Wie man getrocknete Longan macht

Weiß jeder, wie man getrocknete Longan zubereitet? Bei Unklarheiten sehen Sie sich bitte den vom Herausgeber vorbereiteten Inhalt unten an.

Wie man getrocknete Longan macht

Zutaten

Langan.

Wie man getrocknete Longan macht

1. Auswahl der Rohstoffe: Wählen Sie Früchte mit milchig weißem Fruchtfleisch, kristallklar und saftig, süßem und köstlichem Geschmack und einer gelbbraunen und leicht grünen Schale.

2. Schneiden Sie die Frucht: Schneiden Sie die Frucht mit einer Schere vom Fruchtstand ab, lassen Sie dabei einen 1,5 mm langen Stiel übrig und legen Sie sie in einen Bambuskorb. Entfernen Sie zerbrochenes Obst.

3. Klassifizierung: Verwenden Sie Bambussiebe mit unterschiedlichen Maschenweiten, um die Früchte entsprechend ihrer Größe in vier Klassen einzuteilen.

4. In Wasser einweichen: Legen Sie die sortierten Früchte jeweils in die Schüttelkäfige und lassen Sie sie mit den Bambuskäfigen 3 bis 4 Minuten in sauberem Wasser einweichen.

5. Schütteln: Gießen Sie die eingeweichten Longan in den Schüttelkäfig, wobei jeder Käfig etwa 35 Kilogramm fasst. Der Schaukelkäfig wird etwa 1 Meter über dem Boden an einem Ast aufgehängt. Streuen Sie gleichmäßig 200 bis 500 Gramm sauberen, feinen Sand in den Schüttelkäfig. Zwei Personen halten die Enden des Käfigs mit beiden Händen fest und schütteln ihn schnell, damit die Früchte im Käfig ständig rollen und reiben. Im Allgemeinen wird 600 bis 800 Mal hintereinander geschüttelt. Nach 6 bis 8 Minuten, wenn die Oberfläche der Schale braun wird, ist sie fertig. Durch das Schütteln des Sandes kann die Schale dünner und glatter werden, sodass sie leichter trocknen kann.

6. Erstes Rösten: Nach dem Schütteln die Früchte gleichmäßig auf dem Röstofen verteilen. Im Allgemeinen beträgt die Dicke an der Vorderkante 17 cm und an der Hinterkante 11 cm. Jedes Mal können 300 bis 350 kg Longan geröstet werden. Trockene Äste können als Brennstoff verwendet werden. Nach dem Auslegen alle 8 Stunden die Longans wenden und in drei Schichten backen: oben, in der Mitte und unten. Die Longans der oberen, mittleren und unteren Schicht jeweils in Bambuskörbe legen, dann die Longans der oberen Schicht auf die Backmatte schütten, glatt harken und die mittlere Schicht einfüllen, dann wieder glatt harken und die Longans der unteren Schicht einfüllen, alles glatt harken, weiter erhitzen und backen und nach weiteren 8 Stunden mit der gleichen Methode erneut wenden. Nach 3 bis 5 Stunden kann es zu Haufen geharkt und in Körbe gelegt werden.

7. Erneutes Backen: Nach 2–3 Tagen diffundiert die Feuchtigkeit im Kern und Fruchtfleisch der wie oben behandelten getrockneten Longan allmählich nach außen, und der Feuchtigkeitsgehalt an der Oberfläche des Fruchtfleischs ist im Vergleich zum Zeitpunkt des Backens gestiegen, sodass sie erneut gebacken werden muss. Beim erneuten Backen muss man auf niedriger Flamme backen und die Backzeit beträgt ca. 12 Stunden. Dabei muss man die Frucht mehrmals in der Mitte wenden. Wenn beim Drücken mit der Hand keine Flüssigkeit mehr austritt und der Kern beim Aufschneiden kastanienbraun ist, kann sie gebacken werden. Nach dem Backen 24 Stunden abkühlen lassen.

Die Trocknungsgeschwindigkeit getrockneter Longan hängt von ihrer Sorte und Reife ab. Im Allgemeinen werden für 100 Kilogramm getrocknete Longan 300 bis 350 Kilogramm frische Longan benötigt.

8. Stiele abschneiden: Verwenden Sie eine Schere, um die Stiele der Longan abzuschneiden.

9. Sortierung: Die getrockneten Longans werden gesiebt und nach Größe sortiert. Sie werden normalerweise in vier Klassen eingeteilt: Sanyuan (Fruchtdurchmesser 2,91–3,2 cm), Siyuan (Fruchtdurchmesser 2,16–2,75 cm), Wuyuan (Fruchtdurchmesser 2,31–2,45 cm) und Zhongyuan (Fruchtdurchmesser 2,16–2,3 cm). Im Allgemeinen machen Drei-Yuan-Früchte 10–20 % aller Früchte aus, Vier-Yuan-Früchte 30–40 %, Fünf-Yuan-Früchte 25–40 % und Mittel-Yuan-Früchte 15–20 %.

10. Verpackung: Die Früchte müssen innerhalb einer Woche nach dem Rösten verpackt werden. Ist mehr als eine Woche vergangen, sollten sie vor dem Verpacken noch 1 bis 2 Stunden geröstet werden, um Bakterien und Insekten abzutöten. Der Verpackungsbehälter ist eine 50×43×56 cm große Trockenholzkiste, die mit trockenen Indigoblättern und Plastikfolie ausgekleidet ist. Die Kiste wird beim Beladen geschüttelt, um sicherzustellen, dass die getrocknete Longan vollständig eingefüllt ist. Nach dem Beladen wird der Kistendeckel geschlossen und Eisennägel eingeschlagen. Um zu verhindern, dass Holzkisten beim Transport über weite Strecken zerbrechen, sollten Bambusstreifen außen an den Kisten angebracht und diese dann mit Seilen zu einer Tic-Tac-Toe-Form zusammengebunden werden. Im Allgemeinen beträgt die Tragfähigkeit jeder Kiste etwa 30 kg.

Qualitätsstandards für getrocknete Longan

1. Getrocknete Longan von guter Qualität haben runde, große und gleichmäßige Körner und eine gelbe Schale.

2. Die Schale der getrockneten Longan ist hart und spröde und bricht leicht, wenn man mit der Hand darauf drückt. Der Kern bricht leicht und macht ein Geräusch, wenn man mit den Zähnen hineinbeißt.

3. Das Fleisch ist dick und hat eine leuchtend gelbe Farbe. Auf der Oberfläche des Fruchtfleischs befindet sich eine Schicht feiner Fältchen, auf dem Fruchtstiel ein roter Kreis, der Fruchtfleischkopf klebt an Schale und Kern, das Fruchtfleisch fühlt sich nicht klebrig an, Fruchtfleisch und Kern lassen sich leicht abziehen, der Geschmack ist süß und aromatisch, es fühlt sich nicht trocken oder hart an und nach dem Kauen bleiben kaum Rückstände zurück. Der Feuchtigkeitsgehalt des Zellstoffs beträgt zwischen 15 und 19 %.

4. Es ist schwer und rollt nicht, wenn es auf den Tisch geschüttet wird.