Was ist besser, Austern oder Abalone? So reinigen Sie frische Abalone

In unserem Land wurde die Seeohr schon immer als Meeresschatz gelistet. Das Fleisch ist köstlich, frisch, aber nicht fettig, klar und reich an Geschmack, sehr angenehm. Ob zum Kochen oder für die Zubereitung einer Suppe, es hat einen einzigartigen Geschmack und ist wirklich eine köstliche Delikatesse auf dem Tisch. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es versuchen!

Inhalt dieses Artikels

1. Was schmeckt besser: Austern oder Seeohren?

2. So reinigen Sie frische Abalone

3. Abalone-Rezepte

Was ist besser, Austern oder Abalone?

Obwohl Abalone als Fisch bezeichnet wird, handelt es sich eigentlich nicht um einen Fisch. Es handelt sich um ein Schalentier, eine Weichtierart mit ovaler Schale, die auf Riffen kriecht. Ob beim Kochen oder bei der Suppenzubereitung, es hat einen einzigartigen Geschmack. In unserem Land wurde es schon immer als Meeresschatz geführt. Das Fleisch ist köstlich, frisch, aber nicht fettig, klar, aber reich an Geschmack. 100 Gramm Abalonefleisch enthalten 40 Gramm Eiweiß, 0,9 Gramm Fett und 33,7 Gramm Kohlenhydrate. Es enthält außerdem eine Vielzahl von Vitaminen. Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass es von Natur aus salzig und warm ist und die Menstruation regulieren, Trockenheit befeuchten und dem Darm zugute kommen kann. Die Muschelschale der Abalone (Lithospermum officinale) verbessert die Sehkraft, entfernt Hitze, beruhigt die Leber, unterdrückt Yang und lindert Strangurie. Die Innenseite der Schale ist glänzend und kann zur Herstellung von Möbeln mit Perlmutt-Intarsien verwendet werden.

Austern, auch Muscheln genannt, werden im Meer gefangen und sofort nach dem Öffnen ihrer Schale gegessen. Die beste Jahreszeit, um Austern zu essen, ist der Herbst. Es wird empfohlen, beim Verzehr von Austern keine Gewürze hinzuzufügen. Sie haben einen sehr starken Geschmack und schmecken süß.

So reinigen Sie frische Abalone

Erstreinigung der Oberfläche

Reinigen Sie zuerst die Oberfläche der Abalone. Sie können die Schale der Abalone mit einer Zahnbürste reinigen.

Der zweite Schritt besteht darin, das Abalonefleisch von der Schale zu trennen. Es gibt zwei Methoden:

(1) Verwenden Sie ein Messer, einen Löffel oder einen kleinen Reislöffel (vorzugsweise einen, der gut in der Hand liegt und Ihre Hände nicht verletzt), um von der flachen Seite her zu schneiden und die Jakobsmuschel in Stücke zu schneiden, wobei Sie das Abalonefleisch vollständig von der Schale trennen. Freunde, die Messer benutzen, müssen vorsichtig sein, die Sicherheit steht an erster Stelle.

(2) Die Abalone waschen und zum Kochen in den Topf geben. Nach dem Garen können Sie Fleisch und Schale ganz einfach mit einem Messer trennen.

Entfernen Sie die inneren Organe

An diesem Punkt können Sie die schwarzen oder gelben Eingeweide der Abalone sehen und die inneren Organe entfernen. Tatsächlich kann man die Innereien auch im Trockenfrittierverfahren knusprig braten und vor dem Verzehr mit etwas Pfeffer bestreuen, was ebenfalls sehr lecker ist.

Gastroösophageale Sonde ohne Mundstück

Der Mund der Abalone befindet sich am schmaleren Ende ihres Körpers und im Inneren befindet sich eine Speiseröhre. Beim Präparieren muss es zusammen mit den Mundwerkzeugen entfernt werden, um Geschmacksbeeinträchtigungen zu vermeiden.

Schleim waschen

Entfernen Sie den anhaftenden Schleim mit grobem Salz und spülen Sie anschließend mit klarem Wasser nach.

