Haben Sie während des chinesischen Neujahrs versehentlich Bittermelonenkerne gegessen? Zögern Sie nicht! Sofort ausspucken!

Gutachter: Wang Xuejiang, Professor an der Capital Medical University

Wenn man während des chinesischen Neujahrsfestes Verwandte und Freunde besucht, gehören Melonenkerne seit jeher zu den unverzichtbaren Leckereien auf dem Kaffeetisch jedes Haushalts. Alle saßen zusammen, aßen Melonenkerne, unterhielten sich über Familienangelegenheiten und hatten eine tolle Zeit. Aber was würden Sie tun, wenn Sie versehentlich Bittermelonenkerne essen? Soll ich es direkt ausspucken oder einfach herunterschlucken, weil es zu lästig ist? An dieser Stelle muss ich alle daran erinnern: Nicht zögern, sofort ausspucken und den Mund ausspülen!

Grund dafür ist eine hochgiftige Substanz – Aflatoxin.

1. Was genau ist Aflatoxin?

Aflatoxin ist ein Metabolit, der von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert wird. Es handelt sich um ein Pilzgift und ist extrem giftig, etwa 68-mal so giftig wie Arsen und 10-mal so giftig wie Kaliumcyanid.

Aflatoxin ist hochgradig krebserregend und wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Klasse I eingestuft. Bereits 1 mg kann Leberkrebs auslösen und sogar Magenkrebs, Nierenkrebs, Dickdarmkrebs und viele andere Krebsarten verursachen.

Sobald mit Aflatoxin kontaminierte Lebensmittel aufgenommen werden, kann es zu einer akuten Vergiftung kommen. Nach einer Vergiftung treten im Körper Beschwerden wie Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber, Appetitlosigkeit, Gelbsucht usw. auf. In schweren Fällen können auch Symptome wie Aszites, Ödeme der unteren Extremitäten, Hepatosplenomegalie, Leberversagen usw. auftreten und in extremen Fällen sogar lebensbedrohlich sein.

Aflatoxin kann durch eine chronische Vergiftung auch unbemerkt wichtige Organe wie Leber, Nieren, Immunsystem und Nervensystem angreifen und Symptome wie Wachstumsstörungen, Störungen des Verdauungssystems (wie Verstopfung, Durchfall) und eine verminderte Immunfunktion verursachen.

2. Wo „versteckt“ sich Aflatoxin gerne?

Da Aflatoxin so schädlich ist, müssen wir sein „Versteck“ verstehen. Aflatoxin „bevorzugt“ eine nährstoffreiche Umgebung und vermehrt sich in großen Mengen, wenn es hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt ist.

0 1 Lebensmittel, die am stärksten von Aflatoxin betroffen sind

Nüsse: Nüsse wie Melonenkerne, Erdnüsse, Walnüsse, Pistazien usw. sind reich an Proteinen, Öl und verschiedenen Nährstoffen. In einer feuchten Umgebung können sie leicht Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und Aflatoxin produzieren. Wenn Sie bittere oder schimmelige Nüsse essen, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass diese verunreinigt sind. Denken Sie daran, sie sofort auszuspucken und Ihren Mund auszuspülen.

Getreide: Mais, Weizen, Reis usw. sind Grundnahrungsmittel auf unseren Tischen und ernähren unzählige Menschen. Wenn jedoch während des Ernte- und Lagerungsprozesses keine Maßnahmen zum Schutz vor Feuchtigkeit getroffen werden, kann es leicht zu einer Schimmelbildung bei diesen Körnern kommen.

Gewürze: Obwohl die Menge an schwarzem Pfeffer, Chili, Sternanis und anderen Gewürzen, die jedes Mal verzehrt werden, nicht groß ist, können sie, wenn sie nicht richtig gelagert werden und zu lange einer feuchten Umgebung ausgesetzt sind, auch zu einem „Brutplatz“ für Aflatoxin werden.

Speiseöl: Sind die zur Ölgewinnung verwendeten Rohstoffe, wie Erdnüsse und Sesamsamen, mit Aflatoxin verunreinigt, enthält auch das produzierte Öl dieses Gift.

