Das Fleisch nicht im Wasser auftauen! Neue Methode zum Auftauen von Fleisch——

Rezensionsexperte: Wang Xiaohui, stellvertretender leitender Ingenieur für Lebensmittelwissenschaft, Chefredakteur von Food Interesting Science Popularization

In unserem schnelllebigen Leben ist Tiefkühlfleisch auf vielen Familientischen zu einem alltäglichen Anblick geworden. Haben Sie viel Fleisch in Ihrem Kühlschrank eingefroren?

Egal, ob es ein arbeitsreicher Wochentag oder ein gemütliches Wochenende ist, sind Sie es gewohnt, vorab ein Stück gefrorenes Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen und es in warmem oder kaltem Wasser einzuweichen? Manche Senioren spülen die Lebensmittel zu Hause direkt unter fließendem Wasser ab und kochen sie nach dem Auftauen. Aber heute muss ich Ihnen eine Tatsache mitteilen, die traditionelle Vorstellungen untergräbt: Fleisch sollte nicht in Wasser aufgetaut werden!

1. Warum ist es nicht empfehlenswert, Fleisch in Wasser aufzutauen?

Beim Vorbereiten von Zutaten für das tägliche Kochen mag das Auftauen in Wasser einfach und schnell erscheinen, birgt jedoch tatsächlich viele Risiken. Dies führt nicht nur zu Nährstoffverlust und Bakterienwachstum, sondern beeinträchtigt auch den Geschmack und die Textur des Fleisches.

Auftauende Blasen ≈ ein Nährboden für Bakterien

Sie sollten wissen, dass Bakterien und andere Mikroorganismen im Fleisch durch das Einfrieren nicht vollständig abgetötet werden können, sondern lediglich ihr Wachstum und ihre Vermehrung verlangsamt werden.

Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen wird und aufzutauen beginnt, „erwachen“ die Mikroorganismen aus ihrem „Winterschlaf“ und bereiten sich auf ihr Wachstum vor. Das direkte Einweichen von Fleisch in Wasser, insbesondere in warmem oder heißem Wasser, bietet zweifellos einen idealen Nährboden für Bakterien.

Normalerweise dauert es mindestens eine Stunde, um etwa ein Pfund Fleisch durch Einweichen in Wasser aufzutauen, und je größer das Fleischstück ist, desto länger dauert es. Auf diese Weise vermehren sich Bakterien und andere Mikroorganismen aufgrund der warmen Wassertemperatur, der feuchten Umgebung und der reichhaltigen Nährstoffe im Fleisch aktiver und stellen somit ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.

Auftauen von Blasen ≈ „Verluststation“ von Nährstoffen und Geschmack

Wenn das Fleisch durch Einweichen in Wasser aufgetaut wird, gehen die im Fleisch enthaltenen Nährstoffe wie lösliches Eiweiß, Aminosäuren und B-Vitamine aufgrund der langen Einweichzeit während des Auftauvorgangs allmählich verloren. Gleichzeitig wird der Geschmack stark reduziert und die ursprüngliche Frische und Köstlichkeit gehen verloren.

Vielleicht hat ja jemand eine Idee und meint, dass sich diese Probleme vermeiden lassen, indem man das Fleisch in heißem Wasser einweicht und es dadurch schnell auftaut. Tatsächlich scheint dies ein cleverer Ansatz zu sein, tatsächlich birgt er jedoch größere Risiken.

Bei Verwendung von warmem Wasser unter 60 °C erfolgt das Auftauen zwar schneller, es kommt jedoch auch zu einem größeren Verlust an Nährstoffen im Fleisch. Wenn das Fleisch schnell aufgetaut wird, geht die Feuchtigkeit im Fleisch schneller verloren, wodurch das Fleisch zäher wird, der Geschmack schlechter wird und sich Bakterien und andere Mikroorganismen leichter vermehren können.

