Vollkornbrot mit Kleie im Mehl? Experten: Kleie und Spreu sind nicht dasselbe

„Vollkornbrot wird hergestellt, indem Kleie, auch als ‚Kleie‘ bekannt, in Mehl gemischt wird und sein Name in Vollkorn geändert wird.“ Kürzlich veröffentlichte ein Internetnutzer auf einer sozialen Plattform ein Video mit dem Titel „Vollkornbrot ist nur Kleie“, das unter den Internetnutzern eine hitzige Diskussion auslöste.

Zuo Xiaoxia beantwortet Fragen des Patienten. Foto vom Interviewpartner zur Verfügung gestellt

„Vollkornbrot ist ein Vollkornlebensmittel aus Vollkornmehl, das aus ganzen Körnern gemahlen wird und die Samenschale, das Endosperm und den Keim des Korns enthält. ‚Kleie‘ bezeichnet dabei die äußere Samenschale des Korns, die im Allgemeinen braun ist und eine wichtige Nährstoffquelle für Vollkornbrot darstellt; ‚Kleie‘ hingegen bezeichnet die äußere Schale des Korns, die im Allgemeinen grauweiß, von rauer Textur und schwer verdaulich ist. Sie wird nicht zum Verzehr empfohlen und hauptsächlich zur Herstellung von Tierfutter verwendet“, sagte Zuo Xiaoxia, Chefarzt der Ernährungsabteilung des Achten Medizinischen Zentrums des Allgemeinen Krankenhauses der Volksbefreiungsarmee. Die Nährstoffe von Kleie und Bran überschneiden sich teilweise, es handelt sich jedoch nicht um dieselbe Substanz.

Zuo Xiaoxia erwähnte auch ausdrücklich, dass viele Patienten in der Ambulanz nach dem Unterschied zwischen „Kleie“ und „Gluten“ fragen würden . Sie erklärte: „Gluten ist das in Getreide enthaltene Protein, während Kleie die äußere Schale des Getreides ist, die reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen ist. Der Nährstoffgehalt der beiden ist unterschiedlich und muss unterschieden werden.“

Foto von Kou Xiaowen, Health Times

Ist Vollkornbrot gesund?

Zuo Xiaoxia sagte, dass Vollkornbrot im Vergleich zu raffinierten Kohlenhydraten wie Weißbrot nährstoffreicher sei und offensichtliche Vorteile hinsichtlich des Nährwerts habe. Als äußere Schale des ganzen Samens ist Kleie reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen. Ballaststoffe gelten als „Reiniger“ des Darms. Sie können die Darmperistaltik fördern und sind hilfreich bei der Kontrolle der drei Hochs und der Gewichtskontrolle. B-Vitamine spielen eine gewisse Rolle bei der Regulierung der Nerven und der Verbesserung des Schlafs. Sie können auch den Stoffwechsel der drei Hauptsubstanzen Kohlenhydrate, Lipide und Proteine ​​fördern und einige Stoffwechselerkrankungen lindern.“

„Beim Kauf von Vollkornbrot müssen Verbraucher auf die Zutatenliste achten.“ Zuo Xiaoxia erinnerte daran, dass die erste Zutat auf der Zutatenliste von Vollkornbrot 100 % Vollkornmehl sein sollte. Darüber hinaus ist Vollkornbrot im Allgemeinen braun gefärbt, weist eine leicht raue Struktur auf und hat ein Aroma nach geröstetem Weizen oder Nüssen, anhand dessen der Verbraucher es beurteilen kann.

Darüber hinaus sagte Zuo Xiaoxia, dass Vollkornbrot zwar reich an Nährstoffen sei, die Aufnahme jeglicher Lebensmittel jedoch moderat und nicht übermäßig sein sollte. „Gemäß den ‚Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2022)‘ sollten Einwohner täglich 50–150 Gramm Vollkornprodukte und Bohnen zu sich nehmen. Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion wird empfohlen, eine kleine Menge zu sich zu nehmen, um Blähungen zu vermeiden. “

Quelle: Health Daily Comprehensive People's Daily Health Client

Erste Rezension: Chen Jiaqi

Rezension: Wei Xinghua

Endrichter: Han Yonglin