Wie macht man einen gedämpften Eierkuchen zart? Warum werden gedämpfte Eier schwarz?

Gedämpfter Eierpudding ist eine gute Möglichkeit, Eier zu essen. Es schmeckt köstlich, hat nur geringe Nährstoffverluste und ist für Menschen jeden Alters geeignet. Eier sind ein weit verbreitetes und nahrhaftes Nahrungsmittel, das jeder kennt. Sie sind sehr proteinreich. Die damit zubereiteten Gerichte schmecken frisch und lecker, daher sind sie bei allen beliebt! Wie man einen gedämpften Eierkuchen zart macht, ist ein Thema, mit dem sich viele beschäftigen.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man gedämpften Eierkuchen zart macht

2. Warum werden gedämpfte Eier schwarz?

3. Vier Dinge, die Sie beim Dämpfen von Eiern vermeiden sollten

Wie man gedämpften Eierkuchen zart macht

Eier sind ein weit verbreitetes und nahrhaftes Nahrungsmittel, das jeder kennt. Sie sind sehr proteinreich. Die damit zubereiteten Gerichte schmecken frisch und lecker, daher sind sie bei allen beliebt! Nehmen Sie Eierkuchen als Beispiel: Er schmeckt weich, ähnlich wie Tofu, süß, knusprig und zergeht auf der Zunge, was einem wirklich das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt! Die Methode, Eierkuchen zu dämpfen, ist nicht schwierig, aber wenn Sie den Eierkuchen frisch und zart machen möchten, wird dies Ihre wahren Fähigkeiten auf die Probe stellen. Tatsächlich gelingt Ihnen der frische und zarte Eierkuchen problemlos, solange Sie die folgenden Tipps befolgen!

1. Als Erstes müssen Sie frische Eier kaufen. Die Qualität der Eier hat großen Einfluss auf den Geschmack des gedämpften Eierkuchens. Daher sollten die Eier nicht nur frisch sein, sondern es ist am besten, Eier aus der Region zu wählen, die schmecken besser. Wählen Sie daher 2 bis 3 frische Eier mittlerer Größe und guter Farbe, vorzugsweise gerade genug, um eine Schüssel Essen zuzubereiten.

2. Zuerst die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann mit Stäbchen gut verrühren. Wenn Sie den salzigen Geschmack mögen, können Sie jetzt eine kleine Menge Salz hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack süß mögen, geben Sie eine kleine Menge Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Wer einen besonderen Geschmack mag, kann auch eine gewisse Menge Milch hinzufügen.

3. Geben Sie die doppelte Menge warmes Wasser wie Eier in eine Schüssel. Das Wasser sollte abgekochtes warmes Wasser sein, anschließend Wasser und Eier gleichmäßig verrühren. Wenn Sie einen Filter haben, können Sie es durch den Filter filtern. Das ist nicht sehr wichtig.

4. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie zum Dämpfen einen Dampfgarer in den Schnellkochtopf stellen. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen Topf mit Deckel verwenden und Wasser hineingeben, um es zu dämpfen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Eier direkt hineingeben. Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, können Sie warten, bis das Wasser heiß ist, dann die Eier in den Dampfgarer geben und bei niedriger Hitze dämpfen. Durch Dämpfen bei niedriger Hitze und das Freilassen entsprechender Luftlöcher kann verhindert werden, dass die gedämpften Eier überkochen. Sie können es auch mit Plastikfolie abdecken, bevor Sie es in den Dampfgarer geben, um zu verhindern, dass während des Dampfvorgangs Feuchtigkeit in den Pudding tropft.

Warum werden gedämpfte Eier schwarz?

Es gibt zwei Hauptgründe, warum Eiercreme ihre Farbe ändert: Drittens sind die Eier nicht mehr frisch und stehen im Verdacht, verdorben zu sein. Das zweite ist ein Problem mit dem Kochgeschirr. Beispielsweise können die Metallionen in der Edelstahlschüssel leicht chemisch mit den Zutaten in den Eiern reagieren, wodurch der gedämpfte Eierstich schwarz wird. Der dritte Grund liegt darin, dass die Dämpfeindauer zu lang ist, wodurch der Schwefel und das Eisen in den Eiern reagieren und die Eiercreme schwarz wird. Der Nährwert von Blackened Custard wird erheblich reduziert.

Vier Tabus beim Dämpfen von Eiern

Gedämpfter Eierpudding ist eine gute Möglichkeit, Eier zu essen. Es schmeckt köstlich, hat nur geringe Nährstoffverluste und ist für Menschen jeden Alters geeignet. Vermeiden Sie bei der Zubereitung von gedämpftem Eierstich jedoch die folgenden vier Punkte:

1. Vermeiden Sie die Zugabe von Rohwasser oder heißem Wasser. Der Grund für die Zugabe von Rohwasser ist, dass sich im Leitungswasser Luft befindet. Nachdem das Wasser gekocht hat, wird die Luft entwichen und es bilden sich kleine Waben im Eierstich, die die Qualität des Eierstichs beeinträchtigen, ihm die Zartheit nehmen und seine Nährstoffe schädigen. Auch die Verwendung von heißem Wasser ist nicht ratsam, da das kochende Wasser sonst die Eierflüssigkeit zunächst erhitzt und dann verdampft, wodurch die Nährstoffe beeinträchtigt werden und es sogar zu keinem Eierstich kommt. Am besten verwenden Sie zum Dämpfen der Eiercreme kaltes, abgekochtes Wasser. Dadurch wird der Verlust von Nährstoffen verhindert und die Oberfläche der Eiercreme wird glatt, weich und zart wie Hirse und schmeckt köstlich.

2. Vermeiden Sie heftiges Rühren der Eierflüssigkeit. Durch kräftiges oder langes Rühren der Eierflüssigkeit vor dem Dämpfen schäumt die Eierflüssigkeit und löst sich nach dem Rühren beim Dämpfen nicht zu einer Flüssigkeit auf. Am besten schlagen Sie die Eierflüssigkeit auf, geben kaltes, abgekochtes Wasser hinzu und verrühren alles dann leicht.

3. Vermeiden Sie das Hinzufügen von Gewürzen vor dem Dämpfen. Wenn dem Eierstich vor dem Dämpfen Gewürze hinzugefügt werden, denaturiert das Protein, die Nährstoffe werden beschädigt und der gedämpfte Eierstich wird nicht frisch und zart. Die Würzmethode besteht darin, den Eierstich nach dem Dämpfen einige Male mit einem Messer einzuschneiden und etwas gekochte Sojasauce oder Salzwasser, gehackte Frühlingszwiebeln, Sesamöl usw. hinzuzufügen. Auf diese Weise wird der Eierstich köstlich, zart und die Nährstoffe bleiben erhalten.

4. Vermeiden Sie zu langes Dämpfen und der Dampf sollte nicht zu groß sein. Da Eierflüssigkeit reich an Proteinen ist, verfestigt sie sich beim Erhitzen auf etwa 85 °C allmählich und bildet Klumpen. Bei zu langem Dämpfen wird die Eiercreme hart und das Eiweiß wird beschädigt. Bei zu viel Dampf bilden sich Waben in der Eiercreme und der Geschmack lässt nach.

Beim Dämpfen von Eiercreme verwenden Sie am besten die Entgasungsmethode. Das heißt, decken Sie den Topf beim Dämpfen der Eiercreme nicht zu fest ab, sondern lassen Sie einen kleinen Spalt offen, damit die Luft beim Dämpfen entweichen kann. Eier werden am besten gedämpft, wenn sie gar und zart sind.