Wie bleiben gebratene Bohnen grün? Wie verhindert man, dass gebratene Bohnen schwarz werden?

Wir alle wissen, dass grüne Bohnen ein weit verbreitetes Gemüse sind. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, haben einen guten Speisewert und können auf vielfältige Weise gegessen werden. Gebratene grüne Bohnen sind eine sehr beliebte Art, sie zu essen. Viele Leute machen zu Hause gebratene grüne Bohnen. Wie verhindern Sie also, dass gebratene Bohnen ihre Farbe ändern? Schauen wir uns das unten genauer an!

So verhindern Sie, dass trocken gebratene Bohnen ihre Farbe ändern

Es gibt mehrere Faktoren, die dafür sorgen, dass gebratene Bohnen grün bleiben:

Der erste Faktor ist: Essen

Sind die Bohnen, die Sie gekauft haben, smaragdgrün oder leicht gelblich oder sind sie alt? Wenn es ein Problem mit den von Ihnen gekauften Zutaten gibt, lässt sich das Problem ganz einfach lösen:

So wählen Sie Bohnen aus:

Farbe: Smaragdgrün oder Dunkelgrün zeigt an, dass die Bohnen frisch sind.

Aussehen: Achten Sie darauf, dass die Bohnen gleichmäßig sind, da sie Kerne enthalten. Wenn die Oberfläche gewölbt ist, sind die Bohnen alt. Im rohen Zustand sehen sie smaragdgrün aus, verformen sich jedoch beim Kochen und werden schwarz.

Die Oberfläche der Bohnen ist ebenmäßig und die Farbe dunkler, das heißt, die Bohnen sind zart!

Fühlen: Wenn Sie die Bohnen leicht mit den Fingernägeln eindrücken können, sind sie weich. Wenn Sie sie nicht kneifen können oder es etwas Mühe kostet, sind sie alt. Oder Sie kneifen sie vorsichtig mit den Händen. Wenn sie sich voll und hart anfühlen, bedeutet das, dass die Bohnen frisch und zart sind. Wenn sie sich weich anfühlen, bedeutet das, dass sie alt sind.

Ein großer Bauch bedeutet große Samen und das resultierende Produkt ändert seine Farbe und wird schwarz oder grau!

Der zweite Faktor ist: Produktionsmethode

Wenn Sie die Bohnen nicht im Voraus verarbeiten und sie direkt braten, ohne die Öltemperatur richtig zu kontrollieren, ändern die Bohnen schnell ihre Farbe, sobald die Öltemperatur zu hoch ist. Wenn die Bohnen gar sind, werden sie grau oder matschig, bevor Sie mit dem Braten beginnen. Egal, wie Sie sie verarbeiten, es ist zu spät, das Problem zu beheben. Es ist auch ganz einfach, dieses Problem zu lösen:

Lösung: Wenn Hotelrestaurants gebratene Bohnen zubereiten, nimmt der Koch einige Verarbeitungsschritte vor. Die konkrete Vorgehensweise ist: Wasser und Salz in den Topf geben, die Bohnen hineingeben, wenn das Wasser kocht, und nach etwa 30 Sekunden wieder herausnehmen. Dadurch kann das Problem der Farbveränderung gelöst werden.

Der dritte Faktor: Hitze

Obwohl wir die Bohnen blanchiert haben, ändern die Bohnen bei zu hoher Öltemperatur schnell ihre Farbe und werden schwarz.

Lösung: Kontrollieren Sie die Öltemperatur. Außer für professionelle Köche oder erfahrene Personen ist es im Allgemeinen schwierig, die Öltemperatur zu kontrollieren. Am einfachsten ist es, zuzuschauen. Nachdem die Bohnen in die Ölwanne gegeben wurden, schwimmen sie nach oben. Um die gebratenen Bohnen herum bilden sich Blasen. Es ist in Ordnung, wenn Sie sehen, dass die Blasen eine einheitliche Größe haben. Wenn sie zu groß sind, bedeutet das, dass die Öltemperatur hoch und die Blasen groß sind. Wenn die Blasen zu klein sind, können Sie die ganze Bohne sehen und nur eine kleine Anzahl Blasen auf der Oberfläche.

Wie man trocken gebratene Bohnen macht

Zutaten vorbereiten: 300 Gramm Bohnen, 10 Gramm getrocknete Chili, 5 Gramm Sichuan-Pfefferkörner, ein kleiner Löffel weißer Sesam, 5 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln und 5 Gramm gehackter Knoblauch.

Gewürze: 2 g Salz, 1 g MSG, 1 g Hühnerpulver, 5 g Maggi

Schritt 1: Vorbereitung

Entfernen Sie zunächst Kopf und Schwanz der Bohnen und brechen Sie diese mit den Händen ab. Wenn alte Sehnen vorhanden sind, können Sie diese herausnehmen, wenn sie reißen. Normalerweise sind diese bei zarten Bohnen nicht vorhanden. Die beste Größe ist etwa 4 cm lang. (Tipps: Wenn die Bohnen zu klein sind, schrumpfen sie nach dem Frittieren. Wenn sie zu klein sind, kann man sie beim Essen nur schwer aufheben und wenn sie zu groß sind, beeinträchtigt das das Aussehen.) Die getrockneten Chilischoten klein schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln zu gehackten Frühlingszwiebeln zerkleinern.