Fleisch, Eier und Milch: Wenn Tiere Futter fressen, das Aflatoxine enthält, werden diese Giftstoffe im Körper der Tiere verstoffwechselt und können über Lebensmittel wie Fleisch, Eier und Milch auf den Menschen übertragen werden.

Selbstgemachte fermentierte Produkte wie fermentierter Tofu und Sojabohnenpaste können leicht Aflatoxin produzieren, wenn die Hygienebedingungen während des Produktionsprozesses nicht richtig kontrolliert werden.

0 2 Der „Lebensraum“ des Aflatoxins: Küchenutensilien

Essstäbchen: Nach häufigem Gebrauch bilden sich auf der Oberfläche der Essstäbchen kleine Rillen und Risse, in denen sich mit hoher Wahrscheinlichkeit Speisereste und Feuchtigkeit festsetzen. Werden die Stäbchen nach dem Waschen nicht abgetropft und längere Zeit in einer feuchten Umgebung aufbewahrt, kann sich leicht Aflatoxin vermehren.

Schneidebrett: Messerspuren auf der Oberfläche von Schneidebrettern aus Holz hinterlassen Speisereste und Saft, die sich beim Reinigen nur schwer vollständig entfernen lassen. Darüber hinaus sind Schneidebretter aus Holz sehr saugfähig und lassen sich nur schwer trocknen, wenn sie nass werden, was einen hervorragenden Nährboden für Aflatoxine schafft.

3. Wie kann man der Bedrohung durch Aflatoxin vorbeugen?

0 1Vorsicht beim Lebensmittelkauf

Achten Sie bei der Auswahl von Melonenkernen und anderen Nüssen darauf, geschälte und vakuumverpackte Kerne zu wählen. Sie können sie auch in der Hand wiegen. Wenn sie sich zu leicht anfühlen, ist die Frucht möglicherweise innen verschrumpelt oder schimmelig und Sie sollten sofort aufgeben. Vermeiden Sie bei der Untersuchung von Getreide solches, das eine dunkle Farbe hat, dunkle Flecken aufweist und Anzeichen von Schimmel zeigt. Wählen Sie beim Kauf von Speiseöl Produkte von namhaften Herstellern und mit Qualitätssiegeln.

0 2 Halten Sie Lebensmittel trocken und belüftet

Lebensmittel sollten zu Hause an einem trockenen, gut belüfteten Ort und fern von feuchten Ecken aufbewahrt werden. Nüsse, Getreide usw. können in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Schimmel aus der Luft zu verhindern. Reinigen Sie gleichzeitig den Lagerbereich für Lebensmittel regelmäßig, prüfen Sie, ob abgelaufene oder verdorbene Lebensmittel vorhanden sind, und räumen Sie diese rechtzeitig auf, um die Ausbreitung von Schimmel zu verhindern.

0 3 Bei Verschlucken sofort ausspucken

Beim Verzehr von Melonenkernen und anderen Nüssen muss sorgfältig auf deren Aussehen geachtet werden. Wenn schwarze Flecken, Schimmelflecken oder filamentöse oder pelzige Substanzen vorhanden sind, essen Sie sie nicht. Sollten Sie versehentlich Melonenkerne mit bitterem oder schimmeligem Geschmack essen, sollten Sie diese sofort ausspucken und den Mund ausspülen.

0 4 Halten Sie Küchenutensilien trocken und sauber

Ebenso wichtig sind Reinigung und Pflege der Küchenutensilien. Waschen Sie sie nach jedem Gebrauch und legen Sie sie zum Trocknen an einen belüfteten Ort. Denken Sie auch daran, Küchenutensilien wie Essstäbchen und Schneidebretter regelmäßig auszutauschen.

Wie viele Melonenkerne haben Sie während des chinesischen Neujahrs geknackt? Denken Sie daran: Wenn Sie auf Bittermelonenkerne stoßen, zögern Sie nicht, sie sofort auszuspucken! Bitte leiten Sie dies an Ihre Familie und Freunde weiter, damit alle in den Genuss der köstlichen Melonenkerne kommen!