurants sind dünn und haben keine Brösel. Ich habe viele Methoden zur Herstellung von Maismehlpfannkuchen gesehen, und es sind immer sehr dünne Pfannkuchen, keine traditionellen großen Pfannkuchen. Ich habe viel recherchiert, bevor ich das Rezept für Pfannkuchen gefunden habe. Tatsächlich ist die Methode sehr einfach, aber je einfacher die Dinge sind, desto schwieriger ist es, sie zuzubereiten. Die Pfannkuchen, die ich selbst gemacht habe, schmeckten tatsächlich genauso!

Maismehl Zutaten

300g Maismehl 200g Wasser

Hefe 3 Gramm Alkali etwa 1,2 Gramm

Gedämpfter Kuchen aus Maismehl

Rezept für Maismehl

1. Die Hefe in 100 Gramm Wasser auflösen und zum Mehl geben

2. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit Stäbchen umrühren, bis Mehl und Wasser vollständig vermischt und locker sind.

3. Das Mehl mit den Händen zu einem Teig kneten

4. Den Teig mit dem Handrücken flach drücken, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen.

5. Das fermentierte Mehl ist leicht aufgebläht und wabenförmig. Etwas alkalisches Wasser hinzufügen und kneten, bis es keinen sauren Geschmack mehr hat.

6. Rollen Sie den Teig mit den Händen in eine ovale Form

7. Geben Sie kein Öl in die Pfanne und geben Sie den Teig einzeln in die Pfanne.

8. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, Wasser hinzugießen, sodass der Pfannkuchen zu 1/3 bedeckt ist, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weiterbraten, bis das Wasser versiegt ist.

Tipps

1. In der Vergangenheit wurden nordöstliche Pfannkuchen in einem großen Topf aus Brennholz zubereitet. Auf dem Boden des Topfes wurden Wasser oder Bohnen gekocht und ein Kreis aus Pfannkuchen darauf geklebt, weshalb man sie auch „Tie Bingzi“ nannte.

2. Heutzutage verfügen die meisten Familien nicht über einen so großen Brennholzofen, stattdessen kann man eine Bratpfanne verwenden. Nachdem der Teig fertig ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Das Prinzip ähnelt der Verwendung eines großen Holzofentopfs und der Geschmack des Teigs ist ähnlich, aber der große Holzofentopf erhitzt sich gleichmäßiger, was nicht durch eine Bratpfanne ersetzt werden kann.

3. Die Pfannkuchen, die ich in einer Bratpfanne gemacht habe, sind viel kleiner als die, die ich in einem großen Holzofentopf gemacht habe, aber die Dicke ist ungefähr gleich und der Geschmack ist im Wesentlichen derselbe;

4. Die Zugabe von Alkali bei der Herstellung von Maismehlpfannkuchen dient einerseits dazu, den Säuregehalt des Teigs zu neutralisieren, und andererseits, weil das Niacin im Mais in gebundener Form vorliegt und vom menschlichen Körper nicht leicht aufgenommen werden kann. Die Zugabe von Alkali kann das Niacin zersetzen und die Aufnahme erleichtern, da sonst leicht ein Niacinmangel auftreten kann. Aber das Wasser in meinem Haus ist alkalisch, deshalb gebe ich beim Teigmachen normalerweise keine Lauge hinzu.

5. Ich habe einen Kommentar von jemandem gesehen, der sagte, dass die Kruste des Pfannkuchens an der Pfanne kleben blieb. Lassen Sie mich einen Kommentar hinzufügen. Es ist sehr einfach zu verhindern, dass die Kruste an der Pfanne kleben bleibt. Lassen Sie ihn einfach eine Weile abkühlen und er klebt nicht fest. Es ist das gleiche Prinzip wie beim Braten von Fisch. Das habe ich schon einmal gesagt. Ich verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne und es ist in Ordnung, wenn ich sie nicht abkühlen lasse. Ich habe auch eine gewöhnliche Bratpfanne aus Eisen verwendet, und diese fällt nach einer Weile des Abkühlens natürlich auseinander.