Was ist das Problem, wenn gebratener Reis klebrig ist? Was kann ich tun, wenn der gebratene Reis zu klebrig ist?

Wir alle wissen, dass gebratener Reis eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und es hat einen reichen Geschmack. Es schmeckt aromatisch und köstlich und ist bei den Menschen sehr beliebt. Viele Menschen essen häufig gebratenen Reis. Der gebratene Reis, den manche Leute zubereiten, ist klebrig und schmeckt nicht besonders gut. Warum ist gebratener Reis klebrig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ist gebratener Reis klebrig?

Der Grund, warum gebratener Reis mit Ei klebrig ist, keinen Eigeschmack hat und sogar fischig riecht, liegt im Wesentlichen an zwei Vorgängen:

Erstens wird der Reis beim Anbraten leicht klebrig, wenn er frisch gedämpft ist.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eierflüssigkeit direkt in den Reis zu gießen. Dieser wird dann ebenfalls leicht klebrig und kann sogar einen fischigen Geruch annehmen.

Kurz gesagt: Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass die Temperatur nicht den gewünschten Effekt erzielt. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, verdunstet es weiter. Wenn das Wasser verdunstet, steigt die Temperatur nicht an, der natürliche Karamellgeschmack kommt nicht zum Vorschein und der fischige Geruch des Eis selbst lässt sich möglicherweise nicht entfernen.

Aus diesem Grund hat sich die Ansicht durchgesetzt, dass man für gebratenen Reis mit Ei am besten über Nacht gegarten Reis verwendet. Dies liegt daran, dass über Nacht gegarter Reis relativ weniger Feuchtigkeit enthält und trockener ist. Außerdem weist der Reis nach dem Abkühlen eine elastischere Textur auf als frisch gedämpfter Reis, der weich und duftend ist. Dadurch eignet es sich besser für gebratenen Reis, insbesondere in Kombination mit Zutaten wie Eiflüssigkeit.

Wie man gebratenen Reis macht, ohne dass er klebrig wird

1. Der Schlüssel zu nicht klebrigem gebratenem Reis mit Ei ist der Reis

Im Internet finden Sie viele Beiträge, in denen es heißt, dass man am besten übrig gebliebenen Reis verwendet, um gebratenen Reis mit Ei zuzubereiten. Aber ich habe es tatsächlich selbst probiert und festgestellt, dass gebratener Reis aus Reisresten auch klebrig ist. Es kommt also nicht darauf an, ob der Reis über Nacht stehen gelassen wird, sondern auf die Kochmethode und die Reisauswahl.

1. Wählen Sie den richtigen Reis – ich persönlich wähle eine Kombination aus 50 % Reis + braunem Reis. Brauner Reis hat einen geringeren Wassergehalt, daher besteht der auf diese Weise zubereitete gebratene Reis aus einzelnen Körnern. Allerdings ist Naturreis härter als Reis. Wenn Sie nur braunen Reis verwenden, sind Geschmack und Aroma deutlich schlechter, Sie müssen also 50 % Reis zum gemeinsamen Kochen hinzufügen.

②Reis richtig kochen – Heutzutage verwenden die meisten Familien elektrische Reiskocher. Wenn der Reis für gebratenen Reis verwendet werden soll, müssen Sie beim Kochen weniger Wasser als üblich verwenden, gerade genug, um den Reis zu bedecken. Nach dem Kochen den Deckel öffnen und abkühlen lassen. (Warme Tipps: Jeder Reiskocher kann unterschiedliche Ergebnisse liefern. Wir verwenden zu Hause einen kugelförmigen Reiskocher von Supor und die Wassermenge ist genau richtig. Sie können es je nach Situation Ihres eigenen Reiskochers testen und der gekochte Reis kann etwas härter sein.)

