Wie macht man weißen Stinktofu? Der Unterschied zwischen weißem Stinktofu und schwarzem Stinktofu

Authentischer Changsha-Stinketofu wird hergestellt, indem der Tofu gebraten wird, bis er außen knusprig und innen zart ist, und dann vor dem Verzehr in die Soße getaucht wird. Auch hier ist die Sauce die wichtigste Zutat und sie schmeckt würzig und salzig sowie salzig und frisch. Obwohl es stinkt, schmeckt es sehr aromatisch. Wie macht man weißen Stinktofu? Was ist der Unterschied zwischen weißem Stinktofu und schwarzem Stinktofu? Ich schätze, nicht jeder weiß es.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man weißen Stinktofu macht

2. Der Unterschied zwischen weißem Stinktofu und schwarzem Stinktofu

3. Was ist gesünder, schwarzer oder weißer Stinktofu?

Wie man weißen Stinktofu macht

Rohstoffe und Rezeptur: 5kg Sojabohnen, 250g Chiliöl, 1kg Teeöl, 150g Sesamöl, 500g Sojasauce, 15kg Salzlake, 100g grobes Salz, 300g Gips. Produktionsprozess:

1. Weichen Sie die Sojabohnen in Wasser ein, waschen Sie sie nach dem Einweichen mit klarem Wasser, geben Sie 20–25 kg klares Wasser hinzu, mahlen Sie sie mit einer Steinmühle zu einer dünnen Paste, geben Sie dann die gleiche Menge warmes Wasser wie die dünne Paste hinzu, mischen Sie gut, geben Sie es in einen Stoffbeutel, pressen Sie den Saft kräftig aus, geben Sie dann kochendes Wasser zum Bohnenrückstand, mischen Sie gut und pressen Sie erneut. Auf diese Weise bleibt der Bohnenrest nicht an Ihren Händen kleben. Nach dem Auspressen der Sojamilch den Schaum abschöpfen.

2. Geben Sie die Aufschlämmung in einen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Gießen Sie es in ein Glas und fügen Sie Gipssaft hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzstab hinzufügen. Nach etwa 15 bis 20 Umdrehungen Rühren können Sie etwas Wasser zugeben. Wenn es sich mit der Aufschlämmung vermischt, bedeutet dies, dass der Gipssaft nicht ausreicht und Sie etwas mehr Gipssaft hinzufügen und erneut umrühren müssen.

3. Wenn das hinzugefügte Wasser nicht mit der Paste vermischt wird, wird es nach etwa 20 Minuten zu Tofupudding. Geben Sie den Tofupudding in eine Holzkiste, decken Sie diese mit einem Holzbrett ab, pressen Sie ihn mit schweren Steinen und drücken Sie die Feuchtigkeit heraus, um Tofu herzustellen.

Der Unterschied zwischen weißem Stinktofu und schwarzem Stinktofu

Auch Stinktofu gibt es in zwei verschiedenen Farben, neben dem gängigen Schwarz gibt es auch die lokale Spezialität Weiß. Schwarzer Stinktofu ist ein besonderer Snack in Changsha. Was wir normalerweise essen, ist gebraten, in eine kleine Schüssel gegeben, mit Saft aus Chili, Zwiebeln und Knoblauch beträufelt und schließlich für den Geschmack mit einer Handvoll Koriander bestreut.

Der Grund für den unangenehmen Geruch von Changsha-Stinketofu liegt darin, dass der Salzlake fermentierte schwarze Bohnen, Soda, Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze zugesetzt werden. Nach dem Einweichen nimmt der Tofu diese Aromen auf und die Kombination dieser Aromen erzeugt auf natürliche Weise einen unbeschreiblichen Gestank. Authentischer Changsha-Stinketofu wird hergestellt, indem der Tofu gebraten wird, bis er außen knusprig und innen zart ist, und dann mit der Soße gegessen wird. Darüber hinaus bereiten verschiedene Betriebe unterschiedliche Soßen zu, Chili, Zwiebeln und Knoblauch sind jedoch ein Muss. Die so hergestellte Sauce schmeckt würzig und salzig sowie salzig und frisch. Obwohl es schlecht riecht, schmeckt es sehr aromatisch.

