Ist eine Haltbarkeit von Instantnudeln von 12 Monaten wirklich möglich? Wie kann man freie Radikale wie Viren verhindern?

Kürzlich wurden in den Medien Interviews mit folgenden Fragen geführt:

Einige importierte Instantnudeln haben eine Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten. Wie ist das möglich? Warum sind inländische Instantnudeln ohne Konservierungsstoffe mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten gekennzeichnet?

Ebenso beträgt die Haltbarkeit von inländischer, abgepackter Vollmilch sechs Monate, während die von importierter Milch zwölf Monate beträgt. Warum ist es so lang? Darüber hinaus gibt es viele Lebensmittel, die eine Haltbarkeit von mindestens 12 Monaten haben. Lohnt es sich, diese Dinge zu kaufen?

Was ist eigentlich falsch daran, Lebensmittel länger haltbar zu machen?

Es gibt genügend Zeit für den Transport und ein breites Verkaufssortiment, also sind die Hersteller zufrieden; es besteht nur ein geringes Risiko beim Verkauf, daher sind die Händler zufrieden; Die Produkte können sicher zu Hause gelagert werden, was auch die Verbraucher zufriedenstellt. Wer möchte schon, dass Lebensmittel zu Hause verderben, insbesondere während der Epidemie, wenn Hamsterkäufe getätigt werden?

Doch gerade bei Lebensmitteln, die erst nach ein oder zwei Jahren verderben, machen sich manche Menschen immer wieder Sorgen: Sind sie wirklich so lange haltbar? Warum ist es nie schlecht?

Die Menschen machen sich Gedanken über die Haltbarkeit von Lebensmitteln, weil sie befürchten, dass die Lebensmittel vor dem Ablaufdatum verderben oder sich ihre Essqualität verschlechtert.

Für den Verderb von Lebensmitteln gibt es zwei Hauptgründe: Zum einen den Verderb durch mikrobielle Aktivität und zum anderen den Verderb durch chemische Reaktionen wie Fettoxidation.

Lassen Sie uns zunächst über die durch Mikroorganismen verursachte Verschlechterung sprechen.

Nachdem sich die Mikroorganismen vermehrt haben, können drei Arten von Problemen auftreten:

Erstens werden verschiedene Enzyme produziert, die den Geruch und Geschmack der Lebensmittel verändern und sie ihren essbaren Wert verlieren lassen. Dies ist die Folge davon, dass alltägliche Lebensmittel verderben, sauer werden und anfangen zu stinken, wenn sie lange stehen bleiben.

Zweitens können sich einige pathogene Mikroorganismen vermehren und eine bakterielle oder virale Lebensmittelvergiftung verursachen. Wenn jemand beispielsweise Nahrungsmittel isst, deren Geschmack sich scheinbar nicht merklich verändert, bei denen aber Appetitlosigkeit, Erbrechen, Durchfall, Blähungen oder Bauchkrämpfe oder sogar Schwäche und Fieber auftreten, liegt wahrscheinlich eine Lebensmittelvergiftung dieser Art vor.

Drittens entstehen durch die Aktivitäten pathogener Mikroorganismen verschiedene Toxine, die akute oder chronische Vergiftungen verursachen können. Beispielsweise werden Vorfälle wie „der Verzehr von saurer Suppe führte zum Tod der ganzen Familie“, „der Verzehr von eingeweichtem schwarzen Pilz und die Einlieferung auf die Intensivstation“, „der Verzehr von Nudelresten und die Einlieferung auf die Intensivstation“ und „der Verzehr von selbstgemachten fermentierten schwarzen Bohnen in einen kritischen Zustand“ meist durch von Mikroorganismen produzierte Toxine verursacht.

Die einfachste Methode zur Bekämpfung von Mikroorganismen besteht darin, ihnen das Wasser zu entziehen, das sie für ihre Aktivität benötigen. Entweder machen Sie das Futter besonders trocken; oder fügen Sie dem Futter viel Zucker und Salz hinzu, wodurch den Mikroorganismen das für ihre Aktivität benötigte Wasser entzogen wird.

