Chaozhou reduzierte Gemüserezepte und Bilder

Wissen Sie, wie man Chaozhou-Reduktionsgerichte kocht? Dieses Gericht schmeckt ziemlich lecker. Lassen Sie uns gemeinsam lernen, wie man es kocht.

Teochew Reduziertes Gemüse

Die Methode zum Einlegen von Chaozhou-Pickles ist ziemlich traditionell und einzigartig. Etwa im Oktober des Mondkalenders, nachdem der Spätreiser geerntet ist, werden die einzigartigen Senfsetzlinge der Region auf dem vom Reisanbau frei gewordenen Land gepflanzt. Es kann etwa vor dem Frühlingsfest geerntet werden. Dieser ausgewachsene Senf ist ziemlich eigenartig. Die Pflanze ist nicht nur groß, wobei die großen Exemplare bis zu 10 oder 8 Kilogramm wiegen und die kleinen mehr als 1 Kilogramm, sondern sie hat auch nur wenige dünne grüne Blätter über dem Kern, und der Rest sind alles dicke Blätter wie weißer Jade. Zupft man davon einige grüne Blätter ab, erhält man das runde, pralle, weiße Senfherz, das im Volksmund als „große Senfknospen“ bezeichnet wird und sich bestens zum Einlegen eignet. Die traditionelle Einlegemethode besteht darin, die grünen Blätter vom Senfherz zu entfernen, es zu waschen, in der Sonne zu trocknen, es in zwei Hälften zu schneiden und sie einzeln in ein großes Holzbecken statt in ein Plastikbecken zu legen, lokales grobes Meersalz darauf aufzutragen und einzureiben, damit es einzieht. Anschließend werden sie sorgfältig in einem großen Keramikwasserbehälter statt in einem Plastikbehälter gestapelt, gleichmäßig mit entsprechenden Mengen Galgant und Zucker bestreut und mit einem Deckel verschlossen. Nach einigen Tagen wurde das Kohlherz beim Öffnen des Deckels weich und grün. Obwohl es noch nicht vollständig mariniert ist, können Sie es jetzt essen. Es ist sehr knusprig, hat aber einen etwas herben Geschmack. Geben Sie die Senfblätter aus dem großen Wasserkrug in kleinere Tongefäße und verschließen Sie diese fest. Nach einigen Tagen steigt Ihnen beim Öffnen des Deckels ein frischer Duft in die Nase. Greifen Sie nach einem Blütenblatt und nehmen Sie es heraus. Das Herz des Senfgrüns ist bereits goldgelb und sieht sehr schön aus. Dies ist das authentische eingelegte Gemüse aus Chaozhou.

Chaozhou Reduziertes Gemüse

Die eingelegten Chaozhou-Pickles haben eine goldene Farbe, sind eine Augenweide und haben einen erfrischenden Duft. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und sind eine tolle Beilage zu weißem Brei wie Chaozhou-Reisbrei und außerdem ein Gewürz mit einzigartigem Geschmack. Roh gegessen ist das Fleisch dick, knusprig und ohne Knochen, mit dem richtigen Salzgehalt, leicht säuerlich im Salzigen und leicht süß im Sauren. Es vereint Salzigkeit, Säure und Süße in einem Geschmack und hinterlässt nach dem Verzehr einen endlosen Nachgeschmack, und Sie werden schon beim bloßen Gedanken daran anfangen zu sabbern. Man kann es gekocht essen, mit Gemüse braten, mit Fleisch braten, z. B. Schweinefleischscheiben mit Gurken, dünsten, z. B. gedämpfte Schweinefleischpastetchen mit Gurken, oder als Suppe zubereiten, z. B. Suppe aus eingelegtem Gemüse und Schweinepansen. Alle sind sauer und salzig und köstlich und können den Appetit wirklich anregen. Chaozhou-Pickles schmecken nicht nur köstlich, ihr Saft hat auch viele magische Anwendungen. Wenn Sie es beispielsweise zum Dämpfen oder Kochen von Fisch verwenden, müssen Sie keinen Ingwer hinzufügen. Der gedämpfte oder gekochte Fisch hat keinen fischigen Geruch und ist mäßig salzig und sauer, genau wie der beliebte Werbeslogan – er schmeckt großartig. Noch wertvoller ist, dass Chaozhou-Pickles auch bei mehrjähriger Lagerung in verschlossenen Keramikgläsern nicht verderben und ihre Farbe und ihr Geschmack unverändert bleiben. Chaozhou-Pickles haben so viele wunderbare Vorteile, dass sie ganz natürlich zu einem Schatz der Esskultur des Chaoshan-Volkes geworden sind. Aus diesem Grund sind Chaozhou-Pickles nicht nur die beliebteste Beilage und Würze, sondern auch ein im In- und Ausland berühmtes Chaozhou-Gericht, das bei Banketten zu Tausenden serviert wird. Viele im Ausland lebende Chaoshan-Landsleute machen sich bei ihren Verwandtenbesuchen in der Heimat die Mühe, einige authentische Pickles zum Probieren mitzubringen, was sie als größten Gewinn und Genuss betrachten.