Wie kann man eine Laktoseintoleranz in Milch beheben?

Milch ist zu einem unverzichtbaren Getränk zur Nahrungsergänzung in unserem täglichen Leben geworden. Wenn Sie häufig Milch trinken, haben Sie schon einmal Magenknurren oder sogar Blähungen und Durchfall verspürt, wenn Sie viel Milch getrunken haben? Dies ging so weit, dass ich lange Zeit eine instinktive Abneigung gegen den Anblick von Milch hatte.

Tatsächlich ist dieses Phänomen nicht ungewöhnlich und wurde sogar schon vor langer Zeit von Menschen beobachtet. So berichtete beispielsweise Hippokrates, der „Vater der Medizin“, der den Berufseid für Ärzte auf der ganzen Welt verfasste und bereits in der Zeit vor Christus im antiken Griechenland von diesem Phänomen in der Menge berichtete. Allerdings scheint es, dass die Menschheit diesem Phänomen über einen langen Zeitraum hinweg keine große Aufmerksamkeit schenkte. Warum ist das so? Jeder weiß: Wenn Sie sich beim Trinken von Milch unwohl fühlen, handelt es sich um eine Laktoseintoleranz. Was also ist Laktoseintoleranz? Gibt es eine gute Alternative? Heute möchte ich mit Ihnen über Milch sprechen.

01. Warum hat niemand auf die Beschwerden geachtet, die durch das Trinken von Milch entstehen?

Der Grund, warum den Beschwerden, die durch das Trinken von Milch verursacht werden, keine Beachtung geschenkt wurde, ist eigentlich ganz einfach: Der großflächige Milchkonsum der gesamten Menschheit ist eine sehr späte Entwicklung.

Vor etwa 8.000 Jahren begannen die Menschen im heutigen Westasien, Tiere zur Milchproduktion zu domestizieren, beispielsweise Kühe. Dabei ist zu beachten, dass die Menschen zu dieser Zeit Afrika bereits vor Zehntausenden von Jahren zum zweiten Mal verlassen hatten und schon vor langer Zeit die Beringstraße nach Amerika überquert hatten. Seitdem ist die groß angelegte Migration im Wesentlichen beendet und an verschiedenen Orten haben sich unterschiedliche ethnische Gruppen mit ihren eigenen Lebensgewohnheiten gebildet. Daher kam es lange Zeit nicht dazu, dass sich Milchkühe weltweit verbreiteten. In meinem Land beispielsweise kamen Milchkühe erst in der mittleren und späten Qing-Dynastie auf den Markt.

Aus diesem Grund kommen die meisten Menschen auf der Welt nicht häufig mit Milch in Berührung. Selbst wenn jemand gelegentlich Milch oder Milchprodukte konsumiert und dieses Phänomen erlebt, schenken die Menschen dem oft keine besondere Aufmerksamkeit.

Erst im 20. Jahrhundert, als Milch weltweit zu einem allgemein akzeptierten Nahrungsmittel wurde und hochwertigere Säuglingsnahrung wie Milchpulver auf den Markt kam, begannen Wissenschaftler, das Problem zu erkennen: Magen-Darm-Beschwerden nach dem Verzehr von Milch und verwandten Produkten sind weit verbreitet, was auch zu einem neuen Begriff geführt hat: Laktoseintoleranz, also eine Unverträglichkeit gegenüber der in Milch enthaltenen Laktose.

02. Laktoseintoleranz, eine neue Entdeckung

Wie bereits erwähnt, war die Zahl der Milchkonsumenten vorher relativ gering, und die Hauptgruppe der Milchkonsumenten waren Europäer und Amerikaner. Daher war der Anteil derjenigen, die abnormale Reaktionen auf Milch zeigten, sehr gering. Daher war auch die Wahrscheinlichkeit, dass eine Laktoseintoleranz festgestellt wurde, sehr gering. Diese Phänomene wurden später von Wissenschaftlern als Laktasepersistenz betrachtet.