Der weiße Stinketofu ist Shaoxing-Stinketofu. Diese Art von Stinktofu ist Ihnen vielleicht nicht bekannt. Tatsächlich ist Shaoxing-Stinketofu auch in Zhejiang und Shanghai ein sehr bekannter Snack. Anders als Changsha-Stinketofu wird dieser weiße Stinketofu aus der Suppe stinkender Amaranthstängel hergestellt. Wenn Sie also Stinketofu herstellen möchten, müssen Sie zunächst einige Stinke-Amarant-Stängel einlegen. Die Methode ist zudem relativ einfach. Gießen Sie einfach die Suppe aus den Stängeln des Stinkeamars und legen Sie den Tofu darin ein. Da die zum Einweichen des Shaoxing-Stinktofu verwendete Salzlake sich von der des Changsha-Stinktofu unterscheidet, bleibt der Shaoxing-Stinktofu nach dem Frittieren weiß und gelblich, schmeckt aber genauso gut wie der schwarze Stinktofu.

Was ist gesünder, schwarzer oder weißer Stinktofu?

Niemand würde bestreiten, dass Stinktofu köstlich ist. Aber welche der beiden Farben von Stinktofu, Schwarz oder Weiß, ist sicherer? Einige Leute werden darüber diskutieren. Vom Aussehen her ist weißer Stinktofu deutlich sauberer, während schwarzer Stinktofu mit vielen Gewürzen angereichert ist. Es gab sogar Gerüchte, dass der Herstellungsprozess von schwarzem Stinktofu nicht besonders gesund sei. Allerdings müssen die Händler von schwarzem Stinktofu nun endlich widerlegen, dass das alles Unsinn ist!

Schwarzer Stinktofu oder Changsha-Stinktofu ist eigentlich Tofu, der mit Salzlake hergestellt wird. Die Marinade enthält Zutaten wie fermentierte schwarze Bohnen, Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze. Der Geruch von Bambussprossen selbst ist nicht sehr gut. Nach dem Einlegen in die Marinade verändert der ursprünglich weiße Tofu allmählich seine Farbe und nimmt den Geruch der Marinade an. Zusammen ergibt das einen unbeschreiblichen Geruch, der weder der Geruch von Bambussprossen noch der Geruch von fermentierten schwarzen Bohnen ist, geschweige denn der Geruch von Bohnen.

Die marinierten schwarzen Tofuwürfel in einer Pfanne bei hoher Temperatur frittieren. Nachdem Sie die schwarzen Tofuwürfel angebraten haben, bis sie außen knusprig und innen zart sind, geben Sie sie in eine kleine Schüssel, übergießen sie mit der Sauce aus Chili, gehacktem Knoblauch und Frühlingszwiebeln und bestreuen sie mit reichlich Koriander. Dies ist in Changsha zu einem bekannten Straßensnack und einer „berüchtigten“ klassischen chinesischen Delikatesse geworden. Wenn Sie hineinbeißen, riechen Sie den stechenden Geruch. Die Tofuhaut ist knusprig und der Tofu innen weich und zart, sodass man nicht mehr aufhören kann.

Weißer Stinktofu ist auch als Shaoxing-Stinktofu bekannt. Obwohl Shaoxing-Stinketofu nicht sehr berühmt ist, eignet er sich eher für diejenigen, die frisches und erfrischendes Essen mögen oder einen leichteren Geschmack bevorzugen. In den Gebieten Jiangsu, Zhejiang und Shanghai fand ich einen alten Laden, der weißen Stinketofu herstellte, und wartete dort darauf, dass der Stinketofu aus dem Ofen kam. Eigentlich riecht der Stinketofu von Shaoxing nicht sehr schlecht. Bei der Suppe, in der die Tofuwürfel eingeweicht werden, handelt es sich um die Restsuppe eingelegter Stängel des Stinke-Amarant, die dem Tofu keine Farbe verleiht.

Der eingeweichte Tofu saugt den Saft der stinkenden Amaranth-Stängel auf und behält nach dem Frittieren seine weiße Farbe mit einem gelblichen Schimmer. Es riecht viel weniger stinkig als Changsha-Stinketofu und sieht frisch aus. Wenn man den unangenehmen Geruch ignoriert, sieht es eher aus wie gewöhnlicher gebratener Tofu. Geben Sie ein wenig Chilisauce und süße Nudelsauce darauf und probieren Sie es mit einem Zahnstocher. Es ist salzig, aromatisch, weich und köstlich.

Heute ist jedem klar, dass beide Arten von Stinktofu, egal ob schwarzer oder weißer Stinktofu, sicher und gesund sind und bedenkenlos gegessen werden können. Es lässt sich nicht sagen, dass das eine sicherer ist als das andere.