Wie man Rettich einlegt

Wie legt man Radieschen ein? Lassen Sie mich Ihnen unten eine ausführliche Einführung geben.

Eingelegter Rettich

Den Rettich waschen und in Streifen oder Raspeln schneiden (ich nehme gerne herzförmige Rettiche, schneide sie in Raspeln und lege sie ein), salzen und kurz marinieren, dann das Wasser abgießen und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Wenn man es in Streifen schneidet, dauert das Marinieren etwas länger, vielleicht etwa eine Stunde. Ich schneide es normalerweise in Streifen. Nach zehn Minuten Marinieren tritt etwas Wasser aus, und das war’s.

Zutaten: Salat (am besten bereits geschält), Karotten, weiße Radieschen, Paprika (die langen, leuchtend roten), Kohlstängel (die zarten in der Mitte), Ingwer, Knoblauch und Sichuan-Pfefferkörner.

Methode/Schritte: Einen großen Rettich schälen und waschen. Salz nach Geschmack. Der von mir verwendete Rettich wog etwas über 2 Pfund und ich verwendete fast 1/8 Tasse Salz. Das spezifische Verhältnis von Rettich zu Salz betrug etwa 100:2 (Gewichtsverhältnis, nicht Volumenverhältnis).

Radieschen in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.

Die Radieschenwürfel und das Salz gleichmäßig vermischen, einen schweren Gegenstand darauf legen und für über 2 Stunden stehen lassen, dabei zwischendurch einmal umrühren, damit das Ganze gleichmäßiger mariniert werden kann. Auf diesem Bild ist es etwas unscharf. Ich habe einen kleineren Topfdeckel auf den Rettich gesetzt und ihn dann mit einer großen Schüssel mit Wasser ausgedrückt.

Nach mehr als 2 Stunden werden die Radieschenstücke weich und geben Wasser ab, das heißt, sie sind eingelegt. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab, lassen Sie sie noch eine halbe Stunde liegen und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Während das Ganze abtropfen kann, suchen Sie sich einen kleinen Topf, geben Sie eine halbe Tasse Wasser, 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel eingelegte getrocknete Garnelen hinein und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Es ist fertig, wenn es zu einer Paste wird. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Denken Sie beim Kochen daran, häufig umzurühren, da es sonst leicht zu Anbackungen im Topf kommt.

Nachdem die Paste abgekühlt ist, 6 zu einer Knoblauchpaste zerdrückte Knoblauchzehen, ein daumengroßes, in kleine Stücke geschnittenes Stück Ingwer, 4 Esslöffel Chilipulver, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln, eine kleine Handvoll gehackten Lauch und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Mit den Karottenwürfeln vermischen.

In Flaschen füllen, fest verschließen und an einem „dunklen“ Ort aufbewahren (ich habe es in einen Küchenschrank gestellt).