2. Die Reihenfolge des Bratens ist auch wichtig, um zu verhindern, dass gebratener Reis mit Ei anhaftet

1. Schlagen Sie zunächst die Eierflüssigkeit auf und geben Sie sie in eine Schüssel. Geben Sie etwas Kochwein hinzu, um den Fischgeruch zu entfernen, und etwas Salz, um den Geschmack zu verbessern.

② Die Karottenwürfel und Erbsen blanchieren und beiseite stellen (Hinweis: Sie können nach Belieben Gemüse hinzufügen)

3. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie Öl hinzu, braten Sie die Eier kurz an, geben Sie dann das Gemüse hinzu und braten Sie weiter. Wenn die Feuchtigkeit etwas abgesunken ist, schalten Sie die Hitze ab, geben Sie den Reis hinein und zerkleinern Sie ihn mit einem Löffel. Schalten Sie die Hitze erneut ein, braten Sie alles bei starker Hitze an, geben Sie dann die entsprechende Menge Salz, Zucker und Fleischflocken hinzu, braten Sie alles gleichmäßig an, schalten Sie dann die Hitze aus und servieren Sie es. (Guter Tipp: Wenn Sie Reis hinzufügen, müssen Sie zuerst die Hitze abstellen, den Reis auflockern und dann bei starker Hitze anbraten. Dadurch wird verhindert, dass beim Anstechen des Reises zu viel Hitze entsteht und der Reis zusammenklebt. Ich habe gesehen, dass ein professioneller Koch dies geteilt hat, und ich habe es mehrmals ausprobiert, und es ist tatsächlich der Fall.)

So vermeiden Sie klebrigen gebratenen Reis

Der Schlüssel dazu, dass gebratener Reis mit Ei nicht klebrig wird, ist:

① Der Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Reises sollte geringer sein. Wenn es keinen Reis für die Nacht gibt, können Sie den Reis zum Abkühlen ausbreiten oder ihn einfrieren, um etwas überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.

② Es ist am besten, die Eierflüssigkeit nicht direkt auf den Reis zu gießen. Obwohl die Farbe gut aussieht und die Eierblumen und der Reis fester zusammenkleben, ist die Hitze schwer zu kontrollieren. Wenn Sie ihn zu lange braten, wird er trocken, und wenn Sie ihn nicht lange genug braten, wird der Reis klebrig und kann durch die Eierflüssigkeit einen fischigen Geruch annehmen.

Wie man gebratenen Reis mit Ei und verschiedenen Körnern zubereitet

1. Der Schlüssel liegt in der „Reisauswahl“: Es geht nicht darum, ob man „Übernachtreis“ verwendet, sondern darum, keinen zu feuchten und klebrigen Reis zu verwenden.

Ich glaube, jeder hat schon gehört, dass man für köstlichen gebratenen Reis „Overnight Rice“ verwenden muss. Dies ist die Kristallisation der „Weisheit“ unserer Vorgänger. Warum gibt es das Sprichwort „Overnight Rice“? Denn für gebratenen Reis ist frisch gedämpfter Reis nicht geeignet. Es enthält mehr Wasser und klebt leicht zusammen. Allerdings ist das Wasser beim „Overnight Rice“ über Nacht verdunstet und die Oberfläche der Reiskörner ist trocken und enthält nur sehr wenig Wasser. Diese Reissorte eignet sich am besten für gebratenen Rühreireis. Daher ist die „Reisauswahl“ ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von gebratenem Reis. Mit der Wahl des richtigen Reises ist der Erfolg schon halb geschafft.

2. Reis muss für bessere Ergebnisse tief verarbeitet werden

(1) Wenn der Reis sehr klebrig ist, können Sie ihn für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Wasser verdunsten kann.

(2) Wenn Sie den übrig gebliebenen Reis nicht verwenden und ihn sofort anbraten möchten, sollten Sie den gedämpften Reis mit einem Pfannenwender auflockern und verteilen, damit die Feuchtigkeit im Reis verdunsten kann. Sie können dem Reis auch etwas Salz hinzufügen, damit er das Wasser besser aufnehmen kann.