Lassen Sie angeschnittene Zitronen nicht über Nacht liegen! Wie wird „über Nacht“ berechnet?

Am 17. März wurden Themen im Zusammenhang mit einer bestimmten Getränkekettenmarke zu einem heißen Thema auf Weibo und lösten hitzige Diskussionen unter den Internetnutzern aus.

Laut der Kolumne „Jingshi Live“ von Hubei Economic TV vom 14. fand der Reporter im Ninghe Xintiandi-Geschäft der Getränkekette in Yichang, Hubei, heraus, dass einige Mitarbeiter die restlichen Zitronen- und Orangenscheiben des Tages im Schrank unter der Werkbank versteckten und sich darauf vorbereiteten, sie am nächsten Tag zu verwenden. Die Zentrale der Getränkekettenmarke verlangt, dass die im Produktionsprozess verwendeten frischen Orangen und Zitronen sofort geschnitten und verwendet werden müssen. Werden sie nicht aufgebraucht, müssen sie beim Schließen entsorgt werden.

Nachdem die Marke der Getränkekette durch die Medien entlarvt worden war, eilte die Marktaufsichtsbehörde der Stadt Hubei Yichang zu den betroffenen Geschäften. In der Lagerhalle im zweiten Stock entdeckten die Ordnungshüter übrig gebliebene Rohstoffe, die mutmaßlich nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet waren. Sie beschlagnahmten sie und leiteten ein Verfahren gegen das Geschäft ein.

Am 18. März antwortete ein Mitarbeiter einer Filiale der Getränkekette in Hangzhou, dass man von der Zentrale Vorschriften erhalten habe: „Zitronen dürfen nicht über Nacht aufbewahrt werden, und bei Ladenschluss müssen täglich Fotos gemacht und registriert und über die Verschrottung Buch geführt werden.“

Welche versteckten Gefahren birgt es, Dinge über Nacht stehen zu lassen?

Tatsächlich gab es schon immer Kontroversen über Dinge, die über Nacht stehen gelassen wurden.

Von KI generiertes Bild

Können wir also Lebensmittel essen, die über Nacht stehen gelassen wurden? Gibt es zu Hause immer wieder Streit mit deiner Mutter, deinem Vater oder deinen Teamkollegen, wenn es um Essensreste und übrig gebliebenes Obst geht?

„Es ist am besten, keine über Nacht eingeschlafene Nahrung zu essen. Sie enthält viel Nitrit und zu viel davon kann Krebs verursachen.“

„Essensreste einfach gut erwärmen. Bei hoher Temperatur können sich keine Keime bilden!“

„Wie kann das als ein über Nacht zubereitetes Gericht gelten? Ich habe es erst mittags gekocht und es ist genau richtig für einen Mitternachtssnack um 21 Uhr. Es ist nicht über Nacht durchgezogen, wie kann es also als über Nacht zubereitetes Gericht gelten?“

Heute wird der Herausgeber Sie auf die Suche nach der Wahrheit mitnehmen.

Essen Sie geschnittenes Obst innerhalb von 2 Stunden

Am besten essen Sie angeschnittenes Obst so schnell wie möglich, denn sobald das Obst angeschnitten ist, verliert es den Schutz der Schale, die Nährstoffe im Inneren gehen verloren und es kann außerdem leicht zu einer Kontamination durch Bakterien wie Salmonellen kommen. Dies gilt insbesondere für Früchte, die leicht oxidieren, wie Äpfel und Bananen, deren Fruchtfleisch schwarz wird, wenn es aufgeschnitten und der Luft ausgesetzt wird. Zu diesem Zeitpunkt kann das Einweichen dieser Früchte in Salzwasser oder Zitronenwasser die Oxidation und Schwärzung verlangsamen.

In einem Interview mit den Medien sagte Fan Zhihong, außerordentlicher Professor an der China Agricultural University, dass geschnittene Wassermelonen im Sommer nur innerhalb von 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können . Wassermelonen, die nicht sofort verzehrt werden können, sollten nicht in kleine Stücke geschnitten, sondern sofort in Frischhaltefolie eingewickelt und gekühlt werden. Darüber hinaus sollten Messer und Schneidebrett zum Schneiden von Wassermelonen möglichst sauber gehalten und nicht zusammen mit denen zum Schneiden von rohem Fleisch verwendet werden. Beispielsweise führen die in den letzten zwei Jahren sehr beliebten, bereits geöffneten Kokosnüsse bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur zur Vermehrung von Bakterien. Der Verzehr dieser Lebensmittel kann zu einer bakteriellen Lebensmittelvergiftung führen, die Symptome wie Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall, körperliche Schwäche, Schwindel und Kopfschmerzen und sogar Schüttelfrost und Fieber zur Folge hat.