Abalone-Rezepte

Gebratener Tintenfisch mit Sellerie

Zutaten: 1 Tintenfisch, 1 Esslöffel Weißweinessig, 2-3 Sellerie, 4-5 schwarze Pilze, 1 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, etwas Pfeffer, etwas Salz, etwas Hühnerpulver, 4 Esslöffel Wasser, 1/2 Esslöffel Maisstärke, 1,5 Esslöffel Speiseöl

üben:

1. Entfernen Sie die inneren Organe, Augen, Knorpel, Füße und Saugnäpfe des Tintenfischs. Mit klarem Wasser abspülen, einen Löffel weißen Essig hinzufügen, 3–5 Minuten einweichen lassen und dann in Stücke reißen.

2. Das Innere des Tintenfischs vorsichtig in einem 45-Grad-Winkel einschneiden, ohne ihn zu zerbrechen.

3. Weichen Sie den Pilz vorher ein und reißen Sie ihn in kleine Stücke; Den Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden.

4. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Tintenfisch hineingeben, nachdem das Wasser kocht, blanchieren, dann sofort herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Der Tintenfisch rollt sich zusammen, sobald er in das kochende Wasser kommt. Nehmen Sie ihn daher sofort heraus.

5. Den Knoblauch hacken und den Ingwer in Streifen schneiden. Mischen Sie Kochwein, helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, Pfeffer, Hühneressenz, Maisstärke und Wasser, um die Sauce herzustellen.

6. Öl in einem Wok erhitzen und geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Sellerie und schwarzen Pilz dazugeben und kurz mitbraten. Sellerie und schwarzen Pilz beiseite schieben, Tintenfisch dazugeben und anbraten. Die zubereitete Sauce hinzufügen, anbraten und servieren.

Scharf gebratener Tintenfisch mit Zwiebeln

Zutaten: Zwiebel, Tintenfisch, Chili, koreanische scharfe Sauce, Kochwein, Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer

üben:

1. Den Tintenfisch in Ringe schneiden und mit einem großen Löffel Kochwein, einem halben Löffel koreanischer scharfer Sauce, heller Sojasauce, Austernsauce, einem halben Löffel Kudzusauce und einer entsprechenden Menge Pfeffer marinieren.

2. Die Zwiebel in Streifen schneiden.

3. Die Pfanne mit kaltem Öl erhitzen und Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie duften, dann den marinierten Tintenfisch hinzufügen.

4. Wenn der Tintenfisch anfängt, sich zusammenzurollen und die Pfanne trocken wird, fügen Sie Salz und Hühneressenz hinzu.

Gebratener Tintenfisch mit Sauce

Zutaten: grüne Paprika, Chili, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Salz, Bohnenpaste, Kochwein, Zucker, Hühnerbrühe

üben:

1. Reinigen Sie den Tintenfisch, schneiden Sie die Tentakeln in Stücke, reißen Sie die Membran vom Tintenfischkörper ab, drehen Sie ihn um, neigen Sie das Messer um 45 Grad, sodass die Innenseite nach oben zeigt, und schneiden Sie Streifen im Abstand von 3–4 mm heraus. Denken Sie daran, es nicht abzuschneiden.

2. Drehen Sie den Tintenfisch um und schneiden Sie ihn im 90-Grad-Winkel weiter in Streifen.

3. Schneiden Sie den Tintenfisch in Stücke der passenden Größe, schneiden Sie die grüne Paprika und die Zwiebel in Streifen, schneiden Sie den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben und schneiden Sie die Chilischote zur späteren Verwendung in Ringe.

4. Nachdem das Wasser kocht, blanchieren Sie den Tintenfisch, nehmen Sie ihn sofort heraus, nachdem er sich zusammengerollt hat, und legen Sie ihn in kaltes Wasser, um ihn für die spätere Verwendung abzukühlen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chilischoten anbraten. Geben Sie die entsprechende Menge Pixian-Bohnenpaste hinzu und braten Sie alles unter Rühren, bis es duftet.

6. Den Tintenfisch hinzufügen und anbraten, ein wenig Kochwein hinzufügen, die Zwiebel und die grüne Paprika hinzufügen und gleichmäßig anbraten, die Hitze abschalten, eine angemessene Menge Salz, Zucker und Hühneressenz zum Würzen hinzufügen und servieren.