Wie man kleine Gelbe Umbrinen in der Pfanne brät

Gebratener kleiner Gelber Umbrin

Als ich vor ein paar Tagen die Sanniang-Bucht in Qinzhou besuchte, habe ich im Haus eines Fischers zum ersten Mal diese Art frittierter kleiner Gelber Umbrine gegessen. Die Kochkünste des Gastgebers sind lobenswert. Die kleinen Gelbschnäbel werden so lange gebraten, bis das Fleisch zart und die Knochen knusprig sind. Ihr Mund wird sich mit Öl füllen, wenn Sie hineinbeißen. Sie müssen die Knochen nicht einmal ausspucken. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht, das zu Reis passt, und jeder lobt dieses Gericht.

Nach meiner Rückkehr aus der Sanniang-Bucht konnte ich die frittierte kleine Gelbe Umbrine noch immer nicht vergessen und so bereitete ich selbst welche vor, um genügend Nahrung und Kleidung zu haben. Das Braten von Fisch ist eine Aufgabe, die viel Geschick und Geduld erfordert, insbesondere für jemanden wie mich, der eine typische ungeduldige Persönlichkeit hat, die beim Braten von Fisch voll zum Ausdruck kommt. Ich habe schon mehrmals Fisch gebraten und obwohl er gut gebraten war, ohne dass die Haut abfiel oder auseinanderfiel, hatte ich immer das Gefühl, dass das Fischfleisch ein wenig matschig war, nicht so knusprig und saftig wie das, was ich bei den Fischern esse. Also beschloss ich nach meiner Rückkehr, mich noch einmal an die schwierige Pfanne mit dem kleinen Gelben Umbrinen heranzuwagen.

Nach einiger Vorbereitung ging dann alles seinen geordneten Gang. Aber obwohl ich wusste, dass man beim Braten von Fisch Geduld haben muss, erfüllte der Geruch die ganze Küche, als der Fisch mehr als zwanzig Minuten gebraten war, und ich war versucht, den falschen Pfannenwender zu nehmen, um den Fisch zu wenden. Einem unglücklichen kleinen Gelben Umbrinen war ich als Erster ein kleines Stück der Haut abgezogen. Ich lernte eine harte Lektion und wagte es sofort, nicht noch einmal voreilig zu handeln. Obwohl wir über umfangreiches theoretisches Wissen zu vielen Dingen verfügen und auf dem Papier fließend und logisch darüber sprechen können, kommt es im tatsächlichen Betrieb aus verschiedenen Gründen häufig zu Abweichungen und Fehlern. Obwohl ich weiß, dass Eile Verschwendung ist, mache ich es trotzdem, obwohl ich weiß, dass es unmöglich ist. Wenn ich auf meine Kindheit zurückblicke, habe ich viele ähnliche Fehler gemacht.

Material

Kleine gelbe Umbrine, Ingwer, fermentierte schwarze Bohnen, Öl, Salz, gehackte Frühlingszwiebeln

Wie man kleine Gelbe Umbrinen in der Pfanne brät

üben

1. Von der Kleinen Gelben Umbrine Kopf und Innereien abtrennen, sauberspülen und einige Schnitte in den Fischkörper machen. Die kleine Gelbe Umbrine rundherum mit etwas Salz bestreuen und eine halbe Stunde marinieren. Den Ingwer in Streifen schneiden, die fermentierten schwarzen Bohnen hacken und die gehackten Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.

2 Die Pfanne erhitzen und den Pfannenboden mit Ingwerscheiben einreiben. Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.

3 Auf niedrigste Hitze stellen, die kleinen Gelben Umbrinen gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und die erste Seite eine halbe Stunde braten, bis sie sich mit einem Pfannenwender leicht wenden lässt.

4 Die andere Seite bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten weiterbraten. Nochmals servieren. Lassen Sie etwas Öl auf dem Boden der Pfanne.

5. Den geriebenen Ingwer und die fermentierten schwarzen Bohnen in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren braten. Die kleine Gelbe Umbrine und die gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben, unter ständigem Rühren sanft und gleichmäßig anbraten und dann servieren.

Tipps

1 Reiben Sie die Pfanne vor dem Braten von Fisch mit Ingwer ein. Dadurch verringert sich die Gefahr, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt und sich ablöst. Außerdem kann dadurch der Fischgeruch entfernt werden.

2 Die Zeit ist beim Braten der ersten Seite am kritischsten. Wenn Sie den Fisch im Ganzen braten möchten, ohne die Haut abzuziehen, dürfen Sie nicht ungeduldig sein. Es sollte so lange gebraten werden, bis es sich mit einem Pfannenwender problemlos wenden lässt, sonst waren alle Mühen umsonst. Ich habe einen der drei Fische fünf Minuten zu früh gewendet, wodurch ein kleines Stück Haut abfiel. Merke: Eile ist Pflicht.

3. Verwenden Sie nicht zu viel Öl. Die Besonderheit dieser kleinen Gelbschnecke besteht darin, dass sie umso mehr Öl produziert, je länger sie gebraten wird.

4. Kopf und Innereien der Kleinen Gelbschnabel-Kaninchen müssen entfernt werden, da es sonst zu einem eigenartigen Geruch kommt.