Als sich der Milchkonsum jedoch auf andere ethnische Gruppen ausweitete, traten Beschwerden nach dem Milchkonsum immer häufiger auf. Zu diesem Zeitpunkt begannen die Forscher zu erkennen, dass dies keine seltene Situation war und einer Untersuchung bedurfte.

Aus diesem Grund begann Arne Dahlqvist von der Universität Lund im Jahr 1963, die Substanzen in der Milch zu erforschen, die beim Menschen Beschwerden verursachen. Nach einer Reihe von Vergleichsversuchen stellte er fest, dass der Faktor, der beim Menschen zu Unwohlsein gegenüber Milch führt, hauptsächlich ein Bestandteil der Milch ist: Laktose [1].

Dieser Inhaltsstoff, der normalerweise in der Muttermilch vorkommt, ist der Hauptfaktor, der Magen-Darm-Beschwerden verursacht, nachdem Menschen Milch getrunken und Milchprodukte gegessen haben.

Da Laktose nicht verdaut werden kann, gelangt sie direkt in den Darm und wird dort von Darmmikroorganismen abgebaut, was zu Blähungen und sogar Durchfall führen kann.

Vielleicht fragt sich an dieser Stelle jemand: Wenn Laktose doch so weit verbreitet ist, warum geht es Kindern dann gut?

Dabei handelt es sich um den Abbauprozess von Laktose. Im menschlichen Körper gibt es ein Enzym namens Laktase. Wie der Name schon sagt, handelt es sich dabei um ein Enzym, das Laktose abbauen kann. Nach der Zersetzung kann Laktose normal vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Tatsächlich wird dieses Enzym grundsätzlich schon in jungen Jahren aktiviert, sodass die meisten Kinder nicht mit dem Problem einer Laktoseintoleranz konfrontiert werden. Doch während wir wachsen, beginnt die Deaktivierung dieses Enzyms, was zu einer Laktoseintoleranz führt. Darüber hinaus weist dieses Enzym Unterschiede zwischen verschiedenen Populationen auf. In traditionellen Milchproduktionsgruppen beispielsweise bleibt die Laktase im Wesentlichen erhalten, in anderen Populationen wird sie jedoch grundsätzlich schrittweise abgeschaltet. Infolgedessen werden etwa 70 % der Menschheit von dieser Situation betroffen sein.

Der zugrunde liegende Faktor sind natürlich die Gene, und Laktase wird durch das MCM6-Gen beeinflusst. Die genetischen Unterschiede wirken sich auf den Laktosestoffwechsel in verschiedenen ethnischen Gruppen aus [2].

Das obige Bild zeigt beispielsweise die Laktosetoleranz verschiedener ethnischer Gruppen. Je heller die Farbe, desto höher die Laktoseintoleranz. Unter uns Ostasiaten kann man sagen, dass der Anteil der Laktoseintoleranz sehr hoch ist. Leiden Sie unter einer Laktoseintoleranz? Überlegen Sie einmal: Haben Sie nach dem Trinken eines Glases Milch Blähungen und Magenknurren, Schmerzen oder sogar Durchfall oder Übelkeit und Erbrechen? Wenn eines dieser Phänomene auftritt, leiden Sie höchstwahrscheinlich an einer Laktoseintoleranz.

03. Wie kann man eine Laktoseintoleranz beheben?

Wie kann man eine Laktoseintoleranz beheben? Wir haben oben erwähnt, dass Laktoseintoleranz genetisch bedingt ist und dass die Veränderung von Genen viele Generationen von Menschen erfordert und nur durch starke Selektion erreicht werden kann. Gibt es also eine andere Möglichkeit, dieses Problem zu lösen?

Die erste Idee bestand darin, die Laktose in der Milch direkt zu hydrolysieren. Man stellte jedoch fest, dass dies die Kosten stark erhöhen würde und sich nicht flächendeckend durchsetzen ließe.

