Ist der beliebte Gemüsesaft wirklich gesund? Kann es Gemüse ersetzen?

In den letzten Jahren sind viele Gemüsesorten vom Gemüsemarkt in Milchteeläden gewandert. Grünkohl, Bittermelone, Sellerie, Koriander … diese Gemüsesorten stehen auch oft auf den Speisekarten von Milchteeläden. Viele Milchtee-Läden haben verschiedene Arten von „Gemüsesaft“ auf den Markt gebracht, wobei der Schwerpunkt auf den Konzepten Gesundheit und Wellness liegt.

Doch welchen Nährwert hat Gemüsesaft? Ist es wirklich gesünder?

Sind Gemüsesäfte gesünder?

Die Beweislage ist überzeugend und umfangreich, und zahlreiche Forschungsarbeiten belegen, dass der Verzehr von viel Gemüse zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungsrichtlinien auf der ganzen Welt, dass die Menschen täglich Gemüse essen. Chinas Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich ein Pfund Gemüse zu essen.

Das Trinken von Gemüsesaft weist jedoch nicht dieselben gesundheitsfördernden Eigenschaften auf und 100 % reiner Gemüsesaft hat in vielerlei Hinsicht keine offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile.

Im Jahr 2024 untersuchte eine systematische Überprüfung und Metaanalyse den Zusammenhang zwischen 100 % Frucht- und Gemüsesaft und der Gesundheit, einschließlich anthropometrischer Parameter, Körperzusammensetzung, Blutdruck und Gefäßfunktion, Blutfetten, Glukosehomöostase, Entzündungs- und oxidativen Stressmarkern, kognitiver Funktion, Trainingsleistung, Zusammensetzung der Darmmikrobiota und bakterieller Infektion. Die endgültigen Ergebnisse zeigen, dass die Auswirkungen von 100 % Frucht- und Gemüsesaft auf die menschliche Gesundheit sehr begrenzt sind und weitere Forschung erforderlich ist.

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Generell ist der Verzehr von Gemüse gesund, das Trinken von Gemüsesaft ist jedoch nicht gesünder und das Trinken von Gemüsesaft ist nicht so gesund wie der Verzehr von Gemüse.

Was ist falsch an Gemüsesaft?

Gemüse zu essen ist gesund, warum ist es dann nicht auch gesund, Gemüsesaft zu trinken?

Denn Gemüsesaft trinken ist etwas anderes als Gemüse essen.

Im Vergleich zu frischem Gemüse gehen beim Entsaften einige Nährstoffe verloren.

Das erste sind Ballaststoffe. Beim Entsaften gehen die meisten wasserlöslichen Nährstoffe in den Saft über, während die unlöslichen Ballaststoffe im Rückstand verbleiben. Daten zeigen, dass der Ballaststoffgehalt von 100 Gramm Karotten 2,8 Gramm beträgt, während der Ballaststoffgehalt von 100 Gramm Karottensaft 0,8 Gramm beträgt. Da viele Menschen beim Auspressen von Gemüsesaft die Rückstände herausfiltern, geht eine große Menge an Ballaststoffen verloren.

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Darüber hinaus gehen auch einige Vitamin C- und Polyphenol-Antioxidantien verloren. Viele Antioxidantien reagieren empfindlich auf Sauerstoff und werden beim Entsaften vollständig freigesetzt und oxidiert. Durch den Entsaftungsprozess werden Gewebezellen zerstört und die darin enthaltenen Oxidasen freigesetzt. Durch die Hochgeschwindigkeitsrotation während des Zerkleinerns entstehen zahlreiche Blasen, wodurch Vitamin C „effizient“ mit Sauerstoff in Kontakt kommt, was zu einer sehr schnellen Oxidationsrate führt, die sogar zu einem Verlust von über 80 % des Vitamin C führen kann.

Gemüsesaft oder Gemüsepüree schmeckt meist nicht so gut wie Fruchtsaft. Um den Geschmack zu verbessern, geben viele Menschen Zucker und andere Geschmacksstoffe hinzu oder geben süßere Früchte dazu, wodurch die Aufnahme dieser anderen Zutaten erhöht wird. Beispielsweise sollten die meisten Menschen ihren Zuckerkonsum einschränken. Der Zuckergehalt in Frucht- und Gemüsesäften, die in vielen Milchtee-Läden und Läden für frisch gepresste Frucht- und Gemüsesäfte auf dem Markt verkauft werden, beträgt normalerweise 8 bis 10 %, was sich nicht wesentlich von Fruchtsäften und süßen Getränken unterscheidet und daher nicht sehr gut für die Gesundheit ist.

Gemüsesaft liegt in flüssiger Form vor und muss nicht gekaut werden. Es entleert sich schnell aus dem Magen. Daher ist es für Menschen nach dem Trinken von Frucht- und Gemüsesäften schwierig, das Hungerproblem zu lösen, und es ist unmöglich, den ganzen Tag über einen konstanten Blutzuckerspiegel sicherzustellen. Wenn der Hunger nicht gestillt wird, wird er immer da sein. Um ihr Hungerproblem zu lösen, essen viele Menschen mehr andere Dinge, was nicht gut für die Gesundheit ist.

Aus diesem Grund ist das Trinken von zu viel Gemüsesaft nicht gut für Ihre Gesundheit.

Gemüse essen ist die beste Wahl

Aus gesundheitlicher Sicht ist der Verzehr von Gemüse die bessere Wahl als das Trinken von Gemüsesaft. Die chinesischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich 200 bis 400 Gramm Gemüse zu essen. Daher empfiehlt es sich, weniger Gemüsesaft zu trinken und möglichst viel Gemüse zu essen. Um die Lebensmittelvielfalt zu erhöhen, ist es am besten, Gemüse verschiedener Arten und Farben zu essen.

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Für manche ältere Menschen über 65 Jahre, insbesondere für diejenigen mit schlechten Zähnen, ist es auch sinnvoll, Gemüsesaft zu trinken. Da sie aufgrund schlechter Zähne kein Gemüse essen können, kann ihnen das Trinken von maßvollem Gemüsesaft (z. B. 1 bis 2 Tassen pro Tag) dennoch dabei helfen, die Nährstoffe aus dem Gemüse vollständig aufzunehmen. Darüber hinaus wird dem Gemüse nach der Saftherstellung weder Öl noch Salz hinzugefügt, was für diese älteren Menschen ebenfalls von Vorteil ist.

Verweise

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[2]MicekA, CurrentiW, MignognaC, RosiA, BarbagalloI, AlshatwiAA, DelRioD, MenaP, GodosJ. Vermitteln (Poly)phenole in 100 % Fruchtsäften ihre Wirkung auf kardiometabolische Risikofaktoren? Eine Meta-Regressionsanalyse. FrontNutr.2023Jun16;10:1175022.doi:10.3389/fnut.2023.1175022.PMID:37396131;PMCID:PMC10311565. ↑

[3]Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2022 ↑

Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension von Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center