Natürlich gibt es auch andere Methoden, wie etwa die Zugabe von viel Alkohol oder Konservierungsstoffen zu Lebensmitteln, um die Aktivität von Mikroorganismen zu hemmen. oder indem Sie Lebensmittel in den Gefrierschrank legen, um bei niedrigen Temperaturen die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen.

Lebensmittel wie Instantnudeln sind extrem trocken, sodass sich Mikroorganismen nicht massenhaft vermehren können. Solange die Instantnudeln nicht feucht sind, besteht kein Grund zur Sorge über durch Mikroorganismen verursachte Probleme hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit.

Doch warum müssen Instantnudeln mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet werden? Da sich Mikroorganismen nicht vermehren können, sind sie für immer konservierbar. Warum müssen wir eine Haltbarkeit von 6 Monaten kennzeichnen?

Denn es gibt noch einen zweiten Grund für den Verderb von Lebensmitteln: chemische Reaktionen, die sich nicht positiv auf die Lebensmittelqualität auswirken, wie etwa die häufigste Fettoxidationsreaktion.

Hier konzentrieren wir uns auf die Fettoxidationsreaktion.

Solange natürliches Fett in die Nähe von Sauerstoff kommt, kommt es automatisch zu einer Oxidationsreaktion. Man nennt es „Autooxidation“ und es macht seinem Namen alle Ehre.

Autooxidationsreaktionen werden durch freie Radikale eingeleitet. Durch die Einwirkung von Licht, Wärme, Strahlung, Singulett-Sauerstoff, Metallkatalysatoren etc. wird eine sehr kleine Anzahl ungesättigter Fettsäuremoleküle unruhig. Sie verlieren Wasserstoffatome und werden zu freien Radikalen.

Diese freien Radikale sind wie das neue Coronavirus. Obwohl die Menge gering ist, sind sie hochgradig „ansteckend“ und können dazu führen, dass ursprünglich gesunde Fettsäuren „infiziert“ und in freie Radikale umgewandelt werden. Dann beginnt heimlich und langsam die „Übertragung in der Gemeinschaft“, bis ein großer Bereich der Fettsäuren ausgefallen ist, und dann wird aus dem Funken ein Flächenbrand, wie wir ihn in Südkorea und Hongkong erlebt haben.

Von freien Radikalen angegriffene Fettsäuren absorbieren Sauerstoffatome und werden zu „Hydroperoxiden“. Wenn sich eine bestimmte Menge davon ansammelt, zersetzt es sich und erzeugt kleine Moleküle mit unangenehmem Geruch. Dann haben wir das Gefühl, dass das Essen „seinen Geschmack verändert“ hat. Der sogenannte „ranzige Geruch“, „Ölgeruch“, „Wermutgeruch“, „Geruch nach altem Öl“ usw. beziehen sich alle auf die Gerüche, die durch die Oxidation von Fett entstehen.

Wenn dieser Geruch wahrnehmbar ist, ist das Lebensmittel nicht zum Verzehr geeignet.

Durch Oxidation verdorbene Lebensmittel schmecken nicht nur schlecht, sondern enthalten auch viele Substanzen, die leicht freie Radikale produzieren, sowie giftige und schädliche oxidative Zersetzungsprodukte. Gleichzeitig geht auch der Großteil des für den menschlichen Körper nützlichen Vitamin E und der essentiellen Fettsäuren verloren.

Einmal gegessen, können sie auch Krankheiten und Alterung fördern.

Man kann sagen, dass Lebensmittel nach Oxidation und Verderb ihren gesundheitlichen Wert verlieren. Essen Sie diese verdorbenen Lebensmittel nicht, es sei denn, Sie sind extrem hungrig und brauchen ein paar Kalorien zum Überleben.