Um also auf das Wesentliche zurückzukommen: Die Hauptbedeutung einer Milchergänzung liegt in den Nährstoffen in der Milch, wie beispielsweise Protein. Können wir in diesem Fall nicht dieselben Nährstoffe aus anderen Quellen beziehen? Auf tierische Quellen können wir zwar nicht setzen, schließlich ist Laktose der Grundbestandteil tierischer Milch, dennoch gibt es Pflanzen, die auch für uns Menschen das Hauptnahrungsmittel darstellen.

Seit Arne Dahlqvist vom Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Lund das Phänomen der Laktoseintoleranz beim Menschen entdeckt hat, ist sein Institut das führende Team bei der Suche nach alternativer Milch und hat über zwei Jahrzehnte systematische Forschungen zur Laktoseintoleranz in Gang gesetzt.

Ab 1989 war Rickard Oste, der in derselben Abteilung wie Arne Dahlqvist arbeitete, ein Schlüsselmitglied bei der Leitung dieser Forschung. Er beschloss, einen anderen Ansatz zu wählen und nach einer alternativen Strategie zur Milch zu suchen, nämlich laktosefreie Pflanzen als Pflanzenmilch zu verwenden, um die Laktoseintoleranz zu beheben. Nach dem Vergleich vieler Pflanzen konzentrierten sie sich schließlich auf ein Ziel: Hafer.

04. Warum Hafer?

Es gibt mehrere Gründe, warum Hafer als wichtige Quelle ausgewählt wird.

Zunächst muss der Geschmack dem von Milch ähneln , was für viele Pflanzen jedoch tatsächlich schwierig ist. Hafer ist einzigartig. Hafer ist seit langer Zeit eine der Hilfszutaten beim Bierbrauen. Denn Hafer macht den Biergeschmack rund und geschmeidig und verleiht dem Bier eine cremige Note, die vielen Pflanzen fehlt. Daher ist Hafer ein guter Kandidat für einen Milchersatz.

**Zweitens: ausreichende Ernährung. **Hafer selbst ist sehr nährstoffreich. Nehmen wir zum Beispiel Protein, dem wir alle mehr Aufmerksamkeit schenken. Der Proteingehalt der Haferkleie kann bis zu 30 % betragen, außerdem sind Albumin, Globulin und dergleichen enthalten. Vergleichen wir beispielsweise die gemeinsame

Als weit verbreitetes Getreide ist Hafer reich an Nährstoffen. Hafermilch ist beispielsweise reich an Proteinen. Allein der Proteingehalt von Rohhafer beträgt bis zu 30 %. Hafermilch enthält außerdem Albumin, Globulin, alkohollösliches Protein und Glutenin, und der Gehalt ist relativ hoch [3].

Was die im Protein enthaltenen essentiellen Aminosäuren betrifft, ist Hafer besonders vollständig[4]. Aus diesem Grund kann Hafermilch als gute Proteinquelle verwendet werden.

Hafer ist nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch an Kohlenhydraten, Fetten, Spurenelementen, Ballaststoffen und anderen Inhaltsstoffen[4].

**Der dritte und wichtigste Punkt: Hafer enthält keine Laktose. **Dadurch kann eine Laktoseintoleranz direkt vermieden werden, sodass die Menschen ihre Nahrungsergänzungsmittel ohne Bedenken einnehmen können.

05. Vorteile von Hafermilch

Mit Hafermilch steht Menschen mit Laktoseintoleranz eine neue Option zur Verfügung. Schließlich ist Flüssigkeit die schnellste Möglichkeit, die Nahrung zu ergänzen. Dies ist auch der Hauptgrund, warum Milch in den letzten hundert Jahren schnell zum weltweit am häufigsten gegessenen Getränk geworden ist und als „weißes Blut“ bezeichnet wird. Doch die Vorteile von Hafermilch beschränken sich nicht nur darauf. Sie müssen wissen, dass es, da es aus Pflanzen gewonnen wird, die einzigartigen Vorteile von Pflanzen haben muss, wie beispielsweise Ballaststoffe.