Schritt 2: Die Bohnen in kochendem Wasser kochen

Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen, 5 Gramm Salz hinzufügen, die Bohnen hineingeben und etwa 30 Sekunden kochen lassen.

Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen (Tipps: Durch das Hinzufügen von Salz und Blanchieren kann die Farbe der Bohnen erhalten bleiben, sodass sie während der Herstellung nicht so leicht ihre Farbe ändern und beim Frittieren nicht so leicht matschig werden)

Schritt 3: Die Bohnen anbraten

Nachdem Sie das Feuer eingeschaltet haben, geben Sie Öl in den Topf und geben Sie dann die Bohnen hinein (Tipp: Warum geben Sie die Bohnen jetzt hinein? Hauptsächlich, weil Sie befürchten, dass die Öltemperatur nicht gut kontrolliert wird und das Öl überläuft, wenn Sie die Bohnen hineingeben, damit sie nicht verbrennen).

Nachdem Sie die Bohnen in die Ölwanne gegeben haben, beobachten Sie die Größe der Ölblasen. Wie auf dem Bild zu sehen ist, bedeutet diese Art von Blasen, dass die Öltemperatur genau richtig ist. Halten Sie die Öltemperatur und braten Sie weiter. Wenn Sie leichte Blasen und Falten auf der Oberfläche der Bohnen sehen, können Sie sie aus der Pfanne nehmen.

Vom Herd nehmen und das Öl abtropfen lassen. (Tipp: Sie müssen das Öl eine Weile kontrollieren, sonst wird es sehr fettig. Dieser Schritt kann nicht ausgelassen werden.)

Schritt 4: Pfannenrühren

Öl in die Pfanne geben, getrocknete Chilischoten und Pfefferkörner hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. (Tipp: Verwenden Sie während des gesamten Bratvorgangs niedrige Hitze, bei hoher Hitze verbrennen die Pfefferkörner leicht.)

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Hälfte des vorbereiteten Knoblauchs hinzufügen, die gehackten Frühlingszwiebeln anbraten, dann die gebratenen Bohnen hinzufügen, mit Salz würzen, gleichmäßig anbraten und dann Maggi-Sojasauce hinzufügen. Jetzt können Sie alles bei starker Hitze anbraten, die andere Hälfte des Knoblauchs hinzufügen, gleichmäßig anbraten und dann servieren. Fertig sind die leckeren trocken gebratenen Bohnen.

Zubereitung und Techniken von gebratenen Bohnen

1. Wählen Sie Bohnen, die hell, zartgrün, schlank und gleichmäßig sind. Vermeiden Sie die kurzen, dicken und weißlichen, die schlecht schmecken.

2. Die Bohnen müssen in der Pfanne gebraten werden, bis sie gar sind, sonst kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung. Seien Sie also beim Pfannenrühren geduldig. Wenn Sie die Technik nicht beherrschen, ist es besser, es etwas länger anzubraten, als es halbgar zu braten!

3. Wenn Sie keine Pfefferkörner mögen, können Sie diese durch Pfefferöl ersetzen und beim Anbraten der Bohnen etwas Pfefferöl hinzufügen.

4. Dieses Gericht wird „trocken gebratene“ Bohnen genannt. Wenn Sie also diesen trockenen Geschmack probieren möchten, geben Sie während des Kochvorgangs kein Wasser hinzu. Wenn Sie Angst haben, dass der Topf anbrennt, achten Sie einfach auf die Hitze.

So werden Bohnen schmackhaft

Zunächst einmal gibt es für die Zubereitung gebratener grüner Bohnen normalerweise mehrere Möglichkeiten. Warum sind die gebratenen grünen Bohnen, die Sie zubereitet haben, nicht aromatisch und Sie haben auch viel Salz hineingegeben? Viele Leute werden die gleiche Frage haben? Das liegt daran, dass die Bohnen selbst nicht so leicht Geschmack aufnehmen und nach der Zugabe des Salzes praktisch am Topfboden kleben bleiben. An der Oberfläche der Bohnen haftet das Salz nicht so leicht. Warum haben die Bohnen also immer noch keinen Geschmack, nachdem Sie Salz hinzugefügt haben?

Es ist im Allgemeinen nicht einfach, das Geschmacksproblem mit herkömmlichen Methoden zu lösen. Ich möchte meine persönlichen Erfahrungen und einen kleinen Trick für die Zubereitung gebratener Bohnen mit Ihnen teilen: Geben Sie einfach ein wenig Maggi-Sojasauce hinzu, und das Problem des fehlenden Geschmacks ist perfekt gelöst. Maggi-Sojasauce ist eine Flüssigkeit, die nach dem Einfüllen in den Topf an der Oberfläche der Bohnen haftet und den Bohnen einen köstlichen Geschmack verleiht. Es war ein Bestseller-Gericht in dem Hotel, in dem ich früher gearbeitet habe. Das Salz liegt in körniger Form vor, sodass es nicht kleben bleibt!