In jeder Festtagssaison drei Pfund zunehmen? Gewichtszunahme während des Frühlingsfestes: Die Wahrheit hinter dem „Umami“ →

Das Frühlingsfest, das wichtigste traditionelle Fest der chinesischen Nation, wird immer von Familientreffen und köstlichen Festmahlen begleitet. Viele Menschen stellten jedoch fest, dass ihr Gewicht nach den Feiertagen heimlich in die Höhe geschossen war, als sie sich auf die Waage stellten, und sie beklagten sich: „Ich nehme während jeder Feiertagssaison drei Pfund zu.“ Haben Sie schon einmal daran gedacht, dass die Gewichtszunahme eng mit der „übermäßigen Frische“ zusammenhängt, die wir während des Frühlingsfestes essen?

Das Geheimnis von Umami: Die Magie auf der Zungenspitze

In der Geschmackslandschaft der chinesischen Küche nimmt Umami einen einzigartigen Platz ein. Es ist nicht so geradlinig und stark wie sauer, süß, bitter und scharf, aber es hat eine magische Kraft, die Dinge still befeuchtet, den Geschmack von Gerichten sofort verbessert und die Geschmacksknospen der Gäste stimuliert.

Aus wissenschaftlicher Sicht entsteht der Umami-Geschmack hauptsächlich durch Aromastoffe wie Aminosäuren und Nukleotide in Lebensmitteln. Mononatriumglutamat, auch als MSG bekannt, ist der am häufigsten verwendete Geschmacksverstärker. Es kann dieses einzigartige Gefühl der Köstlichkeit auf der Zungenspitze auslösen und gewöhnlichen Zutaten Leben einhauchen.

Meeresfrüchte sind zweifellos der Inbegriff des Umami-Geschmacks. Frisch gefangener Fisch, Garnelen, Krabben und Schalentiere müssen nur gedämpft werden und schon durchdringt die ursprüngliche Süße des Geschmacks den gesamten Tisch. Meeresfische sind reich an einer Vielzahl frischer Aminosäuren und die Nukleotide in Garnelen und Krabben tragen zu ihrer Frische bei. Jeder Bissen ist eine konzentrierte Essenz der Gabe des Meeres.

Es gibt auch Pilze, zu denen Shiitake-Pilze, Matsutake-Pilze, Teebaumpilze usw. gehören. Nach dem Trocknen werden sie eingeweicht und gedünstet. Die freigesetzte Guanylsäure und andere Umami-Zutaten können einen Topf Suppe äußerst mild machen, als ob die gesamte spirituelle Energie der Berge und Wälder darin gesammelt wäre.

Bei Schweine-, Rind- und Hammelfleisch vermischen sich nach dem richtigen Garen die Aminosäuren und Fette der Fleischsorten und erzeugen so reichhaltige Geschmacksnuancen, die sich ideal zum Schmoren oder für die Zubereitung von Suppen eignen.

Umami und Gewicht: der versteckte Code der Fettleibigkeit

Appetitfalle

Umami hat eine stark appetitanregende Wirkung. Wenn wir Umami-Nahrung probieren, wird das Appetitzentrum im Gehirn schnell aktiviert und setzt Neurotransmitter wie Dopamin frei, was in uns ein Gefühl von Freude und Zufriedenheit auslöst und dann den Wunsch auslöst, mehr zu essen.

Diese physiologische Reaktion ist auf das instinktive Streben nach nahrhafter Nahrung während der menschlichen Evolution zurückzuführen. In der Antike stand Umami für die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Proteine, heute ist es jedoch zum „Zündschnur“ gegen übermäßiges Essen während des Frühlingsfestes geworden.

Angesichts köstlicher Speisen fällt es uns schwer, unsere Nahrungsaufnahme zu kontrollieren. Wir essen oft, bis wir satt sind. Die überschüssigen Kalorien werden auf natürliche Weise in Fett umgewandelt und angesammelt.

Versteckte Kalorien: Die Wahrheit über die Kalorien in Umami-Gerichten

Viele Umami-Zutaten werden mit kalorienreichen Gewürzen oder Kochmethoden zubereitet. Nehmen Sie zum Beispiel Meeresfrüchte, gedämpfte Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Fadennudeln. Neben den Kalorien aus den Jakobsmuscheln selbst stimulieren viel Knoblauch und heißes Öl das Aroma und die Fadennudeln nehmen die köstliche Brühe der Jakobsmuscheln auf und absorbieren gleichzeitig das Öl. Dieses scheinbar leichte Meeresfrüchtegericht hat tatsächlich eine Menge Kalorien, die nicht unterschätzt werden dürfen.

Um den Umami-Geschmack hervorzuheben, werden beim Kochen verschiedene Öle, Zucker, Stärken usw. hinzugefügt. Beispielsweise benötigen Schmorgerichte große Mengen Öl und Zucker, um eine leuchtend rote Farbe und einen milden Geschmack zu erhalten. Diese zusätzlichen Kalorien schleichen sich in den Körper, während wir den Umami-Geschmack genießen. Mit der Zeit nimmt unser Gewicht allmählich zu.

