Warum verändert gekochtes Schmalz nach längerer Zeit seinen Geschmack? Wie kocht man Schmalz, ohne seinen Geschmack zu verändern?

Wir alle wissen, dass Schmalz ein gängiges Speiseöl ist. Es hat einen aromatischen Geschmack und kann zur Herstellung einer Vielzahl von Speisen verwendet werden. Viele Menschen verwenden Schmalz zum Kochen. Manche Leute machen ihr eigenes Schmalz zu Hause, aber nach einiger Zeit verändert sich bei manchen Schmalzen leicht der Geschmack. Also, was ist los? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum schmeckt das Schmalz nach langem Kochen schlecht?

Der Hauptgrund für die Geschmacksveränderung des raffinierten Schmalzes nach der Verwendung liegt darin, dass das Wasser im Schmalz während des Raffinationsprozesses nicht vollständig verdunstet. Das Wasser im Schmalz verändert seinen Geschmack.

Schmalz und Wasser vertragen sich nicht. Wenn das Wasser im raffinierten Schmalz nicht vollständig verdunstet, sinkt das Wasser auf den Boden und das Schmalz schwimmt an der Oberfläche. Wenn das Schmalz am Boden verwendet wird, verändert es seinen Geschmack, da es Wasser enthält. Achten Sie beim Kochen von Schmalz darauf, das Wasser vollständig zu entfernen, damit es länger haltbar ist.

Wie man Schmalz herstellt, ohne seinen Geschmack zu verändern

Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu

Ist die Menge zu hoch, verdampft das Wasser nach dem Kochen des Öls nicht vollständig. Dieses Schmalz ist nicht lange lagerfähig und verdirbt schnell. Es riecht ranzig und ist nicht essbar.

Nach der Raffination extrahieren wir das Öl zusammen

Bei der Ölraffination kann während der Raffination kein Öl gewonnen werden. Das Wasser im Öl ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig verdampft. Das Öl enthält eine große Menge Wasser. Wenn es nicht gelagert wird, verdirbt es leicht. Das Öl muss am Ende nach der Raffination extrahiert werden.

Nach dem Erstarren verschließen und lagern

Nachdem Sie das Öl entnommen und eingefüllt haben, warten Sie, bis es abgekühlt und fest geworden ist, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Andernfalls kondensiert Wasserdampf am Deckel und gelangt in das Öl.

Wie man Schmalz macht

Zutaten: 800 g Schmalz, eine halbe Schüssel Wasser, etwas Salz.

Schritt:

1. Das Schmalz mit klarem Wasser waschen und in kleine Stücke von 2–3 cm Größe schneiden.

2. In den Topf geben, eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es langsam kocht. Die Wasserzugabe soll verhindern, dass das Fleisch bei hohen Temperaturen plötzlich braun wird. Dadurch wird das Schmalz beim Abkühlen weißer und aromatischer. Nachdem das Wasser gekocht hat, muss die Hitze reduziert werden. Sie können sehen, dass das Wasser allmählich verschwindet und das Öl allmählich zunimmt.

3. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis das Fleisch langsam in kleine Stücke zerfällt und eine leicht gelbliche Farbe annimmt. Achten Sie während des gesamten Vorgangs auf niedrige Hitze, um übermäßige Hitze zu vermeiden, die zum Verbrennen der Ölrückstände und zur Zerstörung des Geschmacks und der Zusammensetzung des Öls führt. Um ein ungleichmäßiges Erhitzen zu vermeiden, rühren Sie zu Beginn um. Ölreste entfernen, gut abkühlen lassen, in ein gereinigtes Gefäß füllen, verschließen und kühl stellen.

4. Nachdem das Schmalz gekocht ist, fügen Sie etwas Zucker oder Salz hinzu, bevor es fest wird, rühren Sie um und verschließen Sie es. Es kann lange gelagert werden, ohne dass es schnell verdirbt.