Zuckerrohr: Ich bin keine Frucht und mein glykämischer Index ist nicht hoch!

Im Spätwinter und frühen Frühling haben die langen „Bambusstangen“ der Straßenkarren eine gelbgrüne oder violette Schale – Zuckerrohr. Der goldene, saftige und süße Geschmack lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Manchmal denken wir vielleicht: Wenn man so etwas Süßes isst, steigt der Blutzuckerspiegel doch bestimmt, oder? Besonders wenn unser Blutzuckerspiegel instabil ist, lassen wir die Finger vom Zuckerrohr. Doch wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass möglicherweise „zu Unrecht“ die Schuld auf das Zuckerrohr gefallen ist!

Darüber hinaus ist Zuckerrohr keine Frucht. Obwohl es wie Obst roh gegessen werden kann, gehört es aus botanischer Sicht und aus Sicht der Kulturpflanzenklassifizierung zur Familie der Gräser und nicht zu den Früchten.

[Aus Sicht des Anbaus ist mein Land der drittgrößte Zuckerrohrproduzent der Welt. Zuckerrohr wird hauptsächlich in Guangxi (das mehr als 60 % des Landes ausmacht), Yunnan, Guangdong, Fujian, Hainan, Sichuan und anderen Orten angebaut. Die jährliche Produktion beträgt etwa 100 Millionen Tonnen. 】

eins. Was ist der glykämische Index? Warum ist es wichtig?

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Kohlenhydrate in Lebensmitteln den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Vereinfacht ausgedrückt sagt es uns, wie schnell und wie stark ein bestimmtes Nahrungsmittel unseren Blutzucker ansteigen lässt.
Aus der Perspektive des GI von Lebensmitteln kann dies wie folgt verstanden werden:

Als Lebensmittel mit hohem GI (GI ≥ 70) bezeichnet man Nahrungsmittel, die den Blutzuckerspiegel schnell und stark erhöhen. Lebensmittel mit mittlerem GI (GI = 56–69) sind Nahrungsmittel, die den Blutzuckerspiegel mit mäßiger Geschwindigkeit und in mäßigem Ausmaß erhöhen.

Lebensmittel mit niedrigem GI (GI ≤ 55): bezieht sich auf Lebensmittel, die den Blutzucker langsam und in geringerem Maße erhöhen.

Warum ist der glykämische Index (GI) wichtig? Dies liegt daran, dass die starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels die Ausschüttung großer Mengen Insulin anregen, was auf lange Sicht das Risiko einer Insulinresistenz erhöhen kann, die auch eine wichtige Ursache für Typ-2-Diabetes ist. Jenkins et al. Dieses Konzept wurde erstmals 1981 in einer bahnbrechenden Studie vorgeschlagen und mittlerweile ist der glykämische Index zu einem wichtigen Indikator für die Beurteilung der gesundheitlichen Eigenschaften von Lebensmitteln geworden.

zwei. Glykämischer Index von Zuckerrohr: überraschend niedrig

Wenn wir einen Bissen Zuckerrohr nehmen und ihn genüsslich kauen, ist es schwer zu glauben, dass die süße Saftexplosion keinen Blutzuckeranstieg verursacht. Studien haben jedoch gezeigt, dass der GI-Wert von Zuckerrohr bei etwa 43–55 liegt und Zuckerrohr, keine Frucht, ein Lebensmittel mit niedrigem GI ist! Das heißt, Zuckerrohr ist ein Nahrungsmittel, das unseren Blutzucker langsam ansteigen lässt und dessen Schwankungsbreite gering ist.

Vergleichen Sie die GI-Werte unserer täglichen Grundnahrungsmittel:
Weißer Reis: Der GI-Wert liegt bei etwa 70-87
Gedämpftes Brot: GI-Wert liegt bei etwa 65-70
Weißbrot: GI-Wert liegt bei etwa 70-75
Vollkornbrot: GI-Wert liegt bei etwa 50-65

Mit anderen Worten: Das Grundnahrungsmittel, das wir täglich essen, hat eine höhere glykämische Wirkung als Zuckerrohr!

[Zuckerrohr ist keine Frucht – es ist ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI)]

drei. Zuckerrohr und Diabetes: Nicht so unvereinbar wie gedacht

Lange Zeit galt Zuckerrohr wegen des süßen Geschmacks der enthaltenen Saccharose fälschlicherweise als „verbotene Frucht“ für Diabetiker. Doch in dem Artikel „Antioxidant and anti-diabetic functions of polyphenol-rich sugarcane extract“ lieferten die Forscher auch eine neue Perspektive. Sie fanden heraus, dass polyphenolreicher Zuckerrohrextrakt dazu beitragen kann, die Aufnahme von Glukose und Fruktose durch Darmzellen zu blockieren und die Insulinproduktion in dysfunktionalen Betazellen wiederherzustellen – eine Schlüsselfunktion bei der Behandlung der Diabeteserkrankung. Das heißt, dass Zuckerrohrpolyphenole zelluläre Mechanismen auf eine Weise modulieren können, die der Gesundheit zugute kommt.

Warum also kann Zuckerrohr dies? Dafür kann es mehrere Gründe geben:

1. Zellulosebarriere: Wer Zuckerrohrsaft trinken möchte, muss zunächst die „Verteidigungslinie“ der Pflanzenfasern durchbrechen. Diese Ballaststoffe verlangsamen nicht nur die Zuckerfreisetzung, sondern tragen auch zur Darmgesundheit bei.

2. Komplexe Zuckerzusammensetzung: Die Süße des Zuckerrohrs entsteht durch die Kombination verschiedener Zucker, im Gegensatz zu einigen raffinierten Zuckern, die „einfach und grob“ sind.

3. Verdünnungseffekt von Wasser: Zuckerrohr enthält viel Wasser, mehr als 80 % davon sind Wasser, daher wird die Saccharosekonzentration auf natürliche Weise verdünnt.

4. Sekundäre Pflanzenstoffe: Zuckerrohr enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die sich positiv auf die Regulierung des Blutzuckers auswirken.

Das heißt natürlich nicht, dass wir bedenkenlos „Zuckerrohr kauen“ können. Es ist besser, es in Maßen und nicht zu viel zu essen.

Vier. Sind Zuckerersatzstoffe wirklich gesünder als Zuckerrohr?

Viele Menschen greifen zu verschiedenen Zuckerersatzstoffen, um ihren Blutzucker zu kontrollieren. Eine von Suez et al. veröffentlichte Studie zeigt jedoch, dass in der Fachzeitschrift Cell im Jahr 2022 zeigten, dass einige Zuckerersatzstoffe die menschliche Darm- und Mundmikrobiota signifikant und offensichtlich veränderten und dass gängige nicht-nutritive Süßstoffe (NNS) möglicherweise doch nicht völlig ohne physiologische Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind, wie bisher angenommen. Einige dieser Effekte können indirekt durch Eingriffe in die spezifische Struktur der menschlichen Mikrobiota vermittelt werden.

Im Gegensatz dazu besteht unsere „Freundschaft“ mit dem Zuckerrohr schon seit Tausenden von Jahren und unser Körper hat sich längst an dieses natürliche Nahrungsmittel angepasst. Aus evolutionärer Sicht ist Zuckerrohr als traditionelles Nahrungsmittel möglicherweise besser für unseren physiologischen Körper geeignet als manche synthetischen Zuckerersatzstoffe.

fünf. Zuckerrohr: eine Nährstoff-Schatzkammer, die mehr als nur süß ist

Zuckerrohr liefert nicht nur Energie, sondern enthält auch viele „Gesundheitsschätze“:

① Antioxidantien: Polyphenolverbindungen helfen, freie Radikale zu bekämpfen

② Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen usw. helfen, den Elektrolythaushalt aufrechtzuerhalten

3 Vitamine: B-Vitamine und Vitamin C unterstützen den Stoffwechsel

Zuckerrohr ist viel gehaltvoller als einfacher weißer Zucker!

sechs. Wie genießt man das Kauen von Zuckerrohr?

Da Zuckerrohr nicht so „furchterregend“ ist, wie wir dachten, können wir genauso gut noch etwas „kauen“:

Ⅰ. Kauen Sie in Maßen: nicht länger als 20 cm auf einmal

Ⅱ. Länger kauen: Gründlich kauen und langsam genießen, damit die Ballaststoffe die Aufnahme des Zuckers verzögern. Zum Schluss den Rest in den Müllbeutel spucken

III. Genießen Sie nach dem Essen: Essen Sie nach dem Essen etwas Zuckerrohr, um Blutzuckerschwankungen auszugleichen

IV. Kombinieren Sie es mit Protein: Sie können es mit einer Handvoll Nüssen kombinieren, um Ihren Blutzuckerspiegel stabiler zu halten

Abschluss

Im Spätwinter und frühen Frühling können Sie mit dem Verzehr von süßem Zuckerrohr Ihren Heißhunger stillen, ohne sich allzu große Sorgen über einen Anstieg des Blutzuckerspiegels machen zu müssen – das ist ein herzerwärmendes Geschenk der Wissenschaft. Natürlich ist ein maßvoller Konsum am besten, insbesondere bei Menschen mit Blutzuckerproblemen müssen sie den Rat ihres Arztes befolgen.

Aber zumindest können wir aufhören, diesem bambusähnlichen Zuckerrohr mit der violetten oder gelbgrünen Schale – einem natürlichen Dessert, das uns seit Tausenden von Jahren begleitet – fälschlicherweise die Schuld zu geben.

Wenn wir das nächste Mal an einem Zuckerrohrstand vorbeikommen, können wir unsere Vorurteile dagegen beiseite legen und die Süße dieser Jahreszeit in Maßen genießen. Schließlich ist dieses Zuckerrohr keine Frucht und daher ist sein glykämischer Index nicht hoch!

Verweise

1. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, et al. Der glykämische Index von Lebensmitteln: Die physiologischen Grundlagen des Kohlenhydratstoffwechsels. Am J Clin Nutr.1981;34(3):362-366.doi:10.1093/ajcn/34.3.362

2. Shanmugam S, Krishnamoorthy S, Ramaswamy R, et al. Polyphenole aus Zuckerrohrextrakt verbessern die Insulinresistenz, indem sie die Glukoseverwertung in C2C12-Myotuben und db/db-Mäusen steigern. Nutr Metab (Lund). 2021;18(1):45.doi:10.1186/s12986-021-00564-1

3. Suez J, Cohen Y, Valdés-Mas R, et al. Personalisierte, mikrobiomgesteuerte Auswirkungen nicht-nutritiver Süßstoffe auf die Glukosetoleranz beim Menschen. Zelle. 2022;185(18):3307-3328.e19.doi:10.1016/j.cell.2022.07.016