Der Nährstoffbedarf des Menschen stand schon immer im Mittelpunkt der Ernährungsforschung und unser Verständnis davon wurde kontinuierlich erweitert. In frühester Zeit glaubten die Menschen, dass die Hauptnährstoffe Wasser, Protein, Kohlenhydrate und Lipide seien, also Nährstoffe, die in fast allem vorhanden sind. Mit der Entwicklung der Erkenntnis wird den Menschen allmählich klar, dass auch Mineralstoffe wichtige Nährstoffe sind. Beispielsweise spielt unser Kalzium eine wichtige Rolle beim Knochenwachstum und der Zellsignalisierung.

Später wurden auch Vitamine zu essentiellen Nährstoffen. Viele Vitamine sind für den Körper lebensnotwendig. Beispielsweise ist Vitamin C für die antioxidative Funktion des Körpers unerlässlich und Vitamin D spielt eine wichtige Rolle bei der Knochenentwicklung. Nun haben Wissenschaftler einen siebten Nährstoff vorgeschlagen: Ballaststoffe.

Ballaststoffe sind Polysaccharide, die überwiegend aus Pflanzen stammen. Früher galten Ballaststoffe als nicht nahrhafte Substanz, doch mit der Entwicklung des Wissens erkannten die Menschen, dass auch Ballaststoffe für den menschlichen Körper unverzichtbar sind. Es ist für die Verdauung notwendig und wirkt sich auch sehr positiv auf die Gesundheit des Körpers aus, beispielsweise auf den Stoffwechsel von Cholesterin, Triglyceriden und Blutzucker.

Aus diesem Grund sind Ballaststoffe in den letzten Jahren zum neuen Favoriten geworden. Hafer ist reich an Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucan.

β-Glucan ist ein nicht stärkehaltiges, wasserlösliches Pflanzenpolysaccharid, das in den Zellwänden der Aleuron- und Subaleuronschichten von Hafersamen vorkommt, und β-Glucan spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit. Es selbst kann als Nahrung für die Darmflora dienen [5].

Dadurch wird auch der Nährwert der Hafermilch deutlich gesteigert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass von der Existenz und Entdeckung der Laktoseintoleranz bis hin zur Lösung der Laktoseintoleranz und der Herstellung eines pflanzlichen Getränks aus Hafer eine lange Zeit wissenschaftlicher Forschung vergangen ist. Diese wissenschaftliche Reise hat auch die Verwirrung vieler Menschen mit Laktoseintoleranz beseitigt.

1 Dahlqvist, Arne, Salvatore Auricchio, Giorgio Semenza und Andreas Prader. „Menschliche intestinale Disaccharidasen und hereditäre Disaccharid-Intoleranz. Die Hydrolyse von Saccharose, Isomaltose, Palatinose (Isomaltulose) und einem 1,6-α-Oligosaccharid-Präparat (Isomaltooligosaccharid).“ Das Journal of Clinical Investigation 42, Nr. 4 (1963): 556-562.

2 Itan Y, Jones BL, Ingram CJ, Swallow DM, Thomas MG (Februar 2010). „Eine weltweite Korrelation von Phänotyp und Genotyp der Laktasepersistenz“. BMC Evolutionsbiologie. 10 (1): 36.

3 Zhou Li, Yan Danyun, Zhao Yijin, Liu Junguo. Forschungsfortschritte zur Extraktion und den funktionellen Eigenschaften von Haferprotein[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2022, 43(17): 210-217.

4 FAO. FAO/INFOODS-Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung für Biodiversität, Version 3.0 – BioFoodComp3.0. FAO, Rom. 2016

5 Zhang Tian, ​​​​Yu Hansong. Forschungsfortschritte zu den physiologischen Funktionen von Hafer- und Gersten-β-Glucan[J]. Getreide und Öle, 2022, 35(03): 22-24+29.