Was die sichere Lagerzeit für geschnittenes Obst betrifft, sollte es innerhalb von zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur verzehrt werden. Im Winter, wenn die Innentemperatur niedrig ist, ist die Haltbarkeit nur einen halben Tag länger. Beim Kühlen müssen Sie zwei Punkte beachten: Erstens, rohe und gekochte Lebensmittel getrennt halten und zweitens, alles verschlossen halten . So ist es über Nacht für 12 Stunden relativ sicher.

Dies ist natürlich nicht völlig unbedenklich, insbesondere bei großen Früchten wie Wassermelonen, Cantaloupe-Melonen, Pfirsichen usw., die einen hohen Zuckergehalt haben und im Sommer leicht durch Bakterien verunreinigt werden können. Menschen mit einem schwachen Magen, insbesondere älteren Menschen und Kindern, wird empfohlen, sie sofort zu kaufen und zu essen.

Wenn es von morgens bis abends stehen gelassen wird, zählt es dann als „über Nacht“?

Bevor ich darauf eingehe, ob über Nacht eingeweichtes Wasser, über Nacht eingeweichter Tee und über Nacht eingeweichtes Gemüse gegessen werden können, möchte ich Ihnen zunächst eine Frage stellen.

Wir gehen grundsätzlich davon aus, dass zwischen 7 und 18 Uhr Wasser verbraucht wird. gilt nicht als Nachtwasser und kann getrunken werden. Wasser, das zwischen 19:00 und 6:00 Uhr getrunken wird, gilt jedoch als Nachtwasser und kann nicht getrunken werden. Das Wasser stand für die gleiche Zeit draußen. Warum können wir das Wasser also nicht trinken, wenn es über Nacht draußen stand?

Tatsächlich besteht die wahre Bedeutung von „über Nacht“ darin, dass es für einen bestimmten Zeitraum stehen gelassen wird. Im Allgemeinen kann eine Behandlung über Nacht in Betracht gezogen werden, wenn die Behandlung länger als 5–8 Stunden dauert . Dabei wird nicht unterschieden, ob es über Nacht stehen gelassen wird oder nicht.

Der Grund, warum wir es nicht wagen, über Nacht Wasser zu trinken oder über Nacht Nahrung zu uns zu nehmen, liegt darin, dass wir befürchten, dass das über Nacht produzierte Nitrit im Körper Nitrosamine (starke Karzinogene) bildet.

Tatsächlich enthalten die Lebensmittel und das Wasser, die wir täglich zu uns nehmen, Nitrit. Grundsätzlich liegen sie jedoch im unbedenklichen Bereich und der Großteil des Nitrits wird in seiner ursprünglichen Form über den Urin ausgeschieden. Es kann nur unter bestimmten Bedingungen wie pH-Wert, Mikroorganismen und Temperatur in Nitrosamine umgewandelt werden.

Essensreste stehen in Zusammenhang mit Krebs, jedoch nicht signifikant

Manche Menschen glauben, dass über Nacht aufgenommene Lebensmittel einen hohen Nitritgehalt aufweisen und dass übermäßiger Verzehr davon Krebs verursachen kann. Tatsächlich ist der Zusammenhang zwischen beiden jedoch nicht so eng, wie Sie denken.

Zunächst einmal ist Nitrit nicht direkt krebserregend. Nitrit selbst ist nicht krebserregend. Es stellt nur bei hohem und wiederholtem Verzehr ein Risiko dar und verbindet sich unter Einwirkung der Magensäure mit Aminen zu Nitrosaminen, die von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als Karzinogene der Klasse 2A bestätigt wurden. Hast du es gesehen? Betonen Sie die beiden Wörter „weitgehend“ und „wiederholt“!

