Ist Rindfleisch rotes oder weißes Fleisch? Wie isst man Rindfleisch?

Rindfleisch sollte nicht geräuchert, gegrillt oder mariniert werden, um die Entstehung von Karzinogenen wie Benzopyren und Nitrosaminen zu vermeiden. Der Verzehr von Rindfleisch stört die biologische Uhr der Leber. Nährwertvorteile: Rindfleisch ist reich an Proteinen und Aminosäuren. Handelt es sich bei Rindfleisch also um rotes oder weißes Fleisch? Wie isst man Rindfleisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Ist Rindfleisch rotes oder weißes Fleisch?

2. Wie man Rindfleisch isst

3. Warum fluoresziert das geschmorte Rindfleisch grün?

Ist Rindfleisch rotes oder weißes Fleisch?

Rindfleisch ist rotes Fleisch. Rotes Fleisch ist ein Ernährungsbegriff, der sich auf Fleisch bezieht, das vor dem Kochen rot erscheint. Das gesamte Fleisch von Säugetieren, wie Schwein, Rind, Lamm, Wild, Kaninchen usw., ist rotes Fleisch. Rotes Fleisch hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Die Farbe des roten Fleisches kommt vom Myoglobin, das im Fleisch von Säugetieren enthalten ist. Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff zu den Muskeln von Tieren transportiert.

Die Farbe von gegarten Lebensmitteln kann nicht als Kriterium dafür verwendet werden, ob es sich um rotes Fleisch handelt. Egal welche Farbe das Rindfleisch beim Garen hat, es ist rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist Fleisch, das vor dem Kochen eine weiße Farbe hat, darunter Fisch, Geflügel (Huhn, Ente, Gans) und einige Meeresfrüchte.

Wie man Rindfleisch isst

Das Fleisch einer Kuh kann in mehr als ein Dutzend Bereiche unterteilt werden und verschiedene Teile des Fleisches können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Darunter eignen sich Filet und Gurkenstreifen zum Pfannenrühren, Filet und Oberrippe für den Eintopf, Rinderbrust, Schulter und Bruststück zum Schmoren und die Rinderhaxe zum Schmoren. Filet, Lendenstück, Oberrippe und Rippchen können alle durch Braten oder Grillen zubereitet werden.

Warum fluoresziert das geschmorte Rindfleisch grün?

Die grüne Fluoreszenz von geschmortem Rindfleisch ist ein reflektierender Gittereffekt. Beim Durchtrennen der Rindermuskelfasern bilden sich im Querschnitt viele regelmäßig angeordnete konkave und konvexe Strukturen. Trifft Licht in einem geeigneten Winkel auf den Querschnitt, entsteht ein optischer Effekt und es werden Farben wie Grün, Gelb und Rot sichtbar. Aber auch die farbenfrohen Spiegelungen von Vogelfedern, Insektenflügeln und Computer-CDs funktionieren nach diesem Prinzip.