Wie man Gelbschwanz-Umbrinen mit Balsamico-Essig kocht

Geschmorter Gelber Umbrin mit Balsamico-Essig

Zutaten für geschmorten Gelbschwanz-Umbrin mit Balsamico-Essig

2 Gelbe Umbrinen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Essig, dunkle Sojasauce, Salz

Wie man Gelbschwanz-Umbrinen mit Balsamico-Essig kocht

1. Den Gelben Umbrinen waschen, Kiemen, Eingeweide und schwarzes Bauchfell entfernen, trockenwischen und beiseite legen (unbedingt trockenwischen, um Ölspritzer zu vermeiden).

2. Etwas Öl in eine saubere Pfanne geben, auf 70 % erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, dabei unbedingt auch den Fischkopf mit anbraten.

3. Wenn Sie den Fisch bei höchster Öltemperatur braten, geben Sie zwei Esslöffel Reisessig hinzu (streuen Sie ihn gleichmäßig auf den Fischkörper und den Pfannenboden). Dabei spritzt etwas Öl, also ziehen Sie Schutzmaßnahmen wie Ärmel an, aber decken Sie den Deckel nicht ab. Der Essig muss verdunsten, um den Fischgeruch zu vertreiben.

4. Fügen Sie ein wenig Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauchscheiben hinzu, dann einen Esslöffel dunkle Sojasauce (dunkle Sojasauce hat eine dunkle Farbe, geben Sie also nicht zu viel davon hinzu), einen Teelöffel weißen Zucker, 2 Gramm Salz und ein wenig MSG. Zum Schluss eine halbe Schüssel mit heißem Wasser (genug, um den größten Teil des Fischkörpers zu bedecken) dazugießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 10–15 Minuten bei niedriger Hitze sieden lassen, bis die Suppe eindickt.

Tipps

Tipp 1: Beim Braten von Fisch darauf achten, dass der Fischkopf goldbraun gebraten wird und nicht so oft gewendet wird. Beide Seiten des Fischkörpers jeweils einmal braten. Wichtiger Punkt 2: Reisessig muss als erstes Gewürz hinzugefügt werden, wenn die Öltemperatur am höchsten ist, sonst bekommt der Fisch einen fischigen Geruch. Mit Reisessig und Zucker zum Würzen behält das Gericht auch ohne Shaoxing-Wein ein starkes Fischaroma und einen einzigartigen Geschmack.