Ob Instantnudeln, Kekse, Kartoffelchips, Reiskrusten, frittierte Lebensmittel, Erdnüsse, Melonenkerne und Nüsse, Speiseöl oder Sesampaste ... solange es sich um ölhaltige Lebensmittel handelt, besteht die Gefahr, dass sie vom „Virus“ der Fettautooxidation befallen werden und dann verderben und ihren Geschmack verändern.

Leider ist die Autooxidation von Fetten ein Problem, das sich nur schwer vollständig lösen lässt. Weder Trocknen noch Einfrieren können den Befall vollständig stoppen, sondern nur seinen Fortgang verlangsamen.

Wenn Sie es länger haltbar machen möchten, müssen Sie über verschiedene Möglichkeiten nachdenken, den Autooxidationsprozess des Fetts zu verlangsamen.

Wie kann man die Haltbarkeit fettiger Lebensmittel verlängern?

Einerseits ist es notwendig, Fettrohstoffe auszuwählen, die weniger leicht oxidieren. Im Allgemeinen sind gesättigte Fettsäuren nicht so leicht zu oxidieren, und je höher der Grad der Ungesättigtheit, desto leichter ist die Oxidation.

Leinsamenöl beispielsweise ist stark ungesättigt und oxidiert daher sehr leicht, insbesondere beim Erhitzen. Aus diesem Grund ist die Verwendung zum Sautieren oder Pfannenrühren nicht zu empfehlen. Im Vergleich dazu sind Kokosöl, Palmöl, Kakaobutter usw. stark gesättigt und oxidieren nicht so leicht.

Daher werden viele frittierte Lebensmittel wie frittierte Instantnudeln, Kartoffelchips mit Reiskruste usw. gerne mit Palmöl hergestellt, da es billiger und stabiler ist und nach dem Frittieren eine knusprigere Textur aufweist.

Andererseits dürfen Fettsäuren nicht so leicht dem Sauerstoff ausgesetzt werden, denn nur mit Sauerstoff kann eine Oxidation stattfinden. Daher müssen wir bei der Verpackung viel Arbeit investieren, sie versiegeln, vakuumieren oder mit Stickstoff füllen und ein Päckchen „Desoxidationsmittel“ hinzufügen, um eine relativ „sichere“ Umgebung für fetthaltige Lebensmittel zu schaffen.

Darüber hinaus müssen wir einen Weg finden, die Metallionen zu entfernen, die die Oxidationsreaktion katalysieren können.

Reduzieren Sie während der Lagerung die Einwirkung von Licht, Strahlung und Temperatur, da diese die Oxidation fördern. Es empfiehlt sich, eine undurchsichtige Verpackung zu verwenden und das Produkt kühl zu lagern.

Und schließlich gibt es noch einen weiteren tollen Trick: die Zugabe von „Antioxidantien“.

Dieses Additiv kann die geringe Menge an „freien Radikalen“, die in den frühen Stadien auftreten, „löschen“ und so verhindern, dass aus einem Funken ein Flächenbrand wird. Daher gibt es kaum ein fettreiches Lebensmittel mit langer Haltbarkeit, das nicht mit Antioxidantien angereichert ist. Es erfordert viel Wissen darüber, welche Art von Antioxidantien hinzugefügt werden soll, wie viel davon hinzugefügt werden soll oder wie viele Antioxidantien in Kombination verwendet werden sollen.

Kann die Haltbarkeit von Instantnudeln von 6 auf 12 Monate verlängert werden?

Nehmen wir den Fall importierter Instantnudeln mit einem 12-monatigen Haltbarkeitsetikett. Auf Medienanfragen antwortete der Hersteller angeblich: „Diesem Produkt wurden Antioxidantien zugesetzt.“

Zwar können Antioxidantien den Verderb von Instantnudeln verlangsamen, unzerstörbar machen können sie das Lebensmittel jedoch nicht. Mit der Zeit oxidieren Lebensmittel.

Daher müssen Instantnudeln auch dann mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet werden, wenn Antioxidantien zugesetzt sind.