Zweitens erreicht die tägliche Nahrungsaufnahme bei weitem nicht die Menge, die Krebs verursacht. Bei Erwachsenen liegt die Dosis einer Nitritvergiftung bei etwa 200 mg oder mehr. Was bedeutet das? Im Allgemeinen liegt der Nitritgehalt von über Nacht im Kühlschrank aufbewahrten Lebensmitteln (ausgenommen eingelegtes Gemüse und verarbeitetes Fleisch), die 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht über 10 mg/kg.

Auch hier hängt der Nitritgehalt mit der Lagerung und den Zutaten der über Nacht zubereiteten Gerichte zusammen. Das Zhejiang Ningbo Food Inspection Institute hat ein Experiment mit über Nacht genossenen Gerichten durchgeführt. Die zubereiteten Gerichte wurden in einer Umgebung von 4 °C (Simulation eines Kühlschranks) und 25 °C (Simulation von Raumtemperatur) gelagert und der Nitritgehalt nach 0 Stunden, 6 Stunden, 12 Stunden und 24 Stunden getestet. Die Ergebnisse zeigten, dass sich der Nitritgehalt in den Gerichten bei 4 °C zu verschiedenen Zeitpunkten im Wesentlichen nicht von dem in der Schüssel, die sie gerade aus dem Topf genommen hatten, unterschieden hat. In einer Umgebung von 25 °C stieg der Nitritgehalt in über Nacht gereiftem Blattgemüse jedoch deutlich an, während sich der Nitritgehalt im Fleisch nicht wesentlich veränderte.

Um es einfach auszudrücken: Der Nitritgehalt in herkömmlichen Übernachtungsmahlzeiten überschreitet im Allgemeinen nicht den Standard und es müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein, damit ein Nitrit als krebserregend gilt.

Essen Sie über Nacht Essen, um diese beiden Dinge zu tun

Auch das Wegwerfen von Resten ist Verschwendung. Wenn Sie Speisereste sicher verzehren möchten, ist es am wichtigsten, diese beiden Dinge zu beachten:

Angemessene Lagerung

Reste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt und umgehend verschlossen und im Kühlschrank gekühlt werden. Einige Lebensmittel müssen möglicherweise auch eingefroren werden. Bitte beachten Sie jedoch, dass der Kühlschrank kein Safe ist. Rohe und gekochte Lebensmittel müssen getrennt werden und können nicht unbegrenzt gelagert werden. Tauen Sie gefrorene Lebensmittel nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur auf. Teilen Sie es entsprechend der von Ihrer Familie benötigten Menge in kleine Päckchen auf und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf.

Frage: „Gibt es nicht ein Sprichwort, dass Lebensmittel vollständig abgekühlt sein sollten, bevor man sie in den Kühlschrank stellt?“

Antwort: Eigentlich nicht. Wenn Lebensmittel länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur (4 °C – 60 °C Gefahrentemperaturbereich) stehen, vermehren sich pathogene Bakterien schnell. Insbesondere bei proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten können sich während des Abkühlvorgangs hochtemperaturresistente Bacillus bilden, die auch nach anschließender Kühlung nur schwer zu beseitigen sind. Das Kühlsystem moderner Kühlschränke ist durchaus in der Lage, die Menge an warmen Lebensmitteln zu bewältigen. Es wird empfohlen, das Essen in kleine Portionen aufzuteilen und innerhalb von 1 Stunde nach der Zubereitung in den Kühlschrank zu stellen. Ein wissenschaftlicherer Ansatz besteht darin, flache Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln zu verwenden oder diese in einem Eisbad schnell auf unter 60 °C abzukühlen und sie dann sofort in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch kann nicht nur ein übermäßiger Energieverbrauch des Kühlschranks vermieden, sondern auch die Bakterienvermehrung minimiert und lebensmittelbedingten Krankheiten wie Salmonellen, Staphylococcus aureus usw. vorgebeugt werden.

Das Erhitzen sollte gründlich sein

Gründliches Erhitzen und Kochen sind die wichtigsten Maßnahmen, die wir zu Hause ergreifen, um mikrobiellen Lebensmittelkrankheiten vorzubeugen. Insbesondere Speisereste im Kühlschrank müssen gründlich erhitzt werden, d. h., das Ganze muss auf 100 °C erhitzt und länger als 3 Minuten gekocht werden.

Konkret gibt es diese Vorgänge: Es wird empfohlen, große Fleischstücke in kleine Stücke zu schneiden oder die Heizzeit zu verlängern und sie nach dem Kochen des Wassers länger als 10 Minuten zu dämpfen; Pfannengerichte können wieder in die Pfanne gegeben und gebraten werden. Bei hoher Temperatur 3–5 Minuten lang weiterrühren. Bei Verwendung einer Mikrowelle muss die Heizzeit entsprechend verlängert werden und zwischendurch 2–3 Mal umgerührt werden, um eine teilweise Unterhitzung zu vermeiden. Aber Vorsicht, wiederholtes Erhitzen ist auch ungesund, denn wenn der wiederholte Erhitzungsprozess nicht richtig durchgeführt wird (z. B. wenn Geschirr oder Hände nicht gründlich gespült werden), kann es zu einer erneuten bakteriellen Kontamination kommen und auch der Nährstoffgehalt der Nahrung kann erheblich verloren gehen.

Diese 4 Gerichte über Nacht sind zu gefährlich. Wenn Sie sie nicht aufessen können, werfen Sie sie am besten weg!

Übernachtgemüse

Regelmäßig Gemüse zu essen hat viele Vorteile. Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollten Erwachsene täglich 300–500 Gramm Gemüse essen. Aber es gibt ein altes Sprichwort, das besagt: „Es ist besser, Fleischreste zu haben als Gemüsereste.“

Wenn Gemüse nach dem Kochen zu lange steht oder unsachgemäß gelagert wird, entsteht durch die Zersetzung nitrifizierender Bakterien eine große Menge Nitrit. Das Zhejiang Ningbo Food Inspection Institute führte einmal ein Experiment durch und fand heraus, dass grünes Blattgemüse wie Sellerie, Salat und Wasserspinat, nachdem es frittiert und bei einer Raumtemperatur von 25 °C gelagert wurde, nach 24 Stunden einen erstaunlichen Nitritgehalt von über 100 mg/kg aufwies.

Es wird dringend empfohlen, über Nacht kein grünes Blattgemüse zu essen.

Übernacht Meeresfrüchte

Es ist schwierig, die verschiedenen Bakterien, die in Meeresfrüchten wie Garnelen und Krabben vorhanden sein können, durch herkömmliche Koch- und Essmethoden vollständig zu beseitigen. Wenn sie nicht frisch gekocht und rechtzeitig gegessen werden, können sie von innen heraus verderben!

Wenn Sie es nicht am selben Tag aufessen, sondern über Nacht essen, kann es zur Vermehrung von Bakterien und zur Bildung von Bakteriengiften kommen, was zu Leber- und Nierenschäden führen kann.

Über Nacht Tremella, Pilze

Viele Menschen kochen einen Topf Tremella-Suppe und stellen ihn in den Kühlschrank, um ihn mehrmals zu essen. Doch diese Vorgehensweise ist sehr gefährlich!

Generell ist der Nitritgehalt in getrockneten Champignons und Pilzen, egal ob sie im Haus gezüchtet oder in der Natur gesammelt wurden, geringer als in Gemüse. Wenn es jedoch zu lange bei Raumtemperatur eingeweicht oder nach dem Kochen lange stehen gelassen wird, führt dies nicht nur zu einer erhöhten Produktion von Nitrosaminen nach dem Verzehr, sondern es besteht auch eine größere Wahrscheinlichkeit für die Vermehrung von Bakterien, die nach dem Essen Symptome wie Bauchschmerzen und Durchfall verursachen.

Über Nacht weichgekochte Eier

Viele Menschen essen lieber halbgekochte „weichgekochte Eier“ ​​als durchgekochte Eier. Dieses halbgekochte Ei ist jedoch nicht vollständig sterilisiert und kann verschiedene pathogene Bakterien wie Salmonellen enthalten. Bei längerer Lagerung besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien vermehren, die nach dem Verzehr den Darm schädigen.

Wenn die Eier beim ersten Mal gekocht und bei niedriger Temperatur und in einer verschlossenen Umgebung gelagert werden, ist es im Allgemeinen kein Problem, sie über Nacht zu essen.

Quelle: Beijing Youth Daily, Science Popularization China, Offizieller Microblog „Ich bin ein großartiger Doktor“, West China Hospital der Sichuan-Universität, Modern Express, China Blue News