Bei der Verwendung von heißem Wasser über 60 °C wird die Situation noch schwieriger. Das Fleisch ist wahrscheinlich außen gar und innen kalt. Insbesondere bei großen Fleischstücken kann es vorkommen, dass die äußere Schicht schon fast gar ist, das Innere jedoch noch gefroren ist. Dadurch wird nicht nur der Kochaufwand erheblich erhöht, sondern es kann auch dazu führen, dass der mittlere Teil des Essens nicht vollständig durchgegart wird, was das Esserlebnis beeinträchtigt und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht.

2. Es gibt einige Tipps zum Auftauen von Fleisch

Bitte merken Sie sich diese drei wissenschaftlichen Methoden!

Da das Auftauen von Fleisch in Wasser viele Nachteile mit sich bringt, stellt sich die Frage: Wie taut man es richtig auf? Diese drei Methoden sind sicher und wirksam und werden jedem empfohlen.

01

Methode der langsamen Lyse bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank

Die robusteste Auftauoption

Legen Sie das Fleisch einen Tag vorher in eine Frischhaltebox oder einen Frischhaltebeutel, legen Sie es aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und nutzen Sie die stabile Niedertemperaturumgebung des Kühlschranks (normalerweise 0–4 °C), um ein langsames Auftauen zu erreichen.

Obwohl diese Methode zeitaufwändig ist, kann die niedrige Temperaturumgebung das Wachstum von Mikroorganismen wirksam hemmen, die Frische des Fleisches weitgehend erhalten und den Nährstoffverlust reduzieren.

02

Schnelles Auftauen in der Mikrowelle

Ein leistungsstarker Assistent in Notsituationen

Wenn Sie Fleisch dringend auftauen müssen, ist das Auftauen in der Mikrowelle die schnellste und bequemste Option für die Familie. Viele Mikrowellengeräte sind mittlerweile mit professionellen Auftaufunktionen ausgestattet. Sie müssen lediglich die Zeit einstellen und die aufzutauenden Lebensmittel hineinlegen. Bei der Verwendung können Sie das Fleisch auch in Stücke entsprechender Größe schneiden, um die Heizfläche zu vergrößern und den Auftauvorgang zu beschleunigen.

03

Modifikation durch Immersion in kaltem Wasser

Eine sichere Wahl für schnelles Auftauen

Wenn Sie schnell auftauen müssen und keine Mikrowelle haben, können Sie die verbesserte Auftaumethode mit kaltem Wasser ausprobieren, die schneller ist als das Auftauen im Kühlschrank.

Verschließen Sie das Fleisch in einem Frischhaltebeutel oder einer Frischhaltebox und legen Sie es anschließend in sauberes Leitungswasser ein. Beim Auftauen mit kaltem Wasser ist jedoch Vorsicht geboten: Nicht in warmes oder heißes Wasser einweichen. Kontrollieren Sie außerdem die Einweichzeit und wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde.

3. Tipps zum Auftauen

1. Planen Sie zuerst

Egal welche Auftaumethode Sie verwenden, planen Sie im Voraus, um ein Überfüllen zu vermeiden. Das Auftauen im Kühlschrank erfordert mindestens einen Tag Vorlauf.

2. Vermeiden Sie wiederholtes Auftauen

Aufgetautes Fleisch sollte so schnell wie möglich gekocht und gegessen werden, um ein erneutes Einfrieren zu vermeiden. Wenn Sie es unbedingt haltbar machen möchten, sollten Sie es kochen, bis es gar ist, es dann abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

3. Achten Sie auf Hygiene

Halten Sie während des Auftauvorgangs Ihre Hände stets sauber und reinigen und desinfizieren Sie benutzte Behälter und Werkzeuge rechtzeitig, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Denken Sie daran: Jedes Mal, wenn Sie kochen, tun Sie etwas für die Gesundheit Ihrer Familie. Leite dies an deine Eltern weiter und sag ihnen, dass sie das Fleisch nicht mehr in Wasser einlegen sollen!