Wie bereitet man gebratene Lotuswurzeln zu? Wie man Lotuswurzeln wäscht, ohne dass sie schwarz werden

Lotuswurzeln sind leicht süß und knackig. Es kann roh oder gekocht gegessen werden. Es hat auch einen sehr hohen medizinischen Wert. Seine Wurzeln, Blätter, Blüten, Staubblätter und Früchte sind alle wertvoll und können als nährende Medizin verwendet werden. Ich glaube, jeder hat schon einmal festgestellt, dass die Lotuswurzeln, die wir kaufen, beim Kochen in Wasser leicht schwarz werden. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die darin enthaltenen Polyphenole bei längerem Kontakt mit Luft einer Oxidationsreaktion unterliegen. Heute zeigt Ihnen das Encyclopedia Knowledge Network, wie Sie Lotuswurzeln pfannenrühren und kochen, damit sie nicht schwarz werden. Ich hoffe, es wird Ihnen in Ihrem Leben hilfreich sein.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie blanchiert man Lotuswurzeln, ohne dass sie schwarz werden?

2. Wie man gebratene Lotuswurzel zubereitet

3. Wie man Lotuswurzel köstlich macht

Wie man Lotuswurzeln wäscht, ohne dass sie schwarz werden

Lotuswurzeln, auch als Lotusgemüse bekannt, werden beim Blanchieren in Wasser leicht schwarz. Es empfiehlt sich, vor dem Blanchieren ein paar Tropfen weißen Essig ins Wasser zu geben und die Lotuswurzel anschließend hineinzulegen, um eine Schwarzfärbung zu verhindern. Der Grund, warum Lotuswurzeln nach dem Einweichen in Wasser schwarz werden, liegt darin, dass die darin enthaltenen Polyphenole bei längerem Kontakt mit Luft eine Oxidationsreaktion durchlaufen und Essigsäure die katalytische Wirkung von Polyphenoloxiden hemmt und eine Schwärzung verhindert.

Wenn Sie Lotuswurzeln zu Hause kochen, werden Sie feststellen, dass sie schwarz werden, sobald sie im Wasser gekocht werden. Obwohl es noch knusprig und zart schmeckt, sieht es sehr hässlich aus. Wenn Sie verhindern möchten, dass die Lotuswurzel beim Kochen in Wasser schwarz wird, können Sie beim Blanchieren ein paar Tropfen weißen Essig in das Wasser geben und die Lotuswurzel dann hineinlegen, um sie zu blanchieren.

Der Grund, warum Lotuswurzeln schwarz werden, liegt darin, dass sie reich an Polyphenolen sind. Wenn diese Substanzen längere Zeit der Luft ausgesetzt sind, kommt es zu einer Oxidationsreaktion mit dem darin enthaltenen Sauerstoff. Die darin enthaltene Phenoloxidase wandelt die klassifizierten Substanzen in Chinonpolymere um, die eine dunkelbraune Farbe haben.

Die Essigsäure im weißen Essig kann die katalytische Wirkung der Polyphenoloxidase hemmen und so verhindern, dass die Lotuswurzel schwarz wird. Die mit Essig gebratene Lotuswurzel schmeckt besser, säuerlich und knusprig und ist sehr erfrischend. Wer Angst vor der Säure hat, wird diese auch bei geringerer Zugabe nicht schmecken.

Welche Art von Lotuswurzel eignet sich besser zum Pfannenrühren?

Auf dem Markt sind zwei Arten von Lotuswurzeln erhältlich, nämlich die Siebenloch-Lotuswurzel und die Neunloch-Lotuswurzel. Die Lotuswurzel mit sieben Löchern hat ein rötlich-braunes Aussehen, enthält mehr Stärke und hat eine weiche und klebrige Konsistenz statt einer knusprigen, wodurch sie sich besser für die Zubereitung von Suppen eignet. Die Lotuswurzel mit neun Löchern hat eine silberweiße Schale und die Knoten sind schlank und glatt, mit einem knackigen und süßen Geschmack, wodurch sie sich besser für kalte Gerichte und Pfannengerichte eignet.

Wie man kalte gebratene Lotuswurzeln zubereitet

Zutaten: 1 Lotuswurzel, 2 Knoblauchzehen, 3 getrocknete Chilischoten, 3 g Pfefferkörner, 1 Koriander, 2 Löffel helle Sojasauce, 2 Löffel Balsamico-Essig, 1 Löffel Zucker, entsprechende Menge Salz, etwas Hühneressenz, entsprechende Menge Sesamsamen und entsprechende Menge Speiseöl.

Schritt:

1. Die Lotuswurzel schälen und in Scheiben schneiden.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Lotuswurzel hineingeben und etwa ein bis zwei Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und dann für die spätere Verwendung in kaltem Wasser einweichen.

3. Koriander und Paprika klein schneiden, Knoblauch hacken.

4. Die Lotuswurzel abtropfen lassen und zusammen mit dem Koriander in ein Gefäß geben. Helle Sojasauce, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Hühneressenz hinzufügen.

5. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die getrockneten Chilis und die Sesamsamen in eine saubere kleine Schüssel.

6. Geben Sie eine angemessene Menge Öl in den Topf und erhitzen Sie es auf 50 %. Die Pfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen und wegwerfen.

7. Heißes Öl über den gehackten Knoblauch und die rote Paprika in der Schüssel gießen und anbraten, bis alles duftet.

8. Dann gießen Sie es in die Lotuswurzel und rühren Sie gut um.

Wie man Lotuswurzeln brät

So braten Sie Lotuswurzeln:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: 3 bis 5 Stücke Lotuswurzel, eine entsprechende Menge Frühlingszwiebeln, 3 bis 5 Scheiben Ingwer, 1 bis 2 Paprika und 3 bis 5 Scheiben Karotten.

2. Gießen Sie eine angemessene Menge Öl in den Topf. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, geben Sie Paprika, Karottenscheiben, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinein. Unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die gehackte Lotuswurzel dazugeben.

3. Wenn die Lotuswurzel gar ist, die entsprechende Menge Hühneressenz und MSG hinzufügen und servieren.