Warum wird der Haarschwanz zweimal frittiert? Wie wird der Haarschwanz knusprig und kross?

Wir alle wissen, dass Haarschwanz reich an Proteinen, Mineralien und anderen Spurenelementen ist, einen hohen Nährwert hat, auf vielfältige Weise zubereitet werden kann und frisch und köstlich schmeckt. Es ist ein beliebtes Fischgericht und viele Leute braten Haarschwanz zu Hause. Manche Leute braten Haarschwanzfische zweimal. Warum müssen wir Haarschwanzfische also zweimal braten? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum wird Haarschwanz zweimal frittiert?

Das erste Frittieren dient dazu, dem Haarschwanz seine Form zu geben, damit der Teig bei Hitzeeinwirkung schnell fest wird und sich fest um die Oberfläche des Haarschwanzes legt, ohne abzufallen. Nachdem der Teig einmal in Öl eingeweicht wurde, wird er trocken und absorbiert das Öl. Daher sollte der Haarschwanz ausgekratzt werden, um zu verhindern, dass er zu viel Öl aufnimmt und fettig wird. Allerdings darf die Öltemperatur nicht zu hoch sein, damit der Teig nicht anbrennt.

Die Temperatur des zweiten Frittieröls ist höher, sodass der Hairtail schnell und gründlich frittiert werden kann. Da der Haarschwanzfisch gut geformt und geschnitten ist, kann er bei der hohen Temperatur schnell frittiert werden und der Teig an der Oberfläche wird locker und knusprig, sodass er nicht zu viel Öl aufnimmt. Durch schnelles Frittieren verliert der Haarschwanzfisch weniger Wasser und ist außen knusprig und innen zart und saftig.

So frittiert man Haarschwanzfisch, um ihn knusprig zu machen

Zum ersten Mal frittieren

(1) Erhitzen Sie das gesamte Wasser in einem sauberen Topf, geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl hinzu, schalten Sie die mittlere Hitze ein und erhitzen Sie das Öl auf 60 % (es treten Blasen auf). Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten wir die Fischstücke und verwenden saugfähiges Küchenpapier, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der marinierten Fischstücke aufzusaugen. Anschließend die Fischstücke im Teig wälzen, bis sie vollständig damit überzogen sind.

(2) Die panierten Fischstücke einzeln in die Pfanne geben und fest werden lassen. Wenn die Oberfläche leicht gelblich wird, aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und das Öl kontrollieren.

Freundliche Tipps:

①Bevor Sie den Fisch mit Teig überziehen, achten Sie darauf, dass die Oberflächenfeuchtigkeit des Fisches getrocknet ist, da sich der Teig sonst leicht verdünnt und abfällt.

2. Das erste Mal, wenn die Fischstücke in die Bratpfanne gegeben werden, dient hauptsächlich dazu, die Form zu fixieren. Verwenden Sie zum Umdrehen keine Stäbchen.

Zweite Explosion

Nachdem alle Fischstücke gebraten und geformt sind, schalten Sie die Hitze auf höchste Stufe, erhöhen Sie die Öltemperatur und lassen Sie das Öl kochen. Legen Sie die Fischstücke erneut in die Ölwanne. Wenn sich die Oberflächenfarbe von Hellgelb nach Dunkelgelb ändert, nehmen Sie die Fischstücke heraus, kontrollieren Sie das Öl weiter und lassen Sie die Fischstücke auf natürliche Weise abkühlen. Beim Servieren eine Handvoll Dreizehn Gewürze darüber streuen, solange der Fisch noch heiß ist, und den Fisch einige Male wenden, um ihn vollständig mit den Gewürzen zu bedecken. Essen Sie es heiß, damit es aromatischer schmeckt.

Rezept für gebratenen Haarschwanzfisch

1. Tauen Sie den gekauften Haarschwanz auf und reinigen Sie ihn.

Zweitens: Formen Sie es in parallelogrammförmige Segmente, geben Sie ein wenig Zwiebel, Ingwer, getrocknete Chilischoten, Pfefferkörner, Salz, Hühneressenz, Kochwein und Pfefferpulver hinzu und marinieren Sie es. Je länger, desto besser, damit der Haarschwanz aromatischer wird.

3. Nachdem der Haarschwanzfisch mariniert ist, bestreichen Sie jedes Stück gleichmäßig mit trockener Stärke. Nicht zu viel, gerade genug, um die gesamte Oberfläche des Fisches zu bedecken.

Viertens: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, bis es 40 bis 50 % heiß ist. Die mit Stärke bestrichenen Haarschwänze einzeln in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

5. Der frittierte Haarschwanz kann gegessen werden, nachdem er auf einen Teller gelegt wurde. Freunde, die Pfeffer und Salz mögen, können etwas davon darüber streuen, das macht es noch schmackhafter.

Abschließend noch zwei Anmerkungen:

1. Beim Frittieren von Haarschwanz darf die Öltemperatur nicht zu hoch sein. Damit der Hairtail knusprig wird, sollte er langsam frittiert werden. Wenn die Öltemperatur zu hoch ist, wird die Oberfläche gegart, das Innere ist jedoch noch nicht gar.

2. Drehen Sie den Haarschwanz nach dem Einlegen in die Pfanne nicht um, um zu verhindern, dass die Haut einreißt und festklebt. Warten Sie, bis die Oberfläche des Fisches hart wird, bevor Sie ihn umdrehen und frittieren. Erinnern.