Shibazi

Einführung

Wissenschaftlicher Name: Yellowstone-Wels

Allgemeiner Name: Steinkletterer, Steinfisch.

Der Körper ist lang und flach, mit erhöhtem Rücken, flachem Bauch und abgeflachtem Hinterteil. Der Kopf ist extrem breit und flach. Die Augen sind sehr klein. Mund unterständig, quer breit. Die Lippen sind dick, mit kleinen Papillen und durch eine Membran verbunden. Es gibt vier Paar Schnurrhaare, die Nasenschnurrhaare sind flach und dünn und die Oberkieferschnurrhaare sind alle durch eine breite Membran mit spitzen Enden mit der Schnauze verbunden. Die Kiemenöffnungen sind klein und enden oberhalb der Basis der Brustflossen. Auf den Rücken- und Brustflossen befinden sich keine harten Stacheln; die Paarflossen sind flach, der erste Flossenstrahl ist dick und auf der Bauchseite befinden sich horizontale Falten. Die Brustflossen sind breit und rund und reichen nicht bis zu den Bauchflossen. Die Fettflosse ist lang und die Afterflosse ist klein. Schwanzflosse fast abgeschnitten. Es handelt sich um einen kleinen bis mittelgroßen Bodenfisch, der häufig an Kiesstränden von Flüssen lebt und sich von Wasserinsekten und deren Larven ernährt. Das Fleisch ist köstlich und hat einen gewissen wirtschaftlichen Wert. Verbreitet in den Nebenflüssen des Oberlaufs des Jangtse.

So bereiten Sie köstliches Shibazi zu

Den Fisch waschen, schälen, in grätenförmige Stücke schneiden, in eine saubere Schüssel geben, mit feuchter Speisestärke vermengen und bis zur späteren Verwendung gut vermengen. Geben Sie etwas Erdnussöl auf den Topfboden, geben Sie die in grobe Stücke gerissenen jungen Kohlblätter hinzu, braten Sie alles kurz unter Rühren an und servieren Sie es in einer Suppenschüssel. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelscheiben, Ingwerscheiben und Sternanis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Gehackte eingelegte Sichuan-Paprika hinzufügen und leicht unter Rühren anbraten. Klare Suppe, Dreizehn-Gewürz-Nudeln, Sternanis, Südwein, Sojasauce, Salz und MSG hinzufügen, um den Geschmack anzupassen. Wenn die Suppe kocht, den Schaum abschöpfen, die marinierten Fischfilets hinzufügen und gut vermischen. In einer Suppenschüssel servieren und mit grünen Knoblauchsprossen und gekochten Sesamkörnern bestreuen. Geben Sie ein wenig Öl auf den Boden des Topfes, fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Entfernen Sie die Pfefferkörner und gießen Sie das heiße Öl in die Suppenschüssel.