Verdauung auf der Überholspur: Das Geheimnis der Umami-Nahrungsaufnahme

Die Nährstoffe wie Proteine ​​und Aminosäuren in Umami-Lebensmitteln können vom menschlichen Körper relativ leicht verdaut und aufgenommen werden. Nehmen wir zum Beispiel Fische. Seine Muskelfasern sind kurz und seine Proteinstruktur locker. Im Vergleich zu rotem Fleisch kann Fisch im Magen-Darm-Trakt schneller in Aminosäuren zerlegt und ins Blut aufgenommen und dann vom Körper verwendet oder gespeichert werden.

Der regelmäßige Verzehr köstlicher Speisen während des Frühlingsfestes sorgt dafür, dass der Körper Nährstoffe effizient aufnehmen kann. Wenn die Energieaufnahme den Verbrauch des Körpers bei weitem übersteigt, wird die verbleibende Energie als Fett gespeichert, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Neue Food-Tipps zum Frühlingsfest

Bevorzugen Sie köstliche Zutaten mit wenig Fett und viel Eiweiß, wie beispielsweise verschiedene gedämpfte Meeresfrüchte, Hähnchen ohne Haut, Sojaprodukte usw. Diese Zutaten können das Bedürfnis nach Umami befriedigen und gleichzeitig die Fettaufnahme kontrollieren.

So kann beispielsweise die Verwendung von gedämpftem Wolfsbarsch anstelle von geschmortem Karpfen die Fettaufnahme reduzieren und gleichzeitig die Frische des Fisches weitgehend bewahren. hausgemachte Tofu- und Karauschen-Tofusuppe, hergestellt mit Tofu als Rohstoff. Tofu ist reich an hochwertigem Pflanzenprotein und hat einen leichten Bohnengeschmack. In Kombination mit einer kleinen Menge Fleisch oder Meeresfrüchten kann es nicht nur den Geschmack bereichern, sondern dem gesamten Gericht auch ein ausgewogenes und kalorienarmes Aussehen verleihen.

Wählen Sie bei Pilzen lieber frische als getrocknete Pilze. Getrocknete Pilze nehmen beim Einweichen viel Wasser auf und neigen beim Kochen eher dazu, Öl aufzunehmen. Frische Pilze sind sehr saftig und haben eine knusprige und zarte Textur. Sie schmecken gleichermaßen köstlich, wenn sie einfach gebraten oder in einer Suppe gekocht werden. Gebratenes Gemüse mit frischen Shiitake-Pilzen und weißer Jadepilzsuppe sind erfrischend und gesund.

Verzichten Sie auf fettreiche Kochmethoden wie Braten und Pfannenbraten und verwenden Sie stattdessen Dämpfen, Kochen, Dünsten und Backen (mit weniger Öl). Gedämpfte Garnelen, gekochte Schweinefleischscheiben (Schaum und Fett abschöpfen), gegrillte Hähnchenflügel (in Alufolie einwickeln, um die Fettaufnahme zu reduzieren) usw. können die Frische der Zutaten bewahren und gleichzeitig die Kalorien deutlich reduzieren.

Reduzieren Sie die Verwendung schwerer Soßen und verwenden Sie natürliche Gewürze, um den Geschmack zu verbessern. Natürliche Gewürze wie Zitronensaft, Essig, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis usw. können den Fischgeruch entfernen und den Geschmack verbessern, ohne zu viele Kalorien zuzuführen.

Befolgen Sie den Grundsatz, häufig kleine Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Während des Frühlingsfestes gibt es viele köstliche Speisen, aber essen Sie nicht zu viel bei einer Mahlzeit. Teilen Sie das Essen in kleine Portionen auf und essen Sie diese mehrmals, um den Geschmack weiterhin zu genießen und gleichzeitig zu vermeiden, zu viele Kalorien auf einmal zu sich zu nehmen.

Essen Sie langsamer und kauen Sie Ihr Essen gründlich. Jeder Bissen des köstlichen Essens bleibt noch ein paar Sekunden im Mund, wodurch nicht nur die Geschmacksknospen den vollen Geschmack erleben können, sondern auch ein Sättigungssignal an das Gehirn gesendet wird, wodurch übermäßiges Essen verhindert wird. Wenn die Familie zum Silvesteressen zusammensitzt, kann man auch gleich die Handys weglegen, plaudern und in Ruhe die einzelnen Gerichte genießen. Dies kann nicht nur die Kommunikation in der Familie verbessern, sondern auch bei der Gewichtskontrolle helfen.

Verweise

[1] Sun Zhiyang. Anwendung und Entwicklungsperspektiven von Geschmacksverstärkern[J]. Chinesische Gewürze, 2011, 36(06): 1-3+9.

[2] Xie Shiyin, Su Xiao, Hu Haimei et al. Forschungsfortschritte zu Umami-Stoffen in Fleisch[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2024, 45(19): 384-394.

[3]Xu Yaguang, Du Chuanlai. Forschungsfortschritte zu Umami und Umami-Peptiden[J]. Journal of Chifeng University (Natural Science Edition), 2024, 40(02): 6-13.

Autor: Zhao Xu

Biologie und Medizin, College of Food Science, Northeast Agricultural University

Herausgeber: Dong Xiaoxian

Rezensent: Zhang Chao, Li Peiyuan