Topinambur einlegen ohne dass sie schwarz werden

Wie kann man verhindern, dass Topinambur beim Einlegen schwarz wird? Ich glaube, viele meiner Freunde haben die Erfahrung gemacht, dass Topinambur beim Einlegen schwarz wird.

Topinambur einlegen ohne dass sie schwarz werden

Die wichtigsten Produktionsmethoden sind wie folgt:

1. Vorbehandlung der Rohstoffe: Waschen Sie die Rohstoffe zuerst mit sauberem Wasser, entfernen Sie Verunreinigungen und faule, beschädigte, faule und schimmelige Knollen, spülen Sie sie mit sauberem Wasser ab und legen Sie sie zum Abtropfen in einen Bambuskorb.

2. Trocknen: Die gespülten Rohstoffe auf einem Bambusgestell oder einer sauberen Zementplatte ausbreiten, gleichmäßig und dünn verteilen und dem direkten Sonnenlicht aussetzen. Drehen Sie es einmal morgens und einmal nachmittags um, bis es sich weich anfühlt. Normalerweise dauert es 2½ Tage, bis es in der Sonne trocknet.

3. Zum ersten Einlegen 8 kg Salz pro 100 kg frische Topinambur hinzufügen und in Schichten einlegen, mit einer Dicke von etwa 20,0 cm. Jede Schicht mit Salz bestreuen und jede Schicht festdrücken. Etwa 20 % des Gesamtsalzes für die oberste Schicht übrig lassen, diese dann mit Steinen fest andrücken und 7,0 Tage marinieren.

4. Wenn die Topinambur nach dem Einlegen weich wird und duftet, können Sie sie herausnehmen und die Salzlake wegschütten.

5. Legen Sie das Fleisch erneut gemäß der ursprünglichen Einlegemethode ein, achten Sie jedoch darauf, dass die Öffnung des Glases luftdicht ist, damit keine Luft austreten kann. Nach 30 Tagen Einlegen ist es ein Halbfertigprodukt.

6. Topinambur in etwa 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und marinieren. Nach dem Schneiden 6 Stunden unter fließendem Wasser abspülen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

7. Würzen: 0,5% Heu mit Wasser 40 Minuten kochen, 30% Sojasauce, 8% Primärsalz, 0,8% MSG, 0,05% Kaliumsorbat hinzufügen und noch heiß mit Topinambur in eine Vierschraubflasche füllen.

8. Sterilisation: Um das fertige Produkt zu erhalten, sterilisieren Sie es 40 Minuten lang in einem Wasserbad bei 85 °C.