Ist Schweinefleisch süß und salzig? So bereiten Sie eine Soße für gebratenes Schweinefleisch zu

Süß-saures Schweinefleisch sieht rot und weiß aus, schmeckt außen knusprig und innen zart und hat ein reichhaltiges Aroma. Der authentische süß-saure Geschmack von Schweinefleisch ist gleichzeitig leicht salzig. Unterschätzen Sie dieses einfache Gericht aus süß-saurem Schweinefleisch nicht. Die Zubereitungsart ist sehr speziell, von der Soße bis zum Braten. Werfen wir einen Blick darauf!

Inhalt dieses Artikels

1. Ist Schweinefleisch süß oder salzig?

2. So wird die Sauce für süß-saures Schweinefleisch zubereitet

3. Warum bleibt die Paste beim Schmorbraten nicht haften?

Ist im Topf gebackenes Schweinefleisch süß oder salzig?

Der authentische süß-saure Geschmack von Schweinefleisch ist gleichzeitig leicht salzig. Süß-saures Schweinefleisch stammt aus Harbin, meinem Land. Es wurde von einem offiziellen Koch namens Zheng Xingwen in der Qing-Dynastie verbessert, um dem Geschmack ausländischer Gäste zu entsprechen. Die Zubereitung ist relativ einfach. Das Filet in Scheiben schneiden, mit Stärke bestreichen und in einer Pfanne anbraten. Nach dem Braten mit süß-saurer Sauce anbraten. Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit der entsprechenden Menge Koriander garnieren. Es sieht rot und weiß aus, schmeckt außen knusprig und innen zart und hat einen vollen Geschmack.

So bereiten Sie eine Soße für gebratenes Schweinefleisch zu

Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomatensoße und Zucker zugeben und zu Saft einkochen. Die genauen Schritte sind wie folgt: Zu den Zutaten, die im Voraus vorbereitet werden müssen, gehören: 1 Pfund Schweinefilet, 6 Tael Schweinefleischfüllung, 10 Gramm Tomatensoße, eine entsprechende Menge Stärke, 1 Esslöffel Zucker, ein wenig weißer Essig, 5 Gramm geriebene Frühlingszwiebeln, 5 Gramm geriebenem Ingwer, 10 Gramm gehacktem Knoblauch, 15 Gramm Koriander, eine entsprechende Menge Eiweiß und 500 Milliliter Öl.

1. Als erstes das Filet waschen, in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden, Salz und Kochwein hinzufügen, gut vermischen und 15 Minuten marinieren.

2. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Karotte waschen, in Streifen schneiden, Koriander waschen und in 2 cm große Stücke schneiden

3. Die Fleischscheiben mit Eiweiß und Stärke bestreichen und beiseite stellen.

4. Öl in einer Pfanne auf 60 % erhitzen, die Fleischscheiben einzeln hineinlegen und anbraten. Wenn die Fleischscheiben aufsteigen und eine gewisse Form haben, nehmen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie beiseite.

5. Die Öltemperatur auf ca. 80 % erhöhen, die Fleischscheiben eine halbe Minute goldbraun braten, dann aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

6. Etwas Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten, dann Tomatensauce und Zucker hinzufügen, sodass eine leicht klebrige süß-saure Sauce entsteht.

7. Karotten, Koriander und gebratene Fleischscheiben in die Pfanne geben und gut anbraten.

8. Servieren und fertig.

Warum darf das im Topf gebackene Schweinefleisch nicht klebrig sein?

1. Falsche Rohstoffe. Die gängigsten Stärken auf dem Markt sind im Allgemeinen Maisstärke, Kartoffelstärke, Süßkartoffelstärke usw. Für die Herstellung von süß-saurem Schweinefleisch wird generell die Verwendung von Kartoffelstärke empfohlen. Süß-saures Schweinefleisch, das in Maisstärke gebraten wird, wird nach dem Übergießen mit Soße leicht weich. Es kann sowohl Süßkartoffelstärke als auch Kartoffelstärke verwendet werden. Obwohl diese nach dem Übergießen mit Soße nicht so leicht weich wird, ist Kartoffelstärke hinsichtlich der Knusprigkeit besser geeignet. Wenn Ihnen der Aufwand nichts ausmacht, können Sie Kartoffelstärke auch etwa eine halbe Stunde in Wasser einweichen, bis sie vollständig gesetzt ist, dann das Wasser abgießen und eine Paste daraus machen. Wenn es zu dünn ist, können Sie etwas Trockenpulver hinzufügen.

2. Der Teig ist zu dünn. Bei der Zubereitung des Teiges muss unbedingt auf die Wassermenge geachtet werden. Der zubereitete Teig sollte weder zu dick noch zu dünn sein und genau die richtige Feuchtigkeit haben. Nachdem die Fleischscheiben mit Paste bestrichen sind, können sie 3–4 Sekunden ruhen gelassen werden. Wenn die Paste während dieser Zeit langsam nach unten fließen kann, bedeutet dies, dass die Paste gut zubereitet ist. Dieser Effekt kann nicht erzielt werden, wenn die Paste zu dünn oder zu dick ist.

3. Tauchen Sie die marinierten Fleischscheiben beim Panieren nicht in eine Schicht Trockenstärke, da sich diese dann leichter panieren lässt. Nachdem Sie sie mit trockener Stärke bestrichen haben, bestreichen Sie sie mit Stärkepaste. Nachdem das Öl in der Pfanne heiß ist, geben Sie die panierten Fleischscheiben hinein. Wenden Sie die Fleischscheiben während des Bratens, damit sie nicht zusammenkleben.