Wie man Rettich einlegt

Wie viele Methoden zum Einlegen von Radieschen kennen Sie? Nachfolgend möchte ich Ihnen einige davon kurz vorstellen.

Radieschen-Pickles

1. Grüne Bohnen einweichen

2000 Gramm frische grüne Bohnen, 120 Gramm Salz, 40 Gramm Knoblauch, 40 Gramm getrocknete Chilischoten, 20 Gramm Weißwein und 40 Gramm Ingwer.

Das Salz in kaltem, abgekochtem Wasser auflösen, die geschälten Knoblauchzehen, die getrockneten Chilischoten und den Ingwer einen Monat lang im Salzwasser einweichen, die grünen Bohnen von alten Sehnen befreien, waschen und die Oberflächenfeuchtigkeit trocknen, das vorbereitete Kimchi-Wasser in das Glas gießen, dann die Bohnen hineingeben, das Gemüse mit Bambusstreifen festklemmen und mit Steinen andrücken. Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel und geben Sie ausreichend Wasser hinein, damit es 10 Tage lang einweichen kann.

2. Eingelegter süß-saurer Knoblauch

5000 Gramm frischer Knoblauch. 1000 Gramm Salz, 1000 Gramm Zucker, 1000 Gramm kaltes abgekochtes Wasser und 500 Gramm Essig.

Die Knoblauchwurzeln abschneiden, dabei 2–3 cm lange Knoblauchstiele übrig lassen, die trockene Schale abziehen, waschen und in das Glas geben. Geben Sie pro 5.000 Gramm Knoblauch 250 Gramm Salz hinzu und lassen Sie das Ganze einen Tag lang marinieren, wobei Sie das Glas dabei dreimal in der Mitte umdrehen. Geben Sie anschließend Wasser hinzu, um die Schärfe zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser vier Tage lang einmal täglich. Nehmen Sie dann den Knoblauch heraus, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie pro 5000 Gramm Knoblauch Salz (750 Gramm), Zucker (1000 Gramm) und kaltes abgekochtes Wasser (1000 Gramm) hinzu. Vermischen Sie alles, geben Sie es zum Einlegen in ein Glas und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. In etwa 15 Tagen ist es fertig. Im Allgemeinen wird 10 % Essig hinzugefügt und 5 Tage vor dem Verzehr eingeweicht, was dem Essen einen süß-sauren Geschmack verleiht.

3. Seltsam schmeckender geriebener Rettich

Insgesamt 4000 Gramm Radieschen, 4 Gramm Salz, 80 Gramm Pfeffer, 5 Gramm Fenchel sowie 300 Gramm Ingwer und Chili.

Den Rettich waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Anschließend Salz, Pfeffer, Fenchel, Ingwer, Chili usw. in kochendes Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen, dann die Reste entfernen, abkühlen lassen und zusammen mit dem geriebenen Rettich in ein Glas geben und dieses 7 Tage lang verschlossen aufbewahren. Vor dem Verzehr können Sie eine kleine Menge Sojasauce oder Essig hinzufügen. Bei längerer Lagerung muss das Wasser kontrolliert und verschlossen werden.

4. Gewürzter getrockneter Rettich

10.000 Gramm weißer Rettich, 1.000 Gramm grobes Salz und entsprechende Mengen Pfeffer und Anis.

Vom Rettich die Wurzeln und die Blätter entfernen, ihn waschen, halbieren, in ein sauberes Glas geben, grobes Salz und sauberes Wasser hinzufügen (das Wasser sollte die Oberfläche des Rettichs bedecken) und einen Monat lang einlegen; den Rettich in dicke Streifen schneiden und in der Sonne trocknen; Schmutz und Schaum von der Marinade für den eingelegten Rettich abschöpfen, vorsichtig in einen großen Topf gießen (den Rückstand am Boden des Glases nicht ausschütten), Pfeffer und Sternanis hinzufügen und kochen, bis die Marinade rot wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen; den Rettich zurück in das Glas geben, die Marinade hineingießen, gleichmäßig verrühren und zwei Tage lang stehen lassen, bis der getrocknete Rettich weich wird. Wenn er zu trocken ist, geben Sie Marinade hinzu, um den getrockneten Rettich feuchter zu machen. Beim Trocknen der Radieschenstreifen sollten diese ab und zu gewendet werden, um ein Aufquellen und damit eine geschmackliche Beeinträchtigung zu vermeiden.

5. Sojasauce Erdnüsse

500 Gramm frische Erdnüsse und 250 Gramm hochwertige Sojasauce.

Wählen Sie die Erdnüsse aus, braten Sie sie in einem Topf, schälen Sie sie und geben Sie sie in eine Glasflasche mit breiter Öffnung. Kochen Sie die Sojasauce in einem Topf, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie in die Erdnüsse. Die Sojasauce muss die Erdnüsse bedecken. Dann müssen sie abgedeckt etwa 7 Tage lang einweichen, bevor sie verzehrt werden. Dieses Gericht sollte nicht lange aufbewahrt werden, sondern eingeweicht und häufig gegessen werden.

6. Eingelegte, gewürzte Paprika

10.000 Gramm Chili, 1.000 Gramm Salz, 100 Gramm Fünf-Gewürze-Pulver.

Die Paprika waschen, halbtrocken trocknen, würzen und gut vermengen, anschließend das Glas verschließen. Nach 15 Tagen kann es verzehrt werden.

7. Wie man Kimchi macht

Als erstes den Kohl, den weißen Rettich und den roten Rettich waschen (vom roten Rettich reicht eine kleine Menge, da er geschmacklich nicht so gut ist wie die beiden anderen, farblich passt er gut dazu und wer gerne Chili mag, kann auch klare Chilis dazugeben) und in Streifen oder Würfel schneiden (je nach persönlicher Vorliebe). Das gewaschene Gemüse 5-8 Stunden in Salz einweichen. Der Hauptzweck besteht darin, dem Kohl Wasser entweichen zu lassen. Anschließend das gesamte Wasser ausgießen. --Am besten probieren Sie es jetzt gleich. Wenn es zu salzig ist, spülen Sie das Gemüse mehrmals mit Wasser ab. Wenn es zu fad ist, fügen Sie Salz hinzu. Eine kleine Menge Ingwer waschen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und einen Apfel in kleine Würfel schneiden. Geben Sie alles in die Schüssel und fügen Sie dann eine kleine Menge Pfefferkörner, Chilisauce, weißen Essig und Zucker hinzu. Achten Sie darauf, reichlich weißen Essig und Zucker hinzuzufügen. Jedes Mal, wenn ich koche, gieße ich eine halbe Flasche weißen Essig und viel Zucker hinein, damit es gut schmeckt. Nachdem alles vorbereitet ist, legen Sie es in eine Schachtel und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es kann nach ein oder zwei Tagen gegessen werden.

8. Süß-saure Gurke

5000 Gramm zarte Gurken, 250 Gramm Zucker, 250 Gramm Salz und 20 Gramm Essig.

Die Gurke waschen, in Stücke schneiden, entkernen, bis zur Hälfte trocknen lassen, anschließend in einer Lösung aus Zucker, Essig und Salz einlegen und für 15 Tage verschlossen aufbewahren. Mit den weißen Rettichstreifen gut vermischen und in das Glas geben, anschließend mit Salzwasser aufgießen. Nach 5 Tagen mit Wasser verschlossenem Deckel ist das Glas essbar.

9. Scharfer Kohl

[Zutaten] Zutaten: Chinakohl, 5000 g; raffiniertes Salz, 50 g; weißer Zucker, 500 g; Essig, 150 g; Sesamöl, 100 g; getrocknete Chili, 100 g; Frühlingszwiebeln 50 g; Ingwer 50 g;

【Zubereitungsmethode】

Zubereitung: Den Kohl von alten Stängeln und Wurzeln befreien, waschen, halbieren und anschließend in 1,5 cm breite Streifen schneiden.

(2) Den gehackten Kohl in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 2–3 Stunden marinieren. Das Wasser aus dem Kohl drücken und in die Schüssel geben.

(3) Die getrockneten Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Ingwer in dünne Streifen schneiden. Vom Herd nehmen und Sesamöl erhitzen, Chilischoten hinzufügen und scharf anbraten, dann Zwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht, Essig und Zucker hinzugießen, abkühlen lassen, den abgekühlten Saft über den Kohl gießen und 4–5 Stunden marinieren.

【Merkmale】

Leuchtende Farbe, erfrischend und lecker.

10. Eingelegtes Gemüse

2800 Gramm Chinakohl, Knoblauchzehen, Wildreisstängel, Knoblauchsprossen, Bittergurke, Linsen, Zwiebeln, Moos, Rettich, Radieschen, Bambussprossen, Gurken, junge Ingwersprossen und frische rote Paprika, 100 Gramm getrocknete Paprika, 120 Gramm Sichuan-Pfefferkörner, 120 Gramm alter Ingwer, 150 Gramm Salz, 40 Gramm Weißwein und 80 Gramm brauner Zucker.

Waschen Sie das Kimchi-Glas und wischen Sie die Feuchtigkeit mit einem sauberen Tuch ab. Gießen Sie 2 kg kaltes, abgekochtes Wasser in das Glas und fügen Sie Salz, getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Ingwer, braunen Zucker, Weißwein usw. hinzu, um ein Einweichwasser zu erhalten. Pflücken und waschen Sie das gesamte einzuweichende Gemüse, trocknen Sie es und geben Sie es in das Glas. Decken Sie das Glas ab, füllen Sie ausreichend Wasser bis zum Rand des Glases und kontrollieren Sie regelmäßig, ob im Glas genug Wasser ist. Auf diese Weise 7–10 Tage einweichen und dann kann es gegessen werden.

11. Geschmorte Acht-Schatz-Gemüsesorten

1000 Gramm Gurke, 800 Gramm Lotuswurzeln und -bohnen, 400 Gramm rote Bohnen, 300 Gramm Erdnüsse, 200 Gramm Kastanienkerne, 100 Gramm Walnusskerne, 100 Gramm Mandeln (die oben genannten Zutaten sollten vorher mariniert werden), 2000 Gramm gelbe Soße, 100 Gramm Zuckerfarbe und 1000 Gramm Sojasoße.

Verarbeiten Sie alle oben genannten Rohstoffe in gleich große Stücke und mischen Sie sie miteinander. Weichen Sie sie in Wasser ein, um sie etwas von der Salzigkeit zu entfernen. Fischen Sie sie heraus und trocknen Sie sie. Geben Sie sie in einen Stoffbeutel und legen Sie sie in ein Glas. Geben Sie die gelbe Paste und die zuckerfarbene Sojasauce in das Glas und rühren Sie sie 5-7 Tage lang einmal täglich um. Dann ist es fertig.

Wenn Sie die Hauptzutaten marinieren, geben Sie nicht zu viel Salz hinzu. Die Zeit sollte länger sein, 5-8 Tage. Die Gewürze im Glas sollten die Hauptzutaten bedecken. Wenn das nicht ausreicht, fügen Sie kaltes abgekochtes Wasser hinzu.

12. Eingelegte Gurke

5000 Gramm frische Gurken, 400 Gramm grobes Salz und 700 Gramm süße Nudelsauce.

Die Melone waschen, abgießen, in zwei Streifen schneiden (optional), grob salzen, gut vermengen und verdichten, anschließend die Oberfläche mit einem sauberen großen Stein andrücken. Nach 3–4 Tagen Einlegen die Gurken herausnehmen und die Salzlake abtropfen lassen;

Das Einmachglas waschen und trocknen, die abgetropften Gurken und die süße Nudelsauce hineingeben, gut verrühren, das Glas abdecken und die Gurke vor dem Verzehr 10 Tage ziehen lassen.

13. Saucensalat

3000 Gramm praller und zarter Salat, 50 Gramm Salz und 150 Gramm Bohnenpaste.

Den Salat schälen, waschen, in einen sauberen kleinen Topf geben, mit Salz einlegen und in der Sonne trocknen.

Verteilen Sie die Bohnenpaste auf dem Salat und geben Sie ihn zurück in das kleine Glas. 3–4 Tage nach der Zubereitung ist die Sauce verzehrfertig.

Achten Sie darauf, die Bohnenpaste gleichmäßig auf dem Salat zu verteilen, um einen uneinheitlichen Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie eine große Menge Soße zubereiten, können Sie die Bohnenpastenreste herausnehmen, trocknen und in einem Glas aufbewahren, damit sie lange Zeit nicht verderben. Dieses Gericht ist köstlich und hat einen kräftigen Soßengeschmack, vergleichbar mit eingelegter Sichuan-Senfknolle.

14. Sauerkraut

5000 Gramm Kohl, 100 Gramm Chili, 500 Gramm Salz, 250 Gramm Ingwer und 1000 Gramm Reisessig.

Die alten Blätter vom Kohl entfernen, ihn waschen, in Streifen schneiden, halbtrocken trocknen lassen, in ein Glas geben, würzen, gut verrühren und etwa 2 Tage marinieren.

15. Gezuckerte Zwiebeln

【Zutaten】 Zwiebel, 5000 g; brauner Zucker, 300 g; Ingwer, 150 g; Salz, 75 g; Pfeffer, ein wenig; Anis, ein wenig;

【Zubereitungsmethode】

(1) Die Wurzeln und die Schale der Zwiebel entfernen, mit klarem Wasser waschen, abtropfen lassen, in Würfel schneiden und für die spätere Verwendung in eine Schüssel geben.

(2) Sojasauce, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und Sternanis in den Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen;

(3) Nehmen Sie ein sauberes Glas, mischen Sie die Zwiebel und den verdünnten Saft, geben Sie es in das Glas, verschließen Sie die Öffnung und das Glas kann in etwa 3-4 Tagen verzehrt werden.

【Merkmale】

Es hat eine leicht rötliche Farbe, ist knackig und süß und kann den Appetit anregen.

16. Verschiedene Pickles

Je 250 Gramm Kohl, Knoblauchsprossen, Zwiebeln, Bambussprossen, Gurken, frische rote Paprika, Radieschen, Linsen, junger Ingwer und Knoblauch, 100 Gramm getrocknete Paprika, 100 Gramm Sichuan-Pfefferkörner, 100 Gramm alter Ingwer, 150 Gramm Salz, 40 Gramm Weißwein und 80 Gramm brauner Zucker.

Desinfizieren und reinigen Sie das Kimchi-Glas und wischen Sie es mit einem sauberen Tuch trocken. Gießen Sie 2 kg kaltes, abgekochtes Wasser in das Glas und fügen Sie Salz, getrocknete Chilischoten, Pfefferkörner, Ingwer, braunen Zucker und Weißwein hinzu, um Kimchi-Wasser herzustellen. Wählen Sie alle einzulegenden Gemüsesorten aus, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und geben Sie sie in ein Glas, verschließen Sie es mit einem Deckel und füllen Sie ausreichend Wasser bis zum Rand des Glases. Überprüfen Sie den Rand des Glases regelmäßig, um sicherzustellen, dass kein Wassermangel besteht. Lassen Sie das Glas 7–10 Tage einweichen.

17. Eingelegte Topinambur

5000 Gramm Topinambur, 1000 Gramm Salz, 500 Gramm Chili, 100 Gramm Fünf-Gewürze-Pulver, 80 Gramm Mandarinenschale, 9 Gramm Sichuan-Pfefferkörner und 5 Scheiben Ingwer.

Bereiten Sie ein Kimchi-Glas vor, waschen Sie es innen und außen und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch trocken. Schälen Sie die Topinambur, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und trocknen Sie sie, bis sie halb getrocknet sind. Mischen Sie sie mit den oben genannten Gewürzen, geben Sie sie in das Glas, verschließen Sie es und lassen Sie es einen Monat lang marinieren.

18. Eingelegter würziger Rettich

5000 Gramm weißer Rettich, 30 Gramm Chilipulver, 800 Gramm Essig, 200 Gramm Zucker, 175 Gramm Salz, 100 Gramm Sesamöl, je 10 Gramm Pfeffer und Anis, entsprechende Menge MSG und 2000 Gramm Wasser.

Zuerst den Rettich putzen, dann in 3 cm lange, 0,5 m breite und dicke Streifen schneiden und diese für die spätere Verwendung in der Sonne trocknen, bis sie zu 80 % trocken sind; das Sesamöl erhitzen, Chilipulver hinzufügen und braten, bis es leicht gelb ist, dann zum getrockneten Rettich geben und vermischen; Salz, Zucker, Pfeffer und Sternanis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen, MSG hinzufügen, nach dem Abkühlen in ein Glas geben und gut mit dem getrockneten Rettich vermischen, einmal täglich wenden, und es ist in etwa 15 Tagen fertig und sollte eine rot-gelbe Farbe haben. Die Textur ist knusprig und der Geschmack säuerlich und würzig.