Auf den Etiketten der meisten Produkte ist eine Haltbarkeit von 6 Monaten angegeben, und die Lager- und Verkaufspraxis hat bewiesen, dass diese Haltbarkeitsdauer in Ordnung ist. Daher wurden 6 Monate zur Branchenpraxis.

Im Allgemeinen werden bei der Entwicklung eines Produkts verschiedene Experimente durchgeführt, um dessen Qualitätsstandards und Haltbarkeit unter bestimmten Bedingungen zu bestimmen.

Ob ein Produkt, das üblicherweise mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten gekennzeichnet ist, mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten gekennzeichnet werden kann, bedarf eines Haltbarkeitsexperiments.

Wenn beispielsweise die Haltbarkeit von importierter abgepackter Milch von 6 auf 12 Monate verlängert werden soll, müssen Sterilisationstemperatur und -zeit angepasst werden.

Um die Haltbarkeit von Instantnudeln zu verdoppeln, müssen möglicherweise auch die Art der Antioxidantien, die zugesetzte Menge und die Verpackungsbedingungen angepasst werden, um sicherzustellen, dass nach 12 Monaten alle Indikatoren erfüllt sind und keine merkliche Geschmacksveränderung vorliegt. Es ist besser, die Daten herauszugeben, um die Verbraucher zu beruhigen.

Wenn Sie die Rohstoffe, die Rezeptur, die Verpackung und die Lagerbedingungen unverändert lassen, keine Haltbarkeitstests durchführen und einfach 6 Monate zur Haltbarkeit hinzufügen und es verkaufen, ist dies nicht sehr zuverlässig.

Sollten Sie Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit kaufen?

Diese Frage sollte der Verbraucher nach Wirtschaftlichkeit und persönlichen Bedürfnissen entscheiden.

Bei abgepackter Milch beispielsweise kann eine längere Haltbarkeit für mehr Sicherheit beim Transport über die Weltmeere und beim Verkauf an verschiedene Standorte sorgen, doch intensivere Sterilisationsbehandlungen führen auch zu einer Verschlechterung des Vitamingehalts und der Geschmacksqualität. Unter diesen können Proteine ​​eine kleine Menge an „Isopeptidbindungen“ bilden, was die Bioverfügbarkeit verringert; Der Lysingehalt nimmt aufgrund einer milden Maillard-Reaktion ab und schwefelhaltige Aminosäuren können durch Hitze teilweise verloren gehen.

Wer also Wert auf das Aroma und den Geschmack der Milch oder auf die Nährstoffqualität der Milch legt, sollte lieber einfach frische, gekühlte, pasteurisierte Milch kaufen. Wenn Sie die Milch jedoch nur zum Kochen oder zur Zubereitung von Getränken verwenden oder ihr einfach etwas Kalzium und Eiweiß hinzufügen möchten, auf Vitamine keinen Wert legen und Ihnen das Preis-Leistungs-Verhältnis wichtiger ist, ist der Kauf von Milch in Kartons immer noch sehr kostengünstig.

Bei Produkten wie Instantnudeln gibt es eine große Auswahl an Sorten und der Verbraucher kann natürlich nach seinen eigenen Vorlieben wählen. Wenn Sie die Instantnudeln nach dem Kauf nicht lange aufbewahren müssen und sie innerhalb von zehn Tagen, einem halben Monat oder ein bis zwei Monaten verzehren möchten, müssen Sie natürlich nicht bewusst Produkte mit einer Haltbarkeit von einem Jahr wählen. Wenn es sich nur um eine Notfalllagerung handelt, ist eine längere möglicherweise praktischer.

Ich freue mich, dass Verbraucher immer besser darin werden, Produktkennzeichnungen zu lesen und sich zunehmend darüber im Klaren sind, produktbezogene Informationen zu hinterfragen. Dies zeigt, dass sich das Niveau der Verbraucher verbessert hat, was eine gute Sache ist.

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