[Kreatives Anbauprogramm] Enthält die violette Süßkartoffel nach dem Kochen noch Anthocyane? Zwei Kochmethoden werden empfohlen

Autor: Xue Qingxin

Rezension: Song Shuang

Lila Süßkartoffeln sind ein häufiges Nahrungsmittel auf dem Tisch und aus ihnen lassen sich viele köstliche und schöne Gerichte zubereiten. Zum Beispiel Feenbohnenkuchen aus violetten Süßkartoffeln, Reispaste aus violetten Süßkartoffeln, gedämpfte Brötchen aus violetten Süßkartoffeln, Porridge aus violetten Süßkartoffeln usw. Allein die Farbe ist eine Augenweide und sie ist voller Anthocyane!

Viele Freunde sagten, dass sie violette Süßkartoffeln nur wegen der Anthocyane essen. Einige Freunde fragen sich jedoch immer noch: Gehen die Anthocyane in violetten Süßkartoffeln durch die Hitze während des Kochvorgangs verloren? Sind die Anthocyane in der violetten Süßkartoffel noch vorhanden, wenn wir sie essen?

In diesem Artikel sprechen wir über Anthocyane in violetten Süßkartoffeln und wie man sie kocht, um ihre Erhaltung zu maximieren.

1 Ist die violette Süßkartoffel gentechnisch verändert?

Aufgrund der leuchtenden Farbe violetter Süßkartoffeln glauben viele Menschen, dass sie gentechnisch verändert sind. Dies ist wirklich ein Missverständnis bezüglich violetter Süßkartoffeln. Lila Süßkartoffeln sind eigentlich eine Art Süßkartoffeln, die man als violette Süßkartoffeln verstehen kann. Sie sind nicht gentechnisch verändert.

Im Vergleich zu den roten Süßkartoffeln, die wir oft essen, besteht der größte Vorteil der violetten Süßkartoffel darin, dass sie reich an Anthocyanen ist. und der größte Vorteil der roten Süßkartoffel ist, dass sie reich an β-Carotin ist.

2 Welche gesundheitlichen Vorteile haben Anthocyane?

Lila Süßkartoffeln vermitteln den Menschen durch ihr Aussehen ein „sehr gesundes“ Gefühl. Die violette Farbe der violetten Süßkartoffeln kommt von den reichhaltigen Anthocyanen. Auch der Anthocyangehalt verschiedener Sorten violetter Süßkartoffeln variiert bis zu einem gewissen Grad. In einem Experiment wurde der Anthocyangehalt verschiedener Sorten violetter Süßkartoffeln verglichen. Unter ihnen weist die Shandong Cotton Purple-Süßkartoffel den höchsten Gehalt auf, bis zu etwa 80 mg/100 g[1], was am meisten empfohlen wird.

▲Bild: Aus der Literatur

Anthocyane gehören zur Stoffklasse der Flavonoide, die über antioxidative und radikalfangende Eigenschaften verfügen. Studien haben gezeigt, dass Anthocyane freie Radikale besser abfangen können als die uns bekannten Vitamine C und E und so zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. [2]

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Anthocyane in violetten Süßkartoffeln Leberschäden reparieren, dem Körper helfen können, die Expression von Entzündungsfaktoren herunterzuregulieren, und entzündungshemmende Wirkungen haben. Mehrere Studien haben bestätigt, dass Anthocyane in violetten Süßkartoffeln die Vermehrung von Gebärmutterhalskrebszellen und Leberkrebszellen hemmen können. [2]

Besonders für Büroangestellte, die ihre Augen täglich stark beanspruchen, indem sie auf Mobiltelefone und Computer schauen, kann der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Anthocyanen sind, zum Schutz der Sehkraft beitragen. Es kann nicht nur dazu beitragen, dass sich Ihre Sehkraft schnellstmöglich an die dunkle Umgebung anpasst, sondern auch die Kurzsichtigkeit verbessern und verschwommenes Sehen aufgrund von Sehermüdung lindern. [2]

3. Enthält gedämpfte violette Süßkartoffel noch Anthocyane?

Es sind noch welche da!

Viele Menschen befürchten, dass die Anthocyane in violetten Süßkartoffeln nach dem Kochen durch die Hitze verloren gehen. Tatsächlich sind Anthocyane sehr stabil und relativ hitzebeständig.

Einige Leute haben Experimente durchgeführt, um die Auswirkung der Temperatur auf violette Süßkartoffeln zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Anthocyangehalt in violetten Süßkartoffeln nach 30-minütigem Erhitzen auf 60 °C nur geringfügig abnahm. Bei einer Temperaturerhöhung auf 80 °C bzw. 100 °C und einer Erhitzung für 5 Stunden konnte die Anthocyan-Erhaltungsrate immer noch über 80 % erreichen. [3]

Eine andere Studie ergab, dass die Anthocyan-Retentionsrate von violetten Süßkartoffeln nach dem Dämpfen, Kochen, Backen und Erhitzen in der Mikrowelle 90,11 %, 63,54 %, 76,95 % bzw. 88,10 % betrug. [4] Beim Kochen violetter Süßkartoffeln geht der größte Teil des Anthocyans verloren. Dies kann daran liegen, dass Anthocyane wasserlösliche Pigmente sind und sich einige davon im Wasser auflösen und beim Kochen verloren gehen. Insbesondere wenn violette Süßkartoffeln in alkalischem Wasser (hartem Wasser) gekocht werden, nimmt nicht nur die Stabilität der Anthocyane ab, sondern das gekochte Wasser erscheint auch blaugrün (wenn Kinder im Haus sind, können Sie gemeinsam mit Ihren Kindern etwas weißen Essig ins Wasser geben und die Farbänderung beobachten). [3]

Wenn Sie also mehr Anthocyane durch violette Süßkartoffeln zu sich nehmen möchten, sind Dämpfen und Garen in der Mikrowelle empfehlenswerte Zubereitungsmethoden.

4 Wie lagert man violette Süßkartoffeln?

Wenn Sie mehr Anthocyane zu sich nehmen möchten, müssen Sie unbedingt auf die Lagerungsmethode der gekauften violetten Süßkartoffeln achten. Direkte Sonneneinstrahlung kann zum Abbau von Anthocyanen führen und je länger sie dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, desto geringer ist die Anthocyan-Retentionsrate.

Daten zeigen, dass die Anthocyan-Retentionsrate in violetten Süßkartoffeln nach 7 Tagen Lagerung im Sonnenlicht nur etwa 50 % beträgt, bei lichtgeschützter Lagerung kann die Retentionsrate jedoch immer noch etwa 100 % erreichen. [3]

Daher müssen die gekauften violetten Süßkartoffeln kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden!

Zusammenfassen:

Lila Süßkartoffeln sind reich an Anthocyanen und ihr regelmäßiger Verzehr ist gut für Ihre Gesundheit. Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ wird empfohlen, täglich 50 bis 100 Gramm Kartoffeln zu essen, was etwa der Menge einer Frauenfaust entspricht. Wenn Sie mehr Anthocyane zu sich nehmen möchten, empfiehlt sich die Zubereitung durch Dämpfen oder in der Mikrowelle.

Denken Sie außerdem daran, die gekauften violetten Süßkartoffeln lichtgeschützt aufzubewahren!

Quellen:

[1] Zhang Yi, Niu Fuxiang, Sun Jian et al. Vergleich des Anthocyangehalts und der antioxidativen Aktivität in vitro von violetten Süßkartoffeln aus verschiedenen Regionen[J]. Jiangsu Agricultural Science, 2017, 45(21): 205-207. DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.21.058.

[2] Zhong Lanlan, Tu Di, Yang Ya et al. Forschungsfortschritte zu den physiologischen Funktionen von Anthocyanen und ihren Anwendungsaussichten[J]. Fortschritte in der Biotechnologie, 2013, (5): 346-352. DOI: 10.3969/j.issn.2095-2341.2013.05.07.

[3] Xie Chengcheng, Wang Yong, Gong Lijing. Studie zur Stabilität des natürlichen Lebensmittelpigments Anthocyanin aus der Süßkartoffel [J]. Lebensmittelindustrie, 2012, v.33; Nr. 189(06):99-102.

[4] Kong Shuangshuang. Auswirkungen verschiedener Reifungsmethoden auf die Qualität von violetten Süßkartoffeln [J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2016, (6): 34-38.

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