Nährwert von Pilzen und wie man Pilze auswählt

Pilze

Er ist auch als Haoshi-Pilz bekannt, da das Wort Longquan im Longquan-Dialekt „Chen Yifu“ bedeutet und Qingyuan ursprünglich der Gerichtsbarkeit von Longquan unterstand, später jedoch in einen Landkreis aufgeteilt wurde. Jingning wurde nicht als Kreis gegründet! Es hatte bereits in der späten Tang-Dynastie und frühen Song-Dynastie eine gewisse Größe in Zhejiang erreicht. Die drei Bergkreise Longquan, Qingyuan und Jingning sind die Geburtsorte künstlich gezüchteter Pilze. Bis heute züchten jedes Jahr Zehntausende Menschen in Zhejiang oder außerhalb der Provinz Pilze. Die drei Kreise „Longquan“, „Qingyuan“ und „Jingning“ sind als „Heimatstadt der Shiitake-Pilze“ bekannt. Für Winterpilze gelten strenge Vorgaben und unterschiedliche Güteklassen. Es ist in 3 Güteklassen und 11 Stufen unterteilt: Blütenpilz, dicker Pilz und dünner Pilz. Winterpilze sind reich an Proteinen und einer Vielzahl an Spurenelementen, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Winterpilze sind zart, weich und süß, während getrocknete Pilze köstlich und aromatisch sind. Sie können gekocht, gebraten oder im Wok zubereitet werden und ergeben köstliche Gerichte mit Fleisch oder Gemüse. Winterpilze sind außerdem gesunde Nahrungsmittel, die Erkältungen vorbeugen und behandeln, den Cholesterinspiegel senken, Leberzirrhose vorbeugen und behandeln und über eine krebshemmende Wirkung verfügen.

Der therapeutische Wert von Pilzen

Winterpilze haben einen süßen Geschmack und sind von neutraler Natur. Es hat die Wirkung, Qi und Magen wieder aufzufüllen, Akne zu lindern und zu entgiften. Kann zur Behandlung von körperlicher Schwäche, Appetitlosigkeit, Pharyngitis, Tracheitis, Anämie, Neurasthenie, Nephritisödem, Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel und Schmerzen in Taille und Beinen eingesetzt werden.

Wie wählt man Pilze aus?

Um die Dicke von Pilzen anhand ihres Aussehens zu unterscheiden, kann man vom Pilzstiel ausgehen. Der Stiel eines Winterpilzes entspricht dem Hals eines Shiitake-Pilzes. Wenn der Hals kurz und dünn ist, ist der Pilzkörper natürlich dünn; wenn der Hals dick und dick ist, ist der Pilzkörper natürlich stark. Wenn wir Pilze kaufen, ist daher der Pilzkörper dünn, wenn der Pilzstiel dünn ist. Umgekehrt ist der Pilzkörper dick, wenn der Pilzstiel dick ist. Allgemeines Wissen über den Verzehr von Pilzen

Da es sich bei Shiitake-Pilzen um ein Trockenprodukt handelt, müssen diese vor dem Verzehr eingeweicht und gesäubert werden. Seien Sie beim Einweichen und Waschen von Shiitake-Pilzen vorsichtig, da sonst der Nährwert und der Geschmack der Pilze beeinträchtigt werden.

Es ist nicht ratsam, Shiitake-Pilze in kaltem Wasser einzuweichen, da Shiitake-Pilze Nuklease enthalten. Nur wenn sie in 80 °C heißem Wasser eingeweicht werden, kann dieses Enzym die Ribonukleinsäure in Shiitake-Pilzen katalysieren und 5-Guanylsäure zersetzen, die den einzigartigen Geschmack von Shiitake-Pilzen ausmacht. Wenn Sie die Pilze in kaltem oder kochendem Wasser einweichen oder sie zu lange einweichen, gehen die Frische und der Geschmack der Pilze erheblich verloren. Wenn die Pilzkörper vollständig eingeweicht und aufgeweicht sind, kann das Einweichen beendet werden. Natürlich lösen sich beim Einweichen von Shiitake-Pilzen einige Umami-Stoffe im Wasser auf. Solange das Einweichwasser geklärt oder sauber gefiltert ist, kann es immer noch in Pilzsuppe gegeben oder zum Verzehr gekocht werden.

Auch beim Reinigen von Pilzen gibt es Methoden, auf die Sie achten sollten. Wenn der Pilzkörper eingeweicht und aufgeweicht ist, rühren Sie ihn mit Ihren Händen oder Stäbchen in die gleiche Richtung. Der Schmutz auf der Pilzoberfläche und der in den Pilzfalten verborgene Schlamm und Sand fallen beim Rühren und Zusammenstoßen ins Wasser. Wenn Sie die Pilze wiederholt mit den Händen waschen oder umrühren, wird dadurch leicht ihr Aussehen beschädigt und es gehen Nährstoffe verloren. Drittens verstecken sich Schlamm und Sand, die ins Wasser gefallen sind, nach dem Waschen oder Umrühren leicht wieder in den Pilzfalten.

Shiitake-Pilze sollten nicht zu lange gelagert werden und es sollte besonders darauf geachtet werden, Feuchtigkeit zu vermeiden. Sobald der Pilzkörper Feuchtigkeit ausgesetzt wird, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass er von Insekten befallen wird und verdirbt. Achten Sie bei der Lagerung darauf, es nicht mit rohen, fischhaltigen Lebensmitteln oder Chemikalien zu vermischen, da es sonst den Geruch annimmt und